Qué son las legumbres
Las alubias deben ser uno de los alimentos más infravalorados en el supermercado. De hecho, estas pequeñas legumbres están repletas de tantos nutrientes y antioxidantes, que no deberían descuidarse ni mucho menos. Así que, ¡vamos a conocer siete razones por las que deberías elegir judías!
1. Están repletas de proteínas. Para empezar, los frijoles son una solución rica en proteínas que se utiliza para ayudar a construir y reparar los tejidos en su cuerpo, así como equilibrar sus enzimas, hormonas y otros productos químicos. Especialmente si eliges no comer carne, los frijoles son una gran alternativa para proporcionar la proteína que te falta por omitir la carne. (Son veganos, si no lo sabías ya).
2. Ayudan a equilibrar tu nivel de azúcar en sangre. Las alubias tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que tu cuerpo las digiere más lentamente, ayudando a mantener tu glucosa en sangre estable en lugar de dispararse. Esto te ayuda a sentirte más alerta y contento a lo largo del día.
4. ¡Son versátiles! Las alubias pueden ser tu nuevo “mejor amigo” a la hora de preparar una comida o un tentempié. Van con casi todo, ya sea en un chile, una guarnición fría, un guiso, etc. Las recetas son infinitas.
Legumbres
Antecedentes: Las legumbres son una fuente barata y saludable de proteínas, fibra y micronutrientes, tienen una baja huella de gases de efecto invernadero y de agua, y enriquecen el suelo mediante la fijación de nitrógeno. Aunque las directrices dietéticas de EE.UU. recomiendan un mayor consumo de legumbres, en la actualidad éstas sólo constituyen una parte menor de la dieta estadounidense.
Objetivos: Caracterizar los tipos de legumbres más comprados por los consumidores estadounidenses y los patrones de compra de legumbres por estado y región, la estacionalidad de las compras de legumbres y caracterizar a los adultos que tienen un mayor consumo de legumbres.
Métodos: Examinamos los datos del mercado de comestibles, las cadenas de supermercados, las grandes cajas y las tiendas de clubes, Walmart, el comisario militar y el escáner de tiendas de dólar de Nielsen recopilados 2017-2019 y la ingesta dietética de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES), 2017-2018.
Conclusiones: Aunque las legumbres son baratas, saludables y una fuente sostenible de proteínas, la ingesta per cápita de legumbres sigue siendo baja en los Estados Unidos y está por debajo de las directrices dietéticas estadounidenses. Se necesita más información sobre las barreras para el consumo de legumbres en los Estados Unidos.
Alimentos con carbohidratos
La familia Fabaceae o Leguminosae (comúnmente conocida como legumbre, guisante o frijol) es la tercera familia más grande de plantas con flores, y consta de más de 20.000 especies. [1] Las legumbres son un alimento básico en las dietas de todo el mundo. Son una fuente económica de proteínas, vitaminas, carbohidratos complejos y fibra.
Las directrices dietéticas de EE.UU. hacen hincapié en las legumbres (unas 3 tazas a la semana) y el plan de alimentación DASH del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre (4-5 porciones de media taza a la semana). [2] La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) declaró el Año Internacional de las Legumbres en 2016, centrándose en la contribución de las legumbres en la producción de alimentos y la diversidad nutricional para ayudar a erradicar el hambre y la malnutrición. [3]
Hay varios componentes de las legumbres que pueden beneficiar la salud del corazón, como la fibra, el folato y los fitoquímicos. Las legumbres, en su forma integral y sin procesar, son bajas en grasas saturadas y sodio. Las fibras de las legumbres pueden ayudar especialmente a reducir el colesterol en sangre, incluso sin cambios de peso, y pueden evitar las subidas bruscas de azúcar en sangre, ambos factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. [4]
¿Las legumbres son verduras?
Las judías se encuentran entre los alimentos más versátiles y de consumo habitual en todo el mundo, y en EE.UU. se cultivan muchas variedades. Por su composición nutricional, estos alimentos económicos tienen el potencial de mejorar la calidad de la dieta y la salud a largo plazo de quienes consumen judías con regularidad. El objetivo de esta publicación es proporcionar información nutricional y sanitaria basada en pruebas sobre las alubias, consejos de preparación, ejemplos de recetas y referencias para un estudio más profundo.
Las alubias se encuentran entre los alimentos más versátiles y de consumo habitual en todo el mundo, y en EE.UU. se cultivan muchas variedades. Debido a su composición nutricional, estos alimentos económicos tienen el potencial de mejorar la calidad de la dieta y la salud a largo plazo de quienes consumen alubias con regularidad [1, 2, 3].
Las alubias secas comestibles, como las pinto, las navy, las riñón, las rosadas y las negras, forman parte de la familia de las leguminosas. Una planta leguminosa produce semillas en una vaina; las judías secas son las semillas maduras dentro de estas vainas. Otros miembros de la familia de las legumbres son las lentejas, los guisantes, los garbanzos, los cacahuetes y la soja [4].