¿Las espinacas pierden potasio cuando se cocinan?
Las espinacas son una verdura de hoja verde que puede disfrutarse cruda o cocinada. Hay muchas formas de cocinar las espinacas, como hervirlas, saltearlas o hacerlas a la crema. Las espinacas se pueden hervir con poco más que sal y agua, pero el salteado y la crema requieren ingredientes adicionales para conseguir el mejor sabor.
Resumen del artículo Para hervir las espinacas, empieza por ponerlas en una olla mediana. Llena la olla sólo hasta la mitad con espinacas, luego cubre las hojas con agua y añade una pizca de sal. Hierve las espinacas y el agua en el fuego durante 3-5 minutos, luego escurre las espinacas en un colador. Después de escurrir el agua caliente, ponga inmediatamente las espinacas en una olla aparte llena de agua helada para mantener el color brillante de la verdura. Después de 1 minuto, vuelve a escurrir las espinacas y ¡disfruta! Para saber cómo hacer crema de espinacas, ¡sigue leyendo!
¿Es necesario cocinar las espinacas
Al igual que otras verduras de hoja verde oscura, las espinacas son una fuente de nutrientes. Dado que todos los métodos de cocción destruyen parte del valor nutricional, la mejor manera de maximizar la ingesta de nutrientes es comer espinacas frescas crudas.
Cuando eso no sea adecuado, conserve la mayor parte del valor nutricional reduciendo al mínimo el agua utilizada para cocinar las espinacas y el tiempo de cocción. La mejor manera de conservar todos los antioxidantes, vitaminas y minerales al cocinar las espinacas frescas es cocerlas al vapor en el fogón.
Llene un recipiente grande con agua fría y sumerja las espinacas en él para lavar las hojas. Mueve suavemente las espinacas en el agua y luego escúrrelas. Repite la operación hasta que no se acumule suciedad o restos en el agua.
Lleve unos centímetros de agua a ebullición en una olla a fuego medio-alto. Coloque una cesta de cocción al vapor en la olla y asegúrese de que no esté en contacto con el agua; si lo está, vierta el agua que sea necesaria.
Sazone las espinacas al gusto. Espolvoree un poco de sal y pimienta para realzar el sabor. El ajo, la albahaca, la cúrcuma u otras hierbas y especias frescas aportan sabor adicional y beneficios para la salud. Añade un poco de aceite para darle sabor, humedad y grasas insaturadas saludables, pero úsalo con moderación porque aumenta las calorías. Un poco de zumo y ralladura de limón fresco también es una buena adición.
La cocción de las espinacas destruye el folato
¿Sabías que las espinacas crudas contienen ácido oxálico, una sustancia orgánica que puede interferir en la absorción de nutrientes esenciales como el calcio y el hierro? El ácido oxálico se une al calcio, haciendo que nuestro organismo no pueda utilizarlo. También se une a bastantes otros nutrientes vitales, y el consumo a largo plazo de alimentos con alto contenido en ácido oxálico puede provocar carencias de nutrientes.
La buena noticia es que el ácido oxálico se descompone al calentarlo, por lo que las espinacas al vapor o salteadas no pierden nutrientes. ¿Debe evitar las espinacas crudas en sus bebidas verdes y ensaladas? ¿Las espinacas cocidas son siempre la mejor opción? Tanto las espinacas frescas como las cocidas contienen aproximadamente la misma cantidad de macronutrientes en una ración de 100 gramos (aproximadamente 3 1/3 tazas de espinacas crudas o 1/2 taza de espinacas cocidas).
Beneficios de las espinacas crudas: No hay necesidad de evitar las espinacas crudas simplemente porque contengan ácido oxálico. También son ricas en muchos nutrientes esenciales, algunos de los cuales están más disponibles para nuestro cuerpo cuando los consumimos crudos. Entre estos nutrientes se encuentran el folato, la vitamina C, la niacina, la riboflavina y el potasio.
¿La cocción de las espinacas elimina el hierro?
Las espinacas siguen siendo una verdura increíblemente rica en nutrientes que espera ser añadida a su plato. Sin embargo, la opinión pública tiende a estar dividida. O las amas o las odias. Si te encuentras en el bando de los que la odian, estamos aquí para contarte un secreto: puede que la estés cocinando mal. Aquí están los errores más comunes que la gente comete al cocinar espinacas, además de formas fáciles de evitarlos. Puede que cambies de opinión.
Las espinacas tiernas son estupendas. Cómelas crudas siempre que quieras, pero no las añadas a la sartén, ni las pongas en el horno, ni las utilices en ninguna otra receta que requiera calor. Para eso, quieres espinacas maduras, que son esos racimos verdes oscuros y frondosos que ves en la tienda o en el mercado agrícola. Es posible que tengas que buscar un poco más para encontrarlas, ya que la mayoría de las espinacas de la tienda son del tipo baby, pero confía en nosotros cuando decimos que merecerá la pena.
Esto se debe a que las cualidades de las espinacas tiernas son muy apreciadas cuando se consumen crudas (hojas tiernas con un sabor delicado) y se rompen demasiado rápido cuando se cocinan, dejando un desastre viscoso. Las espinacas maduras, por el contrario, tienen un sabor y una textura más robustos que soportan la cocción sin perder demasiada estructura ni empaparse. Bon Appetit explica que se comportan mucho mejor en las recetas que requieren calor, como las espinacas salteadas, las sopas, las salsas para pasta, etc.