Patatas
Estas patatas de desayuno son dignas de obsesión. Con bordes crujientes, tiernas por dentro y muy fáciles de hacer. No dejes que el nombre te engañe. Estas bellezas no son sólo para el desayuno. También son deliciosas como guarnición en la cena.
Cuando digo que hago estas patatas dos o tres veces por semana no estoy bromeando. Llevo años haciéndolas y nunca me canso de ellas. Son rápidas y requieren todos los ingredientes que normalmente tengo a mano. Todas buenas razones para sacar la sartén, ¿verdad?
Puedes usar las patatas que quieras, pero yo prefiero las doradas o amarillas. Producen un sabor más mantecoso sin necesidad de mantequilla. Otros elementos que necesitarás son aceite de oliva (yo uso AOVE), una cebolla blanca o amarilla, sal y pimienta. Eso es todo. De verdad. No hay necesidad de complicar esto, amigos. A veces lo más sencillo es lo mejor.
NutriciónCalorías: 198kcal, Carbohidratos: 31g, Proteínas: 4g, Grasas: 7g, Grasas saturadas: 1g, Grasas poliinsaturadas: 1g, Grasas monoinsaturadas: 5g, Sodio: 11mg, Potasio: 736mg, Fibra: 4g, Azúcar: 2g, Vitamina A: 4IU, Vitamina C: 35mg, Calcio: 24mg, Hierro: 1mg
Las patatas no se cocinan
Los británicos tienen mala fama por su cocina, y en algunos casos con razón -la carne de vacuno cocida hasta quedar gris y la salsa hecha con gránulos que comía cada domingo mientras estaba en Inglaterra no eran el colmo de la grandeza culinaria-, pero maldita sea, hay muchas cosas que hacen mejor que casi todo el mundo. Me refiero a las tartas saladas, el pescado frito, los puddings de Yorkshire y las patatas asadas. El método británico de asar patatas es uno de los que más me gustan. Es sencillo y produce resultados sorprendentes. Se hierven trozos de patata hasta que estén tiernos, se mezclan con grasa (idealmente grasa de vacuno) para desbastar su superficie y luego se asan hasta que estén crujientes.
Los pasos de hervir y desbastar son la verdadera clave. Crean una fina lechada de puré de patatas que se adhiere a la superficie de los trozos de patata, que acaba crujiendo maravillosamente en el horno mientras las patatas se asan. Es la técnica que utilizo para la receta de patatas asadas ultra crujientes que publiqué en 2011, y la técnica que utilizo para casi todas las fiestas.
Fécula de patata asada
Cada vez que salgo a un sitio de brunch y pido patatas con mi plato, nunca están tan buenas como me gustaría. Siempre pueden estar un poco más crujientes así que por supuesto hay que hacerlas en casa y ¡aún mejor!
El primer paso de esta receta, con el que puedes estar familiarizado o no, es hervir las patatas. Sí, es mucho más fácil cortarlas y echarlas directamente al horno, pero la diferencia cuando las hierves primero es incomparable. A veces las patatas pueden resultar un poco secas cuando las asas en el horno en lugar de freírlas, pero si las hierves primero, no se arrugan.
Ahora bien, todos sabemos que hay que añadir sal al agua en la que hervimos las patatas al igual que al hacer la pasta, pero ¿qué pasa con el bicarbonato? Añadir un poco de bicarbonato al agua hirviendo ayuda a descomponer la pectina de la patata, un almidón que se encuentra comúnmente en muchas frutas y verduras. Cuando esto sucede, el almidón es atraído a la superficie y, al hornearse, ese almidón en la superficie puede dorarse y quedar crujiente de manera hermosa.
En cuanto al tipo de patata, me gusta utilizar patatas Russet (también conocidas como Idaho) porque resultan muy crujientes por su alto contenido en almidón. Sin embargo, si quieres utilizar patatas Yukon Gold o rojas, no dudes en hacerlo. Sólo tienes que cortarlas en su tamaño apropiado.
Puré de patatas
Es difícil encontrar una chica que ame las patatas más que nosotros. ¿Comida de isla desierta? Si también tuviéramos algo de sal… posiblemente. Increíblemente versátiles y fantásticas como plato principal rústico o como guarnición… ¿qué no puede gustar de las patatas?
Hay millones de variedades de patatas, pero se dividen en tres categorías básicas. En primer lugar, está la variedad con almidón. La que conoces por su disponibilidad en el mercado es la russet, a menudo conocida como patata de Idaho o patata para hornear. La siguiente categoría son las patatas cerosas, a veces denominadas patatas para hervir. Son patatas redondas, blancas y rojas, de tamaño normal y piel fina. La siguiente categoría es la patata multiuso, siendo la más común la Yukon gold. Tiene almidón, pero no tanto como la russet.
Una vez que las patatas se puedan perforar fácilmente, escurra el agua, devuélvalas a su sartén caliente y comience a añadir sus otros ingredientes, que deberá calentar en una sartén aparte antes de añadirlos. Tritura o bate suavemente las patatas hasta que estén en su punto, pero no las hagas trabajar en exceso o conseguirás una textura pegajosa y poco apetecible.