Honteri mirin
Skip to main contentTodos los productos que aparecen en Bon Appétit son seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Sin embargo, cuando usted compra algo a través de nuestros enlaces de venta al por menor, podemos ganar una comisión de afiliación.Alguna vez ha mirado la lista de ingredientes de un plato como el salmón teriyaki y se ha preguntado en voz alta: “¿Qué es el mirin, de todos modos?”. Lo más probable es que lo hayas probado, aunque nunca lo hayas comprado ni cocinado con él. En muchos platos japoneses, desde el teriyaki hasta el ramen, hay un sabor umami difícil de encontrar. Es cierto que hay dulzor, pero también una sutil acidez y una riqueza difícil de describir. Pues bien, uno de los ingredientes clave de ese sabor suele ser el mirin, un vino de arroz japonés sutilmente dulce. Y si no tienes una botella en tu despensa, te lo estás perdiendo, porque seguro que hay al menos un poco de mirin en ese tazón de ramen.
Sustituto de Mirin
La salsa teriyaki se elabora con una combinación de salsa de soja, mirin (un sake dulce para cocinar) y azúcar. Aunque se puede hacer sólo con salsa de soja y azúcar, la adición de mirin le da un bonito brillo e imita la sensación de calidad de los restaurantes. Es dulce, ácida y un poco pegajosa.
Si quiere ampliar su repertorio de habilidades culinarias asiáticas, esta salsa es ideal para aprender a hacerla. Como es fácil y requiere productos básicos de la despensa, si tienes en casa algunas verduras y una proteína como pollo o gambas y los ingredientes para la salsa teriyaki, la cena puede salir muy rápidamente, incluso entre semana.
Las recetas occidentalizadas de salsa teriyaki pueden incluir la adición de una mezcla de maicena y agua (en proporción de 1 a 1) para espesar la salsa, pero la adición de una mezcla de maicena depende totalmente de usted.
“Esta receta funciona muy bien como adobo y como salsa, para glasear y mojar. Tenga cuidado, ya que se quema fácilmente debido al contenido de azúcar. Añada el ajo y el jengibre opcionales, ya que dan profundidad y complejidad a la salsa. Como esta salsa no está espesada como las versiones conocidas del teriyaki, se congela muy bien.” -Rick Horiike
Keto mirin
No puedo creer lo rápido que pasa enero. ¡Ya estamos a 23 de enero! ¡Feliz año nuevo a todos! Espero que hayáis pasado unas buenas fiestas. Y también espero que el resto de (casi) 11 meses sean días agradables y felices x
Mirining(!!) para sólo 2 botellas para este momento. Me gusta esta manera. Embotellar poco a poco y dejar el resto para que siga fermentando. ¡¡¡Y las lías (la del cuenco rojo) !!! Esto también es increíble al igual que el Mirin. No lo tires, ¡se puede utilizar de muchas maneras! Yo esta vez lo mezclé con Miso e hice salsa marinada.
Embarazo de Mirin
Estoy segura de que los lectores de Umami Mart conocen el mirin y lo han utilizado en la cocina, pero puede que no estén seguros de qué es exactamente. Los expertos culinarios de EE.UU. creen que el mirin es una mezcla de sake y mucho azúcar. Lamentablemente, esto es incorrecto. Sí, es dulce, pero no sólo almibarado: el mirin está lleno de aminoácidos, también conocidos como umami.
El mirin es un condimento añejo que utiliza arroz-koji, arroz dulce y shochu. Durante el proceso de envejecimiento, la enzima kome-koji del arroz dulce en descomposición produce aminoácidos y diversos tipos de glucosa, ácido láctico, ácido cítrico, etc. Todo ello confiere a la comida un complejo dulzor umami. ¿Suena complicado? El mirin es sorprendentemente fácil de hacer en casa. Basta con preparar los ingredientes adecuados y dejar que el arroz-koji haga su trabajo.
Todos sabemos cómo utilizar el mirin para cocinar, así que permítanme compartir con ustedes cómo utilizo yo el mirin-kasu. El mirin-kasu está lleno de sabor, como el rico amazake. Se puede utilizar para cocinar o incluso solo como dulce. Atención, el mirin-kasu contiene alcohol. Sabe a pasas empapadas en ron: ¡dulces ricos en umami para adultos! A mí me encanta con fresas frescas.