Pasta integral frente a pasta de trigo integral
La pasta se encuentra a menudo en el menú de nuestros jinetes. No es de extrañar, ya que está repleta de hidratos de carbono, pero también de proteínas y grasas. Pero, con todos los tipos y variantes, ¿qué pasta comen más nuestros jinetes? Hoy en día se puede elegir entre muchos tipos, como la pasta de espelta, la integral, la “blanca” e incluso la de lentejas. ¿Cuáles son los pros y los contras de los diferentes granos que se utilizan habitualmente para hacer pasta?
La verdadera pasta italiana se elabora con trigo duro. La pasta blanca estándar que se encuentra en nuestro supermercado no suele contener huevos, sino sémola de trigo y agua. La diferencia entre la pasta blanca y la pasta integral es que, en el caso de la pasta integral, se muele y se utiliza el grano entero. En la pasta blanca, se eliminan las membranas del grano de trigo. La membrana exterior contiene mucha fibra, vitaminas y minerales. Por lo tanto, la pasta integral es más nutritiva que la pasta blanca. El cuerpo necesita más tiempo para descomponer estos carbohidratos más complejos, lo que significa que se liberan en el cuerpo como energía con menos rapidez. La pasta normal, en cambio, contiene menos fibra, por lo que es más fácil de digerir y libera rápidamente su energía al organismo.
La pasta integral es buena para perder peso
La pasta y los fideos al huevo son diferentes, como muchos de nosotros sabemos. A muchas personas les apasiona conocer el amplio campo de la pasta y los fideos preparados según una cultura diferente. En general, la pasta se conoce como el “fideo italiano”, mientras que los fideos se conocen como la “pasta asiática”. Entonces, ¿cuál de estas afirmaciones es correcta?
El punto de ruptura entre estas dos fuentes de carbohidratos viene determinado por dos factores principales: la fuente de almidón y los huevos. Tres cuartas partes del ingrediente es almidón (en forma de harina). Esto da lugar a la elasticidad y el mordiente general de la pasta y los fideos.
La proporción de huevos es otro factor decisivo. Los fideos, a diferencia de la pasta, tienen un mayor contenido de huevo. De este modo, se consigue una esponjosidad suficiente para utilizarlos en fideos salteados, un elemento básico de la cocina asiática. Algunos comensales pueden quedar perplejos ante estos intrigantes alimentos.
Los fideos se elaboran normalmente con trigo blando, mientras que la pasta se hace principalmente con trigo duro. La pasta se elabora combinando sémola de trigo duro y agua para obtener una masa dura que luego se extruye a través de un molde o matriz.
Pasta integral frente a la pasta normal diabetes
La pasta se considera a menudo poco saludable o indulgente, debido a la gran cantidad de carbohidratos y a su procesamiento. Pero para eludir esa etiqueta, muchas personas optan por la pasta integral en lugar de la versión blanca para que su plato de fideos sea más nutritivo. Pero, ¿es siempre mejor la pasta integral que su homóloga de color más claro? Hemos recurrido a la dietista deportiva Natalie Rizzo, M.S., R.D., para averiguar qué hay que saber sobre la pasta integral frente a la pasta blanca y qué opción es la más adecuada para los corredores.
El veredicto: Aunque la pasta integral tiene un montón de beneficios legítimos para la salud, Rizzo dice que no tiene sentido forzarse a comer algo que no le gusta: para algunos, la pasta integral simplemente no sabe tan bien como la pasta blanca. “Si quieres comer pasta blanca, hazlo, pero presta atención al tamaño de la porción”, dice Rizzo. “La mayoría de la gente probablemente debería tomar dos porciones [por comida]”.
En cuanto al argumento del índice glucémico que dice que la pasta integral no eleva el azúcar en sangre tanto como la blanca? Si bien es cierto que los cereales refinados, como la pasta blanca, se consideran más altos en la escala del índice glucémico, puede que no signifique tanto como se piensa: “El índice glucémico se estableció por primera vez como una forma de ayudar a las personas con diabetes a elegir los alimentos adecuados a su condición”, explica Rizzo. “Dado que [los ciclistas] necesitan más carbohidratos en su dieta, tener alimentos que son más altos en el índice glucémico no es necesariamente algo malo”. Además, el índice glucémico de alimentos específicos no tiene en cuenta la forma en que la gente come los alimentos en el mundo real: en combinación, no de forma aislada. La forma en que se prepara una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída del azúcar en sangre. “La forma en que construyes una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída de azúcar en la sangre.
Calorías de la pasta integral frente a la pasta normal
La pasta se considera a menudo poco saludable o indulgente, debido a la gran cantidad de carbohidratos y a su procesamiento. Pero para eludir esa etiqueta, muchas personas optan por la pasta integral en lugar de la versión blanca para que su plato de fideos sea más denso en nutrientes. Pero, ¿es siempre mejor la pasta integral que su homóloga de color más claro? Hemos recurrido a la dietista deportiva Natalie Rizzo, M.S., R.D., para averiguar qué hay que saber sobre la pasta integral frente a la blanca y qué opción es la más adecuada para los corredores.
El veredicto: Aunque la pasta integral tiene un montón de beneficios legítimos para la salud, Rizzo dice que no tiene sentido forzarse a comer algo que no te gusta: para algunos, la pasta integral simplemente no sabe tan bien como la pasta blanca. “Si quieres comer pasta blanca, hazlo, pero presta atención al tamaño de la porción”, dice Rizzo. “La mayoría de la gente probablemente debería tomar dos porciones [por comida]”.
En cuanto al argumento del índice glucémico que dice que la pasta integral no eleva el azúcar en sangre tanto como la blanca? Si bien es cierto que los cereales refinados, como la pasta blanca, se consideran más altos en la escala del índice glucémico, puede que no signifique tanto como se piensa: “El índice glucémico se estableció por primera vez como una forma de ayudar a las personas con diabetes a elegir los alimentos adecuados a su condición”, explica Rizzo. “Dado que [los ciclistas] necesitan más carbohidratos en su dieta, tener alimentos que son más altos en el índice glucémico no es necesariamente algo malo”. Además, el índice glucémico de alimentos específicos no tiene en cuenta la forma en que la gente come los alimentos en el mundo real: en combinación, no de forma aislada. La forma en que se prepara una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída del azúcar en sangre. “La forma en que construyes una comida afecta a la rapidez con la que se produce un pico y una caída de azúcar en la sangre.