Qué hacer con los tallos de las acelgas
Febrero no es un gran mes para los productos frescos locales por aquí, pero hay una categoría de verduras que es bastante abundante en esta época: las verduras. Hay escarola, col rizada, espinacas, acelgas, achicoria y algunas verduras menos comunes como la puntarelle. Un problema de muchas verduras de invierno o de principios de primavera es que tienen un sabor amargo.
En cualquier caso, espero que no rechaces algunas verduras sólo porque sean amargas. Un poco de amargor realmente añade profundidad al sabor general, y define el carácter de ciertas verduras. En las últimas décadas existe la tendencia a hibridar las frutas y las verduras para eliminar los sabores más difíciles, como el ácido y el amargo, y eso es una verdadera lástima. En realidad, no queremos productos que sean sólo dulces e insípidos… ¿o sí?
Mi novio (inglés) y yo hemos tenido largas discusiones sobre las endibias y la achicoria. Yo creía que había una diferencia entre EE.UU. y el Reino Unido, pero mientras le enseño diferentes fotografías de “endivias belgas” y “achicoria rizada” y otras versiones, no parece ser capaz de definir cuál es la diferencia entre las dos — ciertamente parece pensar que lo que compro como “endivias” aquí en España debería traducirse al inglés (Reino Unido) como “chickory”.
Cómo hacer acelgas rojas
Si aún no cultiva acelgas en su jardín, debería hacerlo. Las acelgas son una de las verduras de hoja más sabrosas (y nutritivas) que existen. Y, a pesar de la preocupación por el amargor, las acelgas son casi siempre apetecibles. Aunque las acelgas parezcan demasiado amargas para el estómago, hay varias maneras de corregir el sabor desagradable, ya sea en el jardín o en la cocina.
A menudo, el culpable de las acelgas amargas es un periodo de calor y sequía. Las acelgas son de la misma familia que las remolachas y las espinacas y prefieren el clima fresco. Si las condiciones de cultivo no son las idóneas, las acelgas pueden echar el cerrojo o florecer. La floración señala el final del ciclo vital de la acelga y hace que la planta no sea comestible.
Si su acelga tiene un sabor más amargo de lo que cree, no se preocupe: hay varios métodos de cocción para enmascarar el sabor. Siga leyendo para saber cómo evitar el estrés de las acelgas en el jardín y cómo realzar el sabor de este superalimento en la mesa.
Las acelgas, al igual que otros miembros de la familia de las plantas de la uña de gato, contienen un compuesto llamado geosmina que da a la verdura un sabor ligeramente amargo. Muchos cocineros y amantes de la cocina prefieren las acelgas, las espinacas y las remolachas por este amargor natural que combina bien con una gran variedad de platos.
Recetas de acelgas jamie oliver
¿Quiénes son mis amantes de las acelgas? Si te gustan las acelgas, esta sencilla receta de acelgas salteadas te encantará. Es muy fácil de preparar y sólo tiene 80 calorías por ración. Es naturalmente vegana y sólo tiene 7 gramos de carbohidratos netos por porción.
Si está atrapado en la rutina de las espinacas baby de una caja de plástico cada semana, ¡es hora de subirse al tren de las acelgas! No te sientas intimidado por ellas, no son tan temibles como parecen y son muy buenas para ti. Esta guarnición básica es baja en calorías, extremadamente saludable, sencilla de preparar y puede acompañar a una gran variedad de comidas.
La acelga es una verdura de hoja que está relacionada con la remolacha. Tiene tallos crujientes que suelen ser rojos, aunque también pueden ser blancos o amarillos. El color de las hojas varía entre el verde oscuro y el verde rojizo. Su sabor es similar al de la remolacha y las espinacas, con un ligero amargor y un fuerte sabor a tierra.
Acelga suiza es un nombre un poco erróneo porque implica que es una variedad de acelga de Suiza. Pero en realidad es un nombre común general para las acelgas, y obtuvo la designación del botánico que determinó el nombre científico de las plantas en el siglo XIX. Así que, para aclararlo, las acelgas suizas y las acelgas son lo mismo.
Geosmin
Mi técnica preferida para las acelgas es empezar por rehogar la cebolla picada en aceite de oliva hasta que empiece a dorarse, luego añadir las acelgas con el agua de aclarado pegada y poner la tapa. A continuación, apago el fuego. La combinación de un fuego más bajo y el dulzor de la cebolla y el aceite de oliva hace que el resultado sea sólo ligeramente amargo, justo como me gusta.
La mejor manera de deshacerse del ácido tánico en la cocción de las acelgas es cortarlas y llevarlas a ebullición durante 3 minutos. A continuación, cúbralas con el agua suficiente para terminar de cocerlas hasta que estén tiernas, tal vez 20 minutos, como las espinacas de alta calidad, y sazónelas como desee.