Cómo cocinar alubias rojas de lata
Originarias de América, las alubias rojas se llaman así por su forma y se presentan en muchos tamaños y colores, desde el blanco marfil hasta el rojo sangre y el negro. Aunque difieren un poco en sabor y aspecto, suelen ser intercambiables en las recetas.
Las alubias rojas son venenosas si no se hierven furiosamente durante 20 minutos durante su cocción inicial. El secreto es no cocerlas nunca en el agua de remojo, sino escurrirlas y enjuagarlas bien antes de ponerlas en agua fresca. El agua de remojo absorbe gran parte del ingrediente que altera el intestino.
Las alubias secas deben ponerse en remojo toda la noche. Si no tiene mucho tiempo, póngalas en agua caliente y con cuatro o cinco horas será suficiente. Tire el agua de remojo (véase la introducción) cuando las alubias estén gordas y algo más blandas y la piel ya no esté arrugada. Enjuáguelas bien. Hay que cocerlas en agua -sin sal- antes de añadirlas a cualquier otro plato, incluso para recetas como las alubias al horno o los guisos con tomate y, sobre todo, tocino salado. Sólo así obtienen la cocción lenta adicional que les permite absorber otros sabores. Es habitual que en algunos platos se cocinen hasta que se desintegren, haciendo una salsa más espesa y emulsionada.
Curry de alubias rojas
Las alubias rojas en lata son asequibles, accesibles y nutritivas. Hay muchas razones para querer incluir más alubias en la dieta, pero cocinar alubias secas desde cero lleva mucho tiempo. Afortunadamente, se pueden preparar sencillas recetas de alubias rojas con alubias enlatadas ya preparadas.
Una receta popular de alubias rojas es el arroz con alubias rojas. Se trata de un plato popular en Luisiana y otros lugares donde la comida cajún está culturalmente integrada. Con la comodidad de las alubias rojas en lata, no es necesario viajar a otro estado para disfrutar de las alubias rojas con arroz.
Al igual que otras legumbres, las alubias rojas son una fuente de proteínas de origen vegetal. Mucha gente cree que las alubias cuentan como una ración de verdura, pero normalmente se colocan en la categoría de proteína. A los vegetarianos y veganos se les anima especialmente a consumir una variedad de proteínas de origen vegetal en lugar de fuentes de proteínas animales.
Algunas personas se preguntan si las alubias frescas contienen más nutrientes que las enlatadas. Según la Clínica Mayo, las alubias enlatadas son un sustituto saludable. Recomiendan enjuagar bien las alubias enlatadas para eliminar parte del sodio. Si sigue una dieta baja en sodio, opte por las alubias enlatadas sin sal añadida.
Arroz del Caribe
Si ha evitado cocinar alubias secas desde cero porque “lleva demasiado tiempo”, considere que el tiempo real “práctico” puede ser de sólo unos minutos. Todo lo que se necesita es un poco de planificación por adelantado para el tiempo de remojo de los frijoles y el tiempo de cocción.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta pide una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan el malestar intestinal. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).
La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión.
Albóndigas veganas alubias rojas
Las alubias rojas enlatadas deben enjuagarse bien antes de utilizarlas. Las alubias secas deben ponerse en remojo antes de cocinarlas, tanto para acelerar el tiempo de cocción como para reducir cualquier tendencia a producir gases. Hay dos formas de remojar las alubias secas:
Método de remojo rápido: Enjuague las alubias, póngalas en una cacerola, cúbralas con un centímetro de agua y llévelas a ebullición. Hervir durante unos minutos y luego dejarlas en remojo durante una hora fuera del fuego, escurrirlas y luego añadir agua fresca y continuar la cocción.
Las alubias rojas remojadas se cocinarán en unos 60 minutos. Utilice 3 tazas de agua por cada taza de alubias sin cocer, y puede sazonar las alubias añadiendo hojas de laurel, ramitas de hierbas o dientes de ajo al agua de cocción. Existe un mito persistente que dice que añadir sal a las alubias mientras se cuecen endurece su piel. Sin embargo, esto no es cierto, y salar el agua de cocción da a las alubias un mejor sabor.
Las alubias en conserva tienen una vida útil de 2 a 3 años. Las alubias secas se conservan en un recipiente tapado hasta 1 año. Las alubias rojas se pueden precocinar y guardar, refrigeradas, en su líquido de cocción hasta 5 días.