Aceite de oliva caliente
Dentro de un mismo tipo como el aceite de oliva, también existen variaciones como el virgen extra e incluso el rico y afrutado. Alucinante, ¿verdad? No tiene por qué serlo. Conozca bien estos 3 tipos de aceites de cocina y cómo utilizarlos en la cocina.
En primer lugar, adapta el aceite a tu método de cocción. Los distintos aceites tienen diferentes usos, como freír, saltear o rociar ensaladas frescas. Cada tipo de aceite tiene un punto de humo y un sabor distinto.
¿Alguna vez ha puesto aceite a calentar en una sartén, se ha olvidado momentáneamente de él y al volver se ha encontrado con humo que le llegaba a los ojos? Lo que ha visto es el punto de humo del aceite, una temperatura a la que el aceite se descompone, empieza a humear y da como resultado una comida chamuscada de sabor horrible.
Empecemos por uno de los aceites más omnipresentes en la cocina. El aceite de oliva debe gran parte de su popularidad a su reputación de aceite saludable y también a sus múltiples usos, desde aliños para ensaladas hasta salteados. Pero, ¿sabe que los distintos aceites de oliva requieren usos diferentes?
¿Qué tipo de aceite de oliva es mejor para cocinar?
Utilice aceite de oliva virgen extra para cocinar, en todas sus variedades. Guarde adecuadamente el aceite de oliva, en un lugar oscuro y hermético. Inicie el proceso calentando el aceite a fuego lento.
¿Qué aceite de oliva no es bueno para cocinar?
De todos los tipos de aceite de oliva disponibles en el mercado, el virgen extra no se recomienda para cocinar.
Aceite de oliva ligero
El aceite de oliva es una grasa líquida obtenida de las aceitunas (fruto de Olea europaea; familia Oleaceae), un cultivo arbóreo tradicional de la cuenca mediterránea, que se produce prensando aceitunas enteras y extrayendo el aceite. Se utiliza habitualmente en la cocina: para freír alimentos o como aliño de ensaladas. Se puede encontrar en algunos cosméticos, productos farmacéuticos, jabones y combustibles para lámparas de aceite tradicionales. También tiene usos adicionales en algunas religiones. El olivo es uno de los tres alimentos básicos de la cocina mediterránea; los otros dos son el trigo y la uva. El olivo se cultiva en todo el Mediterráneo desde el octavo milenio antes de Cristo.
En 2019-2020, la producción mundial de aceite de oliva fue de 3,2 millones de toneladas métricas (3,5 millones de toneladas cortas). España fue el mayor productor, seguido de Italia, Túnez, Grecia, Turquía y Marruecos. San Marino es, con diferencia, el país del mundo con mayor consumo per cápita de aceite de oliva.
La composición del aceite de oliva varía según el cultivar, la altitud, el momento de la cosecha y el proceso de extracción. Se compone principalmente de ácido oleico (hasta un 83%), con cantidades menores de otros ácidos grasos, como ácido linoleico (hasta un 21%) y ácido palmítico (hasta un 20%). Se exige que el aceite de oliva virgen extra no tenga más de un 0,8% de acidez libre y se considera que posee características de sabor favorables.
Mejor aceite de oliva
Todos sabemos que sustituir el aceite de cocina normal por aceite de oliva es siempre una opción más sana y mejor. Pero cuando vamos al supermercado, nos encontramos con una gran variedad de aceites de oliva. ¿Por dónde empezar? Admitamos que una botella de aceite de oliva tiene un precio elevado, por lo que experimentar con todos los tipos no es precisamente una buena idea para el bolsillo. Pero no te preocupes, porque este malayo está aquí para compartir las diferencias. Es hora de guardar este artículo.
El aceite de oliva se considera una versión más sana del aceite, ya que contiene un alto contenido en antioxidantes y grasas monosaturadas de origen vegetal. Además, también tiene vitaminas K y E, sobre todo en las variedades virgen extra. Para entender las diferencias, empecemos por las variedades básicas de aceite de oliva.
Estos tipos son la forma más pura de aceite de oliva, elaborada mediante el “prensado en frío” de las aceitunas. El AOVE utiliza aceitunas de cultivo ecológico (sin productos químicos ni insecticidas), por lo que su coste es ligeramente superior al del AOVE.
Además, tanto el AOVE como el AOVEO tienen un punto de humo muy bajo, por lo que no son adecuados para cocinar. Utilizar estos dos tipos para cocinar los convertirá en grasas saturadas, consideradas peligrosas para la salud. Son más adecuados como aliño para ensaladas o como bebidas complementarias.
Aceite de oliva Mythogea
Seguro que estás acostumbrado a consumir aceite de oliva virgen extra con platos fríos: ensaladas, bocadillos o verdura cruda. ¿Pero sabía que el aceite de oliva virgen extra es uno de los mejores aceites para freír? Bueno, en realidad también se puede utilizar al hervir o al hornear/asar, pero centrémonos primero en la fritura. Si busca una grasa más saludable para freír sus alimentos, el aceite de oliva virgen extra es la mejor opción que tiene, ya que este producto se mantiene constante a altas temperaturas de fritura. Ten en cuenta que al freír con otras grasas vegetales o animales a la misma alta temperatura, estarás obteniendo partículas nocivas que además serán la causa de un sabor ácido en tus alimentos cocinados.
Y como decíamos, el aceite de oliva virgen extra va a ser siempre tu opción más segura, ya que es muy estable al cocinar y tiene mayor cantidad de ácidos grasos y monoinsaturados. Martin Grootveld, profesor de la Universidad de Montfort en el Reino Unido, recomienda cocinar y freír con aceite de oliva virgen extra ya que “genera menos tóxicos y éstos son menos perjudiciales para el organismo”