Pasta con salmón ahumado
Es difícil imaginar una época en la que teníamos que salar y ahumar la carne como método de conservación. Hoy en día, ahumamos alimentos como el salmón para añadir sabor a nuestras comidas. Un panecillo con queso crema está bien, pero si le añades unas rodajas de salmón, alcaparras y cebollas rojas, tienes algo mágico. Añádalo a sus ensaladas favoritas, sándwiches, frittatas, huevos a la diabla o sopa; lo que sea, y el salmón ahumado probablemente lo hará mejor. Pero no siempre ha sido así: antiguamente se curaba el salmón en humo para conservarlo. Según The New York Times, los indios del noroeste del Pacífico ahumaban el salmón durante dos semanas para que se conservara sin refrigeración. Seguramente era más duro y menos sabroso que el salmón fresco, pero no se estropeaba con el tiempo.
Con el paso del tiempo, hemos ido perfeccionando el proceso de ahumado del salmón hasta que está bastante bien perfeccionado (y, si no nos importa decirlo, completamente delicioso). Lo que empieza como un trozo de salmón normal y un puñado de sal se convierte en una experiencia gastronómica sabrosa y rica en texturas. Y dependiendo de los giros que dé en el camino, su filete puede convertirse en un pescado curado como el salmón o el gravlax, seguir el camino del ahumado en frío y obtener una textura sedosa y fundente, o unirse a las filas del salmón ahumado en caliente, dulce y salado. A continuación te explicamos cómo conseguirlo.
El salmón ahumado está crudo
No hay una sola forma de comer salmón ahumado, pero puede hacer que cualquier comida pase de ser sosa a ser fabulosa en muy poco tiempo. Como ya está “cocinado”, puede comer las suculentas lonchas directamente del envase (mi favorito); ponerlo en una tostada con queso crema para un aperitivo rápido; prepararse un sándwich de salmón ahumado para llevar; o preparar una comida gourmet de cuatro platos basada en este delicado manjar. Es imposible equivocarse con esta delicia ahumada.
El salmón ahumado suele venir empaquetado como una cara fina, entera o ya cortada para usted. También se puede conseguir un corte ligeramente más gordo, parecido a un filete. Una vez que el salmón está completamente ahumado, se sella al vacío y se congela, y luego se envía a los minoristas de todo el mundo.
El salmón ahumado puede conservarse en refrigeración durante dos o tres semanas, o una semana después de abierto. También puede congelarse hasta tres meses. Lo mejor es guardarlo en el envase original, o envolverlo bien en plástico para evitar que se seque. Si entra aire y los bordes se vuelven escamosos y secos, basta con recortarlos con un cuchillo de filetear afilado.
Salmón ahumado frío
Saltar a la recetaUna receta fácil de salmón ahumado que no requiere salmuera ni curación previa. Este sencillo método da como resultado un salmón increíblemente sabroso con una textura perfecta. Sírvelo con los acompañamientos que prefieras para que sea el favorito de la familia durante todo el año.
A decir verdad, no soy un gran fanático del salmón ahumado comprado en la tienda, pero este enfoque fácil es una historia completamente diferente. La textura recuerda más a la del salmón al horno, pero tiene el beneficio añadido de un encantador sabor ahumado.
En este sentido, el salmón se “cocina” mediante el curado durante unos días en azúcar y sal, y luego se expone al humo en frío para añadir el sabor ahumado. Por eso tiene una textura más suave y viscosa, similar a la del salmón crudo.
El salmón: ¡El evento principal! ¿Cuál es el mejor salmón para ahumar? Hay muchas opciones en cuanto al tipo de salmón que puede utilizar para el salmón ahumado. Puede utilizar un filete grande o filetes más pequeños, y/o puede utilizarlo sin piel o con piel.
Puede utilizar salmón del Atlántico, salmón real, salmón rojo o salmón coho. O trucha. El salmón atlántico y el salmón real tienen la mayor cantidad de grasa y, por lo tanto, serán los más tiernos y sabrosos. El salmón rojo sigue teniendo un gran sabor aunque sea un salmón más magro. De hecho, creo que ahumar el salmón rojo mejoraría su sabor.
Por qué es tan caro el salmón ahumado reddit
El salmón ahumado de alta calidad tiene una deliciosa textura mantecosa si se ahuma en frío o una textura escamosa si se ahuma en caliente. Dependiendo del tipo de madera utilizada para el ahumado, el salmón puede tener un fuerte sabor ahumado o un suave acabado ahumado. Dependiendo de la receta de curado y de las hierbas utilizadas, puede haber un toque de dulzura, un toque de eneldo, ambos o ninguno.
Independientemente del sabor exacto o del tipo de salmón ahumado que busque, una cosa es siempre cierta: no tiene por qué llevar muchos ingredientes. El salmón ahumado de alta calidad comienza con los ingredientes frescos adecuados, sólo el pescado más fresco procedente de fuentes concienzudas y sostenibles, métodos de ahumado probados y termina con un producto siempre fantástico.
El primer paso en la elaboración del salmón ahumado es, por supuesto, la obtención del pescado. La única manera de crear un producto superior y sabroso es empezar con los mejores ingredientes. El salmón ahumado de los supermercados se adquiere en piscifactorías de todo el mundo y el salmón no siempre se cría en los mejores entornos. El agua puede estar demasiado caliente, el pienso puede estar adulterado con hormonas y colorantes, y el salmón puede ser tratado con conservantes y nitratos antes de ser enviado. También hay muchas especies de salmón diferentes que se ofrecen en la tienda de comestibles.