Tipos de marcas de yogur
El yogur, también escrito como yogur, es un alimento lácteo creado por la fermentación de las bacterias presentes en la leche, y se presenta en muchas variedades diferentes. El yogur natural se refiere a los tipos que no están aromatizados. Las variedades con sabor a fruta suelen llevar trozos de fruta mezclados, como arándanos, fresas o plátano. Mucha gente disfruta del yogur helado como sustituto del helado. Los tipos varían en función del lugar donde se elaboran.
Aunque todos los tipos son nutritivos, el yogur natural suele ser más rico en nutrientes que sus homólogos con sabor a fruta. A las variedades naturales no se les añade azúcar y, aunque son menos calóricas que las versiones con sabor a fruta, son más ricas en calcio y contienen casi el doble de proteínas. El yogur natural suele elaborarse con leche de vaca, pero también puede hacerse con leche de oveja o de cabra. Los tipos sin sabor varían en función de si el tipo de leche utilizado en su elaboración es entera, baja en grasa o descremada.
El yogur con sabor a fruta es muy popular por su sabor, pero su contenido de azúcar suele ser elevado. Como su consistencia se asemeja a la de las natillas, a veces se le llama “estilo natillas”. Las variedades con sabor a fruta también pueden denominarse estilo francés o estilo suizo.
Tipos de yogur en el Reino Unido
El yogur se elabora añadiendo a la leche una serie de bacterias inofensivas que la hacen fermentar. Esto la espesa y le da su característico sabor picante. La leche de vaca es la más utilizada, pero también son adecuadas la de cabra, oveja o búfala.
Los yogures de todo tipo están listos para su uso directamente desde el envase. Si piensa cocinar con yogur, póngalo a temperatura ambiente antes de añadirlo al plato, para que el choque térmico no sea demasiado grande (de lo contrario podría cuajar y separarse), y añádalo al plato cucharada a cucharada. Los yogures más grasos son los mejores para cocinar, ya que son más estables.
Conserve todos los yogures vivos en un recipiente hermético (preferiblemente en el que lo compró) en el frigorífico, durante un máximo de cuatro días, o según la fecha de consumo preferente que figura en el envase. Una vez transcurrida esta fecha, el yogur empezará a tener un sabor cada vez más ácido. El yogur de larga duración puede conservarse durante más tiempo que el yogur vivo; de nuevo, compruebe la fecha de consumo preferente.
El yogur vivo ha sido fermentado con bacterias de cultivo vivo. Tiene una textura suave y cremosa y un sabor fresco y ligeramente picante. Al yogur biológico se le han añadido bacterias “amistosas”. Tiene el sabor más suave y una textura especialmente cremosa.
Marcas de yogur sin restricciones
Go-Gurt (estilizado como Go-GURT), también conocido como Yoplait Tubes en Canadá y como Frubes en Gran Bretaña e Irlanda, es una marca estadounidense de yogur bajo en grasas para niños. Se puede chupar de un tubo, en lugar de comerlo con una cuchara. Fue introducido por la marca Yoplait, con licencia de General Mills, en 1997, como el primer yogur hecho específicamente para niños.
A Stephen Kaufman, de Green Bay (Wisconsin), científico especializado en alimentación, y a Jim McGuire, técnico de investigación y desarrollo, se les ocurrió el invento mientras trabajaban para General Mills a finales de los años 80, después de que Kaufman ojeara una revista femenina y viera inserciones de muestras de champú[1] La idea original se basaba en los polos congelados. Kaufman declaró a la revista City Pages de Minneapolis-Saint Paul que la idea original era que el yogur fuera firme, de modo que el tubo se mantuviera erguido -como un polo-, pero que, al no funcionar, cambiaron a un yogur cremoso.
La idea original se enfrentó a la oposición interna de General Mills. Kaufman se inspiró en las bolsas de champú de los hoteles para crear prototipos de Go-Gurt, que fabricó él mismo en una máquina de embolsado de productos de cuidado personal que alquiló, para convencer a los ingenieros de General Mills de la validez de la idea[1].
Yogur espeso
El yogur se produce con un cultivo de bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, a veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur. Algunos países exigen que el yogur contenga una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias; en China, por ejemplo, el requisito de número de bacterias lactobacillus es de al menos 1 millón de UFC por mililitro[3].
Para producir yogur, primero se calienta la leche, normalmente a unos 85 °C (185 °F), para desnaturalizar las proteínas de la leche y que no se forme la cuajada. Después de calentarla, la leche se deja enfriar a unos 45 °C.[4] Se mezcla el cultivo bacteriano y se mantiene una temperatura cálida de 30-45 °C durante 4 a 12 horas para que se produzca la fermentación; las temperaturas más altas son más rápidas, pero se corre el riesgo de que se formen grumos o se separe el suero[5][6].
En inglés, las variantes ortográficas incluyen yogurt, yoghurt y, en menor medida, yoghourt o yogourt[7]. En el Reino Unido, la palabra suele escribirse yoghurt, mientras que en Estados Unidos se escribe yogur. En Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, ambas grafías son comunes. Canadá, la única excepción, tiene su propia grafía, yogourt, una variante minoritaria del francés yaourt.