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Una de mis cosas favoritas para comer en Barcelona es la Coca de Escalivada. Se podría decir que la coca de escalivada es, en cierto modo, la pizza catalana. Se hace una masa parecida a la de la pizza y se añaden verduras asadas por encima (normalmente cebolla, berenjena y pimiento rojo, pero se puede añadir lo que se quiera: anchoas, aceitunas, patatas…). La escalivada se suele hacer asando estas verduras en una barbacoa pero también se puede hacer en el horno, estará perfectamente bien. Hacer la escalivada lleva algo de tiempo, ya que primero hay que asar las verduras y luego pelarlas, pero es un trabajo muy fácil y mientras se cocinan las verduras puedes hacer otra cosa. Si no tienes mucho tiempo pero quieres saber a qué sabe la Coca de Escalivada puedes comprar la masa ya hecha y también puedes comprar pimientos rojos asados y entonces sólo tendrás que combinar estos dos, añadir algunas cebollas y ponerlo todo en el horno. Definitivamente prefiero hacerla desde cero pero también la he hecho “de la manera rápida” en el pasado. Tiempo de preparación: 30 minutosTiempo de cocción: 65 minutos + reposo
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La verdura en lata es la más duradera. Se puede consumir durante un año, y mucho más. Una parte de todo el proceso es el tratamiento térmico, el escaldado, por lo que las verduras en lata son muy similares a las verduras cocinadas. Recientemente, se han desarrollado procedimientos de conservación sin tratamiento térmico para mantener la textura y los niveles de nutrientes al máximo nivel.
Aunque la conservación se produce cuando se compara con la congelación con mayores pérdidas de nutrientes, durante el almacenamiento las pérdidas son menores que en las verduras frescas o congeladas. El licopeno, un antioxidante presente en los tomates, llamó la atención cuando el nivel de los mismos era superior al de los tomates frescos. Esto puede deberse a que se relaja más en la conservación, pero permanece estable. Las sustancias minerales y la fibra también son estables en el procesado, por lo que el nivel de estos nutrientes es muy similar en los tres tipos de verduras.
Receta Moutabel
Tengo que decir que aunque no soy catalana conozco algunas cosas de la escalivada ya que he vivido varios años en Cataluña. Fue mi amiga Alicia la que me introdujo en este plato, aunque sin ni siquiera intentarlo. Yo era la niñera de su hijo mayor y un día mientras le daba de comer la escalivada me di cuenta de que tenía un olor muy plebeyo. No soy muy fan del pimiento, pero en esta receta adquiere un ligero sabor dulce que me gusta mucho.
Aunque es un plato catalán, se come en todas las regiones más cercanas a Cataluña como Aragón y Valencia. En la Wikipedia dice que el nombre de escalivada en realidad viene del nombre aragonés “escalivar” que significa “asar en las brasas”.
Independientemente de su procedencia, lo importante es que está deliciosa y además es muy fácil de hacer. Sólo hay que poner las verduras en una fuente de horno, meterlas en el horno y dejarlas allí hasta que estén muy blandas. Se deja enfriar, se le quita la piel y las semillas y ya está. También se puede congelar, aunque no es lo mismo que fresco. En Cataluña se puede encontrar en los supermercados, pero a mí no me gusta porque me gusta más suave, pero eso es sólo mi preferencia personal.
¿Cómo se congela la escalivada? online
Para aquellos que tienen un don para la cocina, esta es la prueba de tener una noche de encuentro y comida en la que se establece un lugar, luego un tema, y luego te pones el sombrero de chef y preparas tu plato favorito (¡o intentas una nueva receta!), y lo traes a la noche para compartir, intercambiar recetas e ideas y, en general, conocer a las personas con una pasión por la cocina.
Pensé que una cervecería al aire libre era un buen lugar para empezar, pero el lugar puede cambiarse si el tiempo es malo o está demasiado lejos. Sólo necesitamos un lugar que nos sirva cerveza. No es muy difícil de encontrar en Munich.
Yo también me apunto… pero no puedo ir esta vez porque no me viene bien el horario (tengo clases de alemán por la tarde). ¿No crees que un fin de semana sería una mejor opción para este tipo de evento?
Bueno, sí, un fin de semana habría sido preferible, estoy de acuerdo, pero no pude encontrar un fin de semana libre hasta octubre. Bien por ti… Yo también necesito hacerlo…