Cómo hacer un foie gras con jerez dulce fácil y rápido
¡No tema al foie gras! En D’Artagnan, somos partidarios de dorar rápidamente las lonchas de foie gras fresco en la sartén, porque es un método sencillo que cualquiera puede dominar. Esta preparación es tan fácil que la salsa le llevará más tiempo y esfuerzo. Una salsa con un equilibrio de dulzor y acidez es el complemento perfecto para el sabor del foie gras. Siga leyendo para conocer las sencillas instrucciones, recetas y algunos consejos.
Elija nuestras lonchas de foie gras listas para cocinar para un aperitivo fácil y lujoso para dos. O, si va a preparar este plato como entrante para más de cuatro personas, utilice nuestro Lóbulo de Foie Gras de Pato de Grado A Hudson Valley y corte usted mismo el foie gras en lonchas.
2. Para cocinar el foie gras… Marque ligeramente las lonchas de foie gras por ambos lados y, a continuación, sazónelas generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Dórelas en una sartén bien caliente y seca durante unos 30 segundos por cada lado. Antes de servir, espolvoree una pizca de sal gruesa sobre cada loncha.
La salsa para acompañar el foie gras es muy variada. Lo más importante es recordar que la textura grasa del foie gras se complementa con una salsa equilibrada que contenga dulzor y acidez. El melocotón, el mango y la piña funcionan bien, pero éstas son nuestras favoritas:
Cómo hacer paté de foie gras
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Una vez pude leer en una encuesta inexistente que bien podría haber sido realizada por los mejores estadísticos de nuestro tiempo, que mucha gente piensa que el foie gras es un plato limitado únicamente a los establecimientos de alta cocina. Tienen miedo de cocinarlo en casa. Esa cosa cuesta 45 dólares el kilo… ¿y si lo estropeo? pueden estar pensando.
Es una paranoia tan grande que he empezado a aconsejar a los productores de foie gras del país que adornen sus envases con las palabras “Que no cunda el pánico”. Y no debería, porque el foie gras es una de las proteínas más fáciles de cocinar del mundo. Mucho más sencilla que un filete o una pechuga de pollo. Infinitamente más indulgente que una chuleta de cerdo o un trozo de pescado delicado. Es casi infalible por naturaleza.
Mi relación con el foie gras no empezó de forma especialmente auspiciosa. La primera vez que recuerdo haber probado foie gras a la plancha fue en un restaurante de fusión brasileña en Boston, donde servían una fina loncha con una salsa a base de chocolate y chile. No me gustó e inmediatamente me creé un fuerte prejuicio para no volver a pedirlo en el futuro. En retrospectiva, fue injusto, ya que ahora estoy seguro de que no era el foie gras lo que sabía fatal, sino la preparación.
Salsa de oporto francés
Esta salsa tiene su origen en Périgueux, capital del Périgord Blanco. En nuestra familia, nos esmeramos para que sea un éxito. Nuestra salsa de Périgueux es un bouquet de sabores sutiles y refinados. Tras una reducción muy lenta, obtenemos todo el néctar y la esencia de los productos que la componen, como trufas, foie gras y setas, ¡en este concentrado de sabores exquisitos!
Hermana pequeña de nuestra excelente Salsa Périgueux, esta nueva receta también es el resultado de una lenta reducción de ingredientes seleccionados por su muy buena calidad y, en particular, la Frambuesa, el Eau de Vie de Frambuesa, el Foie Gras y el Oporto, todo ello unido a una Crema Balsámica muy suave.
Esta salsa tiene su origen en Périgueux, capital del Périgord Blanco. En nuestra familia, nos esmeramos para que sea un éxito. Nuestra Salsa de Périgueux es un bouquet de sabores sutiles y refinados. Tras una reducción muy lenta, obtenemos todo el néctar y la esencia de los productos que la componen, como las trufas, el foie gras y las setas, ¡en este concentrado de sabores exquisitos!
Foie Gras Gourmet – Tagliolini con salsa de foie gras
El foie gras, que significa “hígado graso”, es uno de los grandes manjares culinarios del mundo. Su sabor y textura son prácticamente imposibles de describir. El foie gras no se come todos los días, pero la próxima vez que quiera servir algo decadente y festivo, pruebe esta preparación. El foie gras se cocina de forma sencilla y se sirve acompañado de una reducción de higos y balsámico con gelatina de grosella. Es un equilibrio entre lo dulce, lo ácido y lo agrio, y un acompañamiento ideal para cortar y equilibrar el rico sabor del foie gras.