Lubina frente a dorada
Para conservar: Refrigere el pescado lo antes posible después de comprarlo, ya sea en su envoltorio original o en un recipiente de plástico hermético cerrado, y consúmalo antes de 24 horas. El pescado puede congelarse hasta 3 meses; descongélelo bien en el frigorífico antes de utilizarlo y nunca vuelva a congelar el pescado que haya sido previamente congelado.
Para cocinar: El rémol entero o los filetes se pueden freír tal cual o rebozados en harina sazonada o en huevo y pan rallado, calentar un poco de aceite y mantequilla en una sartén y cocinar los filetes durante 1-2 minutos por cada lado y el pescado entero durante 8-10 minutos por cada lado. Para asar el rémol o los filetes enteros, úntelos con aceite de oliva o mantequilla derretida y rocíelos con zumo de limón, cocínelos bajo una parrilla precalentada a temperatura media y gírelos una vez, cocine los filetes durante 3-4 minutos por cada lado y el pescado entero durante 8-10 minutos por cada lado.
Para escalfar el rémol, coloque el pescado entero o los filetes en una cacerola y cúbralo con vino o caldo y aromas, tápelo y llévelo a ebullición muy lentamente, déjelo cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos y deje que el pescado se enfríe en el líquido donde terminará de cocinarse. El licor de cocción se puede utilizar para hacer una salsa.
Pescado de dorada deutsch
Limpiamos el pescado, retiramos los lomos y quitamos las espinas. Porcionamos y quitamos la piel. Cogemos la porción de dorada y la mojamos por el lado que tenía la piel en un huevo batido y la pasamos por el pan de molde cortado en cuadraditos y presionamos para que se peguen los trozos de pan, debe quedar bien empanada. En una sartén con un poco de aceite, marcamos el besugo por el lado que está empanado a fuego lento de 3 a 4 min hasta que se dore el pan, luego le damos la vuelta y lo dejamos otros 3 min y reservamos.
Lavamos bien las verduras y cortamos el apio y la parte blanca del puerro en juliana. En una cazuela con un poco de aceite y mantequilla, las rehogamos (el apio y el puerro) y añadimos la cabeza y la espina de la dorada, cubrimos con agua y cocemos durante 40 min. Colar, añadir la nata y dejarla reducir hasta conseguir la textura deseada, y salpimentar.
Lavar y cortar en dados el resto de las verduras, excepto la remolacha, que hay que añadirla bien picada. En una cacerola con aceite, dorar las verduras que acabamos de picar, zanahoria, cebolla y calabacín. Añadimos el trigo y añadimos el doble de agua que de trigo y cocinamos durante 15 minutos. Cuando el grano esté tierno añadimos la remolacha troceada, untamos con mantequilla (añadimos la mantequilla) y ligamos el trigo.
Proteína de dorada
En una bandeja de horno, colocamos las patatas peladas y cortadas en rodajas finas junto con los dientes de ajo machacados, cuatro cucharadas de aceite de oliva y sal. Metemos el conjunto en el horno, a 200ºC, durante 15 minutos o hasta que las patatas estén casi cocidas.
Sacamos la bandeja del horno con las patatas y añadimos encima las doradas. El lomo de dorada sin espinas lo colocaremos boca arriba, y el que lo tenga boca abajo, con una incisión en la piel en la que introduciremos una rodaja de limón.
A continuación, añadimos un poco de aceite de oliva y metemos toda la mezcla en el horno a 180ºC. En principio, a los 15 minutos el besugo ya estará asado, aunque depende de su tamaño. Sacamos el besugo y las patatas de la bandeja de asado.
Añadimos el zumo de ½ limón a los jugos que han quedado en la bandeja. Rascamos con una espátula para recuperarlos y los ponemos en una sartén. Añadimos a los jugos cuatro cucharadas de aceite de oliva, las anguilas y un poco de perejil. Dejamos hervir durante 30 segundos.
Wiki de la dorada
Hemos recibido algunas peticiones de la receta de la dorada a la sal. En Themorecetas teníamos la dorada a la sal, pero no la dorada. Pues bien, aquí la tenemos: una dorada hecha con VAROMA, una forma muy fácil y limpia de cocinar el pescado, que sale jugosa, sabrosa, muy sana y baja en calorías. La hemos acompañado con una guarnición de verduras: calabacín y pimiento, que se saltean en 7 minutos, mientras pelamos y sacamos los lomos de la dorada ya hecha.
Es importante que en la pescadería preparen el besugo a la sal. Lo limpian por las agallas y queda entero, para que a través de la piel reciba el calor concentrado en la sal que lo recubre, pero no tiene contacto con ella, y así nunca queda salado en exceso.
Dorada con guarnición de verdurasImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarLa dorada a la sal hecha en el Varoma y acompañada de una guarnición de verduras, una forma fácil, limpia y cómoda de cocinar el pescado, que resulta jugoso, sano y sabroso.