Se olvidó de enjuagar las lentejas
Las lentejas son un tipo de legumbre pequeña en tamaño pero grande en sabor. Disponibles en una gran variedad de colores, las lentejas son versátiles, baratas y muy fáciles de cocinar. Estas legumbres secas son una gran adición a una dieta vegetariana o vegana y son un ingrediente común en las cocinas de Oriente Medio, Asia del Sur, Francia e India. Las lentejas viejas pueden tardar el doble en cocinarse, por lo que es ideal comprar las más frescas disponibles. Las lentejas tienen una larga vida útil si se guardan en un lugar fresco y seco, pero es mejor consumirlas antes de un año. Las lentejas cocidas pueden conservarse en el frigorífico durante una semana aproximadamente.
Las lentejas, también conocidas como legumbres, vienen en una variedad de colores que varían en tamaño. Cada tipo tiene sus propias características y se utiliza mejor en determinadas aplicaciones. Sus diferentes tamaños también hacen que los tiempos de cocción varíen de una variedad a otra. Cada método de cocción indica un intervalo de tiempo; cuanto más vieja sea la lenteja, más tiempo necesitará para cocinarse. Para los platos en los que se desea una estructura más firme, se debe seguir el tiempo de cocción más corto. Los tiempos de cocción se basan en lentejas que no han sido puestas en remojo previamente. Las lentejas se pueden cocinar en la estufa y en una olla instantánea y en una olla de cocción lenta. Los tiempos para la olla instantánea no incluyen el tiempo adicional para precalentar y liberar la presión.
Comentarios
De hecho lo hice, y tuvimos un momento de comunión alimentaria sobre cómo este era uno de los mejores maridajes de la historia. Por supuesto que las cebollas crujientes y casi quemadas son estupendas con casi todo lo salado, pero son ideales con
Las cebollas crujientes tardan la mitad de tiempo que las caramelizadas, son menos exigentes y son más útiles como guarnición. Algo sucede cuando las cebollas se ennegrecen un poco, y es algo bueno e inusual: se vuelven
removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse. Bajar un poco el fuego, pero no mucho. Cocinar, removiendo con más frecuencia, hasta que estén bien arrugadas y secas. Entonces cocine un poco más – hasta que las manchas negras
Hace unos años hice pechuga de pato a la plancha con, entre otras cosas, condimento chino de cinco especias. Guardé la grasa de pato sobrante y, unos días después, decidí dorar cebollas en parte de esa grasa, que luego mezclé
Las lentejas y el arroz con cebollas crujientes por encima son un plato árabe estándar llamado mujadarah, que es una de mis comidas favoritas. Se añade un poco de comino cuando se cocinan las lentejas y el arroz, y se añaden las cebollas después del arroz.
Comer lentejas poco cocidas
Las lentejas son legumbres que suelen tener un rico sabor a nuez. Se cultivan en vainas, que contienen una o dos semillas cada una. Hay muchas variedades que se clasifican como grandes o pequeñas y tienen forma redonda, ovalada o de corazón. Por lo general, no miden más de un cuarto de pulgada de diámetro. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las judías secas y no requieren remojo. Las lentejas se venden enteras o partidas y a algunas se les ha quitado la cáscara. Las lentejas verdes y marrones, que mantienen mejor su forma después de la cocción, son las más utilizadas en Estados Unidos. Las lentejas rojas también son populares, pero no mantienen su forma tan bien cuando se cocinan. Las lentejas tienen un buen valor nutricional, ya que contienen fibra dietética, vitaminas del grupo B, proteínas y apenas tienen calorías.
Las lentejas se utilizan generalmente en sopas y guisos. Las lentejas verdes y marrones mantienen bastante bien su forma si no se cocinan demasiado y pueden añadirse a las ensaladas y otros platos. Las variedades que quedan blandas después de la cocción se utilizan principalmente para espesar guisos y sopas o se convierten en purés.
Lentejas rojas blandas
Saltar al contenido principalLentejas: Son sanas y difíciles de estropear. Deberías cocinarlas siempre. Pero puedes llevar estas humildes legumbres a nuevas cotas evitando algunos pequeños errores que la gente comete a veces al cocinarlas. Por eso, hemos pedido a la editora senior de alimentos Alison Roman y a la colaboradora de la cocina de pruebas Alfia Muzio que nos den sus consejos. Estos son los errores que comete la mayoría de la gente al cocinar lentejas. Hay muchos tipos diferentes de lentejas, no sólo las verdes que se ven todo el tiempo. Están las hermosas y brillantes lentejas negras beluga que son excelentes en sopas y como guarnición, las lentejas de Puy que son firmes, ricas y perfectas para las ensaladas, las lentejas rojas que se vuelven cremosas y de color rosa salado y que se cocinan mejor en guisos con especias indias. ¿Y adivina qué? No todas se cocinan de la misma forma, pero a eso llegaremos en un segundo.2. Omitir el tamizadoProbablemente no vaya a encontrar una piedrecita en sus lentejas, pero vale la pena echar un vistazo rápido. La única vez que nuestra escritora Rochelle Bilow decidió no buscar en sus lentejas un intruso indeseado, su amiga se rompió un diente con una piedra. Podrías recoger dos kilos de lentejas y no encontrar ni una piedra, pero vale la pena asegurarse.Lentejas germinadas = lentejas más sanas. Foto: Peen + Munk