Pasta fresca al dente
Skip to main contentAquí hay una escena que debería resultarle familiar si ha visitado últimamente una tienda de comestibles de alta gama: Largas cintas de pappardelle frescas y finos soportes de espaguetis frescos, expuestos como cortes de carne de primera calidad en una vitrina refrigerada iluminada de forma idílica. A menudo etiquetadas como “cortadas a mano” o “hechas en casa”, estas pastas frescas se distinguen de sus homólogas secas por su textura suave, su ternura… y sus precios más elevados, que son asombrosos comparados con los de la pasta seca, siempre disponible.Entonces, ¿es la pasta fresca mejor que la seca? Existe la inquietante idea errónea de que, por estar recién hecha y no venir en una bolsa, lo es. Pero eso es
Cuándo utilizar pasta fresca
La pasta, que es el alimento reconfortante favorito de todos, tiene una larga historia de grandeza culinaria en diferentes partes del mundo. El origen de la pasta siempre se ha especulado entre Italia y China, pero casi todos los países tienen su propia versión de la pasta. Con unos pocos ingredientes comunes de harina, agua y huevos como receta básica, vamos a profundizar en todo lo relacionado con la pasta a continuación. Empezaremos con las diferencias entre la pasta seca y la fresca.
Al leer sus características, te darás cuenta de que ninguna pasta es mejor que la otra. Esto se debe a que ambos tipos de pasta son superiores y todo se reduce a su gusto y preferencia personal.
Los amantes de la pasta deben conocer algunos de los tipos de pasta más comunes, basados en diferentes formas y tamaños. Están disponibles en todas partes y suelen representar la definición normal de pasta, como los espaguetis, los fusilli y los fettucini.
Los ñoquis son bolitas de masa blanda y diminuta que se elaboran tradicionalmente con patata, huevo y harina. Con el tamaño de un corcho pequeño, suelen llevar patatas, espinacas, ricotta, huevos o queso. Esta sustanciosa pasta es perfecta para las salsas ricas, e incluso resiste el horneado.
Deshidratador de pasta
Muchos de nosotros crecimos con despensas que rebosaban de cajas de pasta seca. De todas las formas, tamaños y texturas, estos pilares de la cena procedían de marcas como De Cecco, Ronzoni, Barilla y otras, todas ellas fuentes fiables de pasta que parecían maridar perfectamente con una salsa dominical para todo el día o una marinara rápida entre semana.
Los cocineros caseros, y las familias a las que alimentaban, estaban completamente satisfechos con el estilo de vida de la pasta seca y nunca consideraron una alternativa a la comida que dio forma a su crianza italoamericana. Por supuesto, todos éramos conscientes de la existencia de la pasta fresca -muchos de nosotros podemos incluso recordar las cocinas con harina, huevos y máquinas de enrollar pasta-, pero siempre fue mucho más común abrir una caja de espaguetis secos o penne o rigatoni cuando la pasta y la salsa estaban en el menú de la cena.
Luego, en algún momento de los años 90 o 2000, la comida se abrió paso en la cultura pop. Este movimiento foodie dio lugar a la Food Network y a otras iniciativas de entretenimiento similares que elevaron la alimentación a nuevas cotas de moda. Si bien este fenómeno dio lugar a una celebración de las culturas de todo el mundo, también dio lugar a desafortunados casos de discriminación alimentaria, en los que tipos pretenciosos se burlaban de cualquier alimento considerado “no fresco”. Realmente, la “comodidad” se convirtió en un término peyorativo en la industria alimentaria.
Receta de pasta fresca
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La pasta fresca es a menudo alabada como superior a la pasta seca. Una de las razones podría ser que el concepto de “frescura” se ha convertido en sinónimo de calidad. Los productos que se promocionan como “frescos” suelen considerarse sanos, más saludables y con más sabor, sin conservantes molestos.
Y la mayoría de las veces lo son. En Pasta Evangelists estamos convencidos de que no hay nada mejor que la pasta fresca hecha a mano y acompañada de una deliciosa salsa artesanal. Pero es importante recordar que la pasta seca también tiene su lugar en la cocina. Entonces, ¿cuál es la diferencia? A continuación te contamos lo que realmente distingue a la pasta fresca de la seca, y cómo deben utilizarse.
La diferencia más evidente son los ingredientes. Tanto si te apetece un plato de trofie con pesto de albahaca como una abundante lasaña de ternera, la pasta fresca se hace con harina y huevo (aunque la versión vegana, hecha con harina y agua, es igualmente deliciosa). La pasta seca, en cambio, se hace simplemente con trigo duro y agua.