Cómo remojar las lentejas
Cómo cocinar las legumbres secasLas alubias, los guisantes y las lentejas secas constituyen una gran parte de la dieta vegetal. Están llenas de fibra saciante, proteínas de buena calidad y fitoquímicos beneficiosos para la salud. La mayoría de las personas rehúyen de cocinarlas porque abrir una lata parece mucho más fácil, pero una vez que adquieras el hábito, verás que se necesita poco tiempo y los beneficios son muchos.
1. Selecciona tu legumbre: Escoge las orgánicas siempre que sea posible, y busca judías o guisantes que sean relativamente uniformes en tamaño y color. Haz una selección rápida y desecha las legumbres que estén agrietadas o rotas, así como las piedras o los restos.2. Enjuaga bien las legumbres en un colador bajo el grifo de agua fría.3. Vierte las legumbres en una olla y cúbrelas con unos centímetros de agua recién hervida (el agua caliente también ayudará a descomponer los almidones indigestos). Añade un par de cucharadas de ácido, como zumo de limón o vinagre de sidra de manzana (2 cucharadas por cada taza de legumbres). Déjalo en remojo de 8 a 12 horas. Escurrir, volver a enjuagar y devolver a la olla (limpia).
¿Por qué hay que remojar las legumbres en agua antes de cocinarlas?
La planta de la lenteja (Lens Culinaris) es originaria de Asia y el norte de África y es una de nuestras fuentes de alimentación más antiguas. Prima del guisante y rica en proteínas e hidratos de carbono, la lenteja es también una buena fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un importante alimento básico en todo el mundo.
Lentejas de Puy: Estas lentejas de color verde grisáceo, que se cultivan en la región francesa de Le Puy, suelen ser más caras que otras variedades comunes para cocinar y se consideran superiores en cuanto a textura (que conservan tras la cocción) y sabor. Esto las convierte en el acompañamiento perfecto de ingredientes más caros, como el pescado y la caza, así como de los embutidos.
Lentejas rojas partidas: Cuando se cocinan, estas lentejas forman un rico puré, por lo que son magníficas para espesar platos como sopas y guisos. También se suelen cocinar con especias para hacer el plato indio dhal.
Lentejas amarillas: También conocidas como guisantes amarillos. Al ser bastante parecidas a las lentejas rojas partidas, la variedad amarilla se utiliza de forma similar y es estupenda para dar color a los platos de invierno. En el noreste de Inglaterra también se guisan tradicionalmente hasta formar un puré, normalmente en caldo de jamón, en un plato llamado pease pudding.
Remojar las lentejas demasiado tiempo
Noticias ” Estilo de vida ” Un experto en ayurveda explica por qué hay que remojar las lentejas antes de cocinarlas2-MIN READUn experto en ayurveda explica por qué hay que remojar las lentejas antes de cocinarlasEl remojo también estimula la amilasa, una molécula que descompone el complicado almidón de las lentejas (Imagen: Shutterstock)La mayoría de la gente renuncia a remojar otros dals ya que se cocinan rápidamente. Pero ¿sabías que el remojo ofrece muchas ventajas y es necesario antes de cocinarlas? Lifestyle DeskLa mayoría de la gente lava las lentejas antes de cocinarlas, pero sólo un pequeño porcentaje las remoja. Para que se cocinen rápidamente, las legumbres como la rajma y el chole deben ponerse en remojo toda la noche. La mayoría de la gente renuncia a poner en remojo otros dals, ya que se cocinan rápidamente. Pero, ¿sabías que el remojo ofrece muchas ventajas y es necesario antes de la cocción?
En su último post de Instagram, la Dra. Dixa Bhavsar, experta en Ayurveda, habló de los beneficios de poner en remojo los dals antes de cocinarlos. Cuando se trata de lentejas, afirma que nunca se salta el remojo. Continúa explicando que es necesario remojar las legumbres porque les añade “Prana”. Y añade que si, como a ella, le gustan las legumbres y no puede vivir sin ellas, debe ponerlas en remojo todos los días antes de cocinarlas.
Cuánto tiempo hay que remojar las lentejas para eliminar el ácido fítico
Muchas personas que se dedican a la alimentación sana se empeñan en que deben ponerse en remojo, como otros miembros de la familia de las legumbres, y nos inclinamos por darles la razón. Pero aquí abriremos un paréntesis y destacaremos que no es necesario remojar todos los tipos de lentejas.
Las lentejas marrones son una de las variedades para las que se recomienda el remojo previo. A diferencia de las alubias, las lentejas marrones no necesitan horas de remojo. Una hora es completamente suficiente y luego hay que colar las lentejas y hervirlas hasta que estén completamente cocidas. Las lentejas suelen estar cocidas en 10-15 minutos.