Saf instant yeast red vs gold
Si la masa se comporta como de costumbre, es seguro que tienes lo que sueles tener para hacer ese pan. Si sube rápido, es levadura instantánea. Si es más lenta, es seca activa. Para la mayoría de los panes, la única diferencia que se nota es el tiempo que tarda en subir y fermentar.
Joe dice que su respuesta, “Cuando dudes, trátala como levadura seca activa, y pruébala primero”, tiene toda la razón si tu receta pide que pruebes la levadura seca activa (no todas lo hacen). Si la fermentación parece más vigorosa de lo habitual, es un indicio de que es instantánea. Introdúzcala en la masa de inmediato, no se entretenga mientras la levadura gasta su fuerza vital.
Una de las ocasiones en las que no conviene utilizar indistintamente la levadura instantánea y la levadura seca activa es cuando se hornea el pan en una máquina de pan. Dado que las máquinas de pan utilizan una temperatura más alta para elevar la masa, sustituir la levadura seca activa por la instantánea 1:1 puede hacer que el pan se eleve demasiado y luego se colapse. Cuando hornee en la máquina de pan y sustituya la levadura seca activa por la instantánea, reduzca la cantidad de levadura instantánea en un 25%.
Levadura instantánea de subida rápida
En mi último post sobre “¿Por qué usar sal Kosher?”, pedí sugerencias sobre los temas que os gustaría que cubriera en futuros posts. Recibí un montón de buenas ideas, una de las cuales era cubrir los diferentes tipos de levadura.
La levadura puede ser un tema complicado. A veces, aunque creo que entiendo la levadura, encuentro una receta que requiere un tipo de levadura que no tengo a mano o que no conozco. Espero que esta explicación te resulte útil y puedas recurrir a ella en el futuro como referencia.
La levadura es en realidad un miembro de la familia de los hongos y es un organismo vivo en el aire que nos rodea. La levadura de panadería, al igual que la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio, se utiliza para leudar los productos horneados (como los panes y los pasteles). La levadura en polvo y el bicarbonato reaccionan químicamente para producir el dióxido de carbono que hace que los productos de panadería suban. La levadura, sin embargo, no provoca una reacción química. El dióxido de carbono que produce es el resultado de que la levadura se alimenta literalmente de la masa.
Levadura instantánea en Alemania
La vieja pregunta: ¿qué tipo de levadura debo utilizar? La respuesta corta es que debe utilizar la levadura que tenga disponible en ese momento, porque no hay mucha diferencia entre todos los tipos de levadura que existen.
Entender los principios de la elaboración del pan le permitirá tener un control total cada vez que lo haga. Reducirá el índice de fracasos y le convertirá en un panadero casero aún más seguro. Te recomiendo encarecidamente que eches un vistazo a la página de aprendizaje, donde tengo explicaciones detalladas y fáciles de entender sobre cada paso del proceso de elaboración del pan y los principios que lo sustentan. Puedes encontrar todo el equipo que utilizo y recomiendo en las páginas Tienda (Reino Unido) y Tienda (Estados Unidos).
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Instant yeast deutsch
La levadura seca es uno de los milagros de la panadería moderna: un polvo granulado que fluye libremente y que está formado por millones y millones de organismos unicelulares deshidratados. Una vez hidratados, estos pequeños bichos mastican el azúcar o el almidón de la masa, produciendo el alcohol y el dióxido de carbono que dan al pan su inconfundible sabor fermentado y su aireado ascenso.
El éxito de la resurrección de la levadura seca depende totalmente de cómo se haya procesado, por lo que cuando una receta pide un determinado tipo, las instrucciones se adaptarán a sus necesidades específicas. Esas instrucciones pueden matar directamente un tipo diferente de levadura seca o no proporcionar las condiciones necesarias para que prospere, lo que da lugar a masas con poca fermentación, o a masas que no suben en absoluto.
Esto significa que es fundamental que los panaderos entiendan el lenguaje utilizado para describir los distintos tipos de levadura seca y que se den cuenta de que la sustitución a ciegas es, en el mejor de los casos, un juego de azar. Algunas recetas, en particular las masas de alta humedad con un periodo de fermentación corto, pueden proporcionar un entorno favorable para muchos tipos de levadura, creando una falsa sensación de seguridad en torno a la sustitución. En el ámbito de las masas de baja humedad con una fermentación en frío durante la noche (piense en bagels, muffins ingleses o rollos de canela), el tipo de levadura equivocado tendrá un impacto absoluto en su pan. Para obtener los mejores resultados en una masa fermentada con levadura, vale la pena entender lo que significa una receta cuando pide un tipo específico de levadura, y cuáles pueden ser las implicaciones cuando se utiliza un tipo diferente.