Tipos de trufa

Pasta trufada

La falsa trufa amarilla, de la que ahora se sabe que está estrechamente emparentada con los hongos boletoides y, en particular, con los de la familia Suillaceae, es otra demostración de lo artificial que es la agrupación de los gasteromicetos; de hecho, este término carece de significado taxonómico y se mantiene por razones históricas y para comodidad de los micólogos a los que les gusta estudiar los diversos “hongos estomacales”, como a veces se les llama. Los puffballs, earthballs, stalkballs, stinkhorns y earthstars se incluyen en el grupo artificial conocido como hongos gasteromicetos.

Rhizopogon luteolus se llama falsa trufa amarilla porque es amarilla y parece una trufa. Estas falsas trufas no son ni mucho menos tan difíciles de detectar como las trufas verdaderas, ya que el Rhizopogon luteolus y sus parientes cercanos tienden a abrirse paso por encima de la superficie a medida que los cuerpos fructíferos se expanden, por lo que no es necesario comprar un cerdo para encontrar estos hongos tan poco espectaculares.

El Rhizopogon luteolus sólo se encuentra ocasionalmente en Gran Bretaña e Irlanda, salvo en el extremo norte de Inglaterra y en toda Escocia, donde es bastante común en los pinares de suelo arenoso. También se da en la mayor parte de Europa continental, pero sólo en los pinares arenosos del norte de Europa. Las falsas trufas amarillas también son bastante comunes en Australia, donde estos hongos micorrícicos se introdujeron a principios del siglo XX para mejorar la productividad de los pinares.

Aceite de trufa

Existen más de cien tipos de micorrizas pertenecientes al género Tuber. Estos hongos necesitan desarrollarse en asociación con las raíces de un árbol. Esto se conoce como simbiosis y consiste en que cada parte se beneficia de su asociación con la otra.

Las más apreciadas y extendidas son la Tuber melanosporum (trufa del Périgord) y la Tuber uncinatum (trufa de Borgoña). También puede encontrar la Tuber magnatum (trufa italiana), la Tuber brumale (trufa almizclada), la Tuber æstivum (trufa de verano) y la Tuber mesentericum (trufa de Lorena).

Si vive en una zona con buen suelo pero sin antecedentes de truficultura, lo primero que debe decidir es el tipo de trufa que desea cultivar. El tipo de suelo que tiene y el clima reinante son dos factores muy importantes.

Las principales características de la trufa son su piel negra (peridio) y su carne de color chocolate (gleba). La carne está recubierta por una red de venas blancas muy finas y apretadas que recuerdan a las ramas de un árbol.

Tipos de trufas negras

Emily Estep es una bióloga vegetal y periodista que ha trabajado para diversos medios de comunicación en línea, escribiendo y editando sobre temas que van desde el cine y la belleza hasta la ciencia y la industria del automóvil. Su licenciatura en biología vegetal se centra en la agricultura sostenible, y es experta en el cultivo de alimentos, las ciencias medioambientales y todos los temas relacionados con las plantas de interior.

Hace varios años disfruté de una elegante comida de varios platos con un plato destacado con el que todavía sueño: risotto de trufa. Era mi primera experiencia con trufas (y con un risotto de verdad), y saboreé hasta el último bocado. Hace un par de semanas cumplí otro objetivo culinario: cocinar por primera vez con trufa negra con motivo del Festival de la Trufa Negra. La sesión virtual me enseñó a preparar la pasta con trufa más deliciosa (más adelante hablaremos de ella). Después de deleitarme con una de las mejores comidas que he hecho en casa, me di cuenta de que aún no sabía mucho sobre estos deliciosos hongos trufados. Y como las trufas cuestan tanto, quería saber cuál era la mejor manera de conservarlas para no desperdiciarlas. Esto es lo que descubrí, para que sepas qué hacer si tienes la suerte de hacerte con una trufa fresca.

Precio de la trufa

Tuber magnatum,[1] la “trufa blanca” o “trifola d’Alba Madonna” (“Trufa de la Virgen Blanca” en italiano) es una especie de trufa del orden Pezizales y de la familia Tuberaceae; se encuentra en el sur de Europa.

Leucangium es un género de hongos ascomicetos[1]. El género fue circunscrito por el micólogo francés Lucien Quélet en 1883[2]Aunque en el pasado se clasificó en las Helvellaceae (por ejemplo, en Dictionary of the Fungi, 10ª edición, 2008),[3] los análisis moleculares indican que está estrechamente emparentado con los géneros Fischerula e Imaia, por lo que debe situarse en las Morchellaceae.[4] El género incluye dos especies, Leucangium ophthalmosporum Quél. (el tipo del género) y L. carthusianum (Tul. & C. Tul.) Paol., y ambas producen ascomas secuestrados, globosos a elipsoidales (inamiloides y con ocho esporas), y ascosporas fusiformes, lisas, de color oliva oscuro a verde grisáceo[5].

Tuber oregonense, comúnmente conocida como “trufa blanca de Oregón”, es una especie de trufa comestible del género Tuber. Descrita como nueva para la ciencia en 2010, esta especie norteamericana se encuentra en la costa occidental de Estados Unidos, desde el norte de California hasta el sur de la Columbia Británica, al oeste de la cordillera Cascade. Es un hongo micorrícico que crece en asociación simbiótica con el abeto Douglas. Su distribución coincide con la del T. gibbosum, que está estrechamente relacionado con él, pero tienen temporadas de crecimiento diferentes: T. oregonense suele aparecer de octubre a marzo, mientras que T. gibbosum crece de enero a junio. Los cuerpos fructíferos del hongo son de forma aproximadamente esférica a irregular, y se asemejan a pequeñas patatas de hasta 5 cm (2 pulgadas) de diámetro. En el interior de la trufa se encuentra la gleba, que inicialmente es blanca antes de adquirir un color tostado jaspeado. Las esporas, grandes, a menudo de paredes gruesas y muy ornamentadas, se producen en grandes ascos esféricos. La trufa es muy apreciada por su sabor y aroma. Algunas personas han conseguido cultivar trufas en granjas de árboles de Navidad.