Alternativa saludable al pan
El pan es una de las fuentes más famosas de hidratos de carbono para nuestro organismo, pero también de proteínas y fibras, gracias a su inmejorable equilibrio nutricional, y no sólo eso. El pan ha alimentado a todo el mundo mediterráneo a lo largo de las civilizaciones, y su carencia o abundancia marcó sus rumbos para bien o para mal. Basta pensar que uno de los testimonios más antiguos de su importancia es el primer poema épico de la historia de la humanidad, la Epopeya de Gilgamesh. Aquí, el pan se menciona en numerosos pasajes durante la narración de las hazañas del héroe-guerrero en busca de la inmortalidad.
Protagonista estoico de la dieta mediterránea, el pan asiste a un nuevo auge en la cocina moderna, gracias al redescubrimiento de la artesanía y al retorno de los granos antiguos. Un alimento inventado por el hombre, cuya autenticidad nos devuelve a la sencillez y sostenibilidad del pasado se ve ahora potenciada.
De hecho, lo que constituye principalmente su encanto es su composición: muy pocos ingredientes ricos en propiedades nutricionales. Y no sólo eso: la harina, el agua y la levadura sientan las bases del verdadero arte de la panadería, marcado por una pasión implacable en los gestos precisos y arcaicos del panadero, así como por la empatía que transmite la creación de un producto básico y anclado en la tradición.
Alimentos
En esta sección sobre Nutrición y Salud encontrará toda la información que necesita sobre el valor nutricional y los beneficios para la salud del pan y por qué el pan es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada.
El pan, especialmente el integral, es una importante fuente de fibra dietética que ayuda a mantener sano nuestro sistema digestivo, a controlar los niveles de azúcar y colesterol en sangre y a sentirnos saciados durante más tiempo.
El pan contiene una amplia gama de vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas del grupo B, tiamina (B1) y niacina (B3), que son importantes para liberar energía de los alimentos y mantener la piel, los ojos y las uñas sanos. Contiene la vitamina B folato (ácido fólico), que es importante para el embarazo, ya que puede ayudar a prevenir defectos del tubo neural, como la espina bífida.
El pan es un alimento bajo en grasas. Una rebanada media de pan blanco contiene 0,6 g de grasa, el pan negro 0,7 g y el integral 0,9 g. Sólo hay que tener cuidado con lo que se pone en el pan y elegir opciones saludables para untar y aderezar.
¿Es saludable el pan?
La gente ha comido pan, a menudo llamado “el bastón de la vida”, durante más de 9000 años. De hecho, el pan aparece de forma significativa en los grandes escritos religiosos, por ejemplo, 492 veces en las versiones originales de la Biblia. Ha resistido la prueba del tiempo, a pesar de las recientes campañas contra el pan, como la de los bajos carbohidratos y la dieta Atkins. El Consejo de Alimentos de Trigo de los Estados Unidos ha hecho la siguiente declaración: “Sin los cereales tus comidas favoritas no son lo mismo, y tu salud tampoco”. Y Nelson Mandela, en su toma de posesión, declaró: “Que haya trabajo, pan, agua y sal para todos”.
Si partimos de un punto de vista nutricional, el pan desempeña un papel muy importante en la dieta de la nación. Aunque el consumo medio es de 3 rebanadas (100g) de pan al día, el pan es nuestro segundo alimento básico después de la harina de maíz. Por lo tanto, en muchos hogares en los que el pan puede considerarse el alimento básico, el consumo diario será mucho mayor, especialmente cuando no se consumen otros alimentos básicos. La Ley de Engel dice: “Cuanto más pobre es una familia, mayor es la proporción del gasto total que se dedica a la provisión de alimentos”. En Sudáfrica, el porcentaje del gasto familiar en alimentos en el grupo LSM 4 es de aproximadamente el 31%.
Arroz frente a pan
El pan es un alimento básico que se prepara a partir de una masa de harina (normalmente de trigo) y agua, generalmente mediante cocción. A lo largo de la historia y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el ser humano, ya que ha tenido importancia desde los albores de la agricultura, y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.
El pan puede leudarse mediante microbios naturales (por ejemplo, la masa madre), productos químicos (por ejemplo, el bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la vida útil, la nutrición y la facilidad de producción.
El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Pruebas de hace 30.000 años en Europa y Australia revelaron residuos de almidón en rocas utilizadas para machacar plantas[1][2] Es posible que en esa época el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como las colas de gato y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara para obtener una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua del mundo de la fabricación de pan se ha encontrado en un yacimiento natufiano de 14.500 años de antigüedad en el desierto del noreste de Jordania[3][4] Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la difusión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la fabricación de pan. Las esporas de la levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural[5].