Ginebra seca
El arbusto del enebro espinoso lleva décadas en declive, algo preocupante en un momento en que la popularidad de la ginebra se dispara. Vicky Liddell repasa la historia de esta fascinante planta y descubre que está resurgiendo en los North Downs de Surrey.
En las vertiginosas laderas de Box Hill, en Surrey, Andrew Wright, director de campo del National Trust, examina el contenido de un arbusto agresivamente espinoso. Está comprobando la evolución de las bayas aromáticas del enebro (Juniperus communis), que, a pesar de ser uno de los primeros árboles en colonizar Gran Bretaña tras la última glaciación, ha sufrido un declive constante en las últimas décadas.
Los condados del sur han experimentado pérdidas de entre el 60% y el 70% y, en algunas regiones, la especie ha desaparecido por completo. Box Hill, en North Downs, escenario del picnic imaginado por Jane Austen en Emma, fue en su día un bastión, pero, incluso aquí, sus sitios de Juniper Top y Juniper Bottom están preocupantemente mermados, sin plantas jóvenes y con sólo unos pocos arbustos antiguos.
Ginebra Wacholder
70 cl – 42°La ginebra XII se destila artesanalmente a partir de doce plantas y especias en un alambique de columna de plato, creando una sutil gama de aromas. La ginebra XII debe su nombre a las doce plantas y especias que intervienen en su creación. Se caracteriza por sus notas frescas, mentoladas, florales y ligeramente especiadas, y un final muy persistente. Una ginebra seca de sabor rico y auténtico, nacida de un largo periodo de investigación y reflexión. Gin XII aprovecha al máximo su terruño de Haute-Provence y su sutil mezcla de hierbas como el tomillo, el romero, la albahaca, el eucalipto, la almendra dulce y la menta, que se unen a pequeñas bayas de enebro para expresar la intensidad aromática de un paseo por la garriga.
70 cl – 42°Gin XII se destila artesanalmente a partir de doce plantas y especias en un alambique de columna de plato, creando una sutil gama de aromas. La ginebra XII debe su nombre a las doce plantas y especias que intervienen en su creación. Se caracteriza por sus notas frescas, mentoladas, florales y ligeramente especiadas, y un final muy persistente. Una ginebra seca de sabor rico y auténtico, nacida de un largo periodo de investigación y reflexión. Gin XII aprovecha al máximo su terruño de Haute-Provence y su sutil mezcla de hierbas como el tomillo, el romero, la albahaca, el eucalipto, la almendra dulce y la menta, que se unen a pequeñas bayas de enebro para expresar la intensidad aromática de un paseo por la garriga.
Ginebra wikipedia
Con tantos tipos de ginebra disponibles hoy en día, hay mucha variedad en el mercado. Pero hay algo que nos une a todos los destiladores de ginebra, tanto si nuestra ginebra se elabora en una pequeña destilería familiar de los valles de Yorkshire como en una gigantesca fábrica de Estados Unidos. Es el hecho de que todas las ginebras deben contener enebro, aunque que el enebro sea un susurro o un grito en el sabor final depende de cada destilería.
Hay muchas otras diferencias entre las distintas ginebras: algunas pueden tener una graduación alcohólica más alta o más baja, otras se elaboran a partir de cereales y otras, como la nuestra, a partir de uvas. Muchos destiladores utilizan distintos métodos para elaborar ginebra, pero a pesar de todas las diferencias, todas tenemos algo en común: la famosa baya de enebro.
El enebro es un botánico que se utiliza en la ginebra. En realidad, se trata de un cono de semillas con mucha pulpa, lo que hace que se parezca mucho a una fruta. El enebro, de la familia de las cupresáceas, tarda tres o cuatro años en alcanzar la madurez y dos o tres años más en cosechar las bayas.
Locura por la ginebra
La ginebra nació como licor medicinal elaborado por monjes y alquimistas en toda Europa, sobre todo en el sur de Italia, Flandes y los Países Bajos, para proporcionar aqua vita a partir de destilados de uva y cereales. Posteriormente se convirtió en objeto de comercio en la industria de las bebidas espirituosas. La ginebra se popularizó en Inglaterra tras la introducción de la jenever, un licor holandés y belga que originalmente era un medicamento. Aunque esta evolución se venía produciendo desde principios del siglo XVII, la ginebra se generalizó tras la Revolución Gloriosa de 1688, dirigida por Guillermo de Orange, y las consiguientes restricciones a la importación de brandy francés. Posteriormente, la ginebra se convirtió en la bebida alcohólica nacional de Inglaterra.
En la actualidad, la ginebra se elabora de diferentes maneras a partir de una amplia gama de ingredientes herbales, dando lugar a una serie de estilos y marcas distintos. Después del enebro, la ginebra suele aromatizarse con sabores botánicos/herbáceos, de especias, florales o frutales, o a menudo una combinación de ambos. Se suele consumir mezclada con agua tónica en un gin-tonic. La ginebra también se utiliza a menudo como aguardiente base para elaborar licores aromatizados a base de ginebra, por ejemplo la ginebra de endrinas, que tradicionalmente se elabora añadiendo fruta, aromas y azúcar.