Vigilancia de los mariscos en Alemania
Los filetes de pescado, fáciles y versátiles, son una cena sencilla que gustará a toda la familia y se prestan a una amplia gama de estilos. Los filetes de pescado se pueden asar, asar a la parrilla, freír u hornear, ya que su delgadez hace que estén listos en un instante. Por esta razón, los filetes de pescado también pueden cocinarse en exceso con facilidad, así que vigílelos y cocínelos sólo hasta que se desmenucen fácilmente y la carne esté apenas opaca. El pescado se congela bien, así que ten a mano una bolsa de filetes para una cena de última hora. Y cuando compre pescado fresco, asegúrese de que huele a limpio y un poco a agua de mar, pero no demasiado “a pescado”. La carne debe ser lisa, firme, húmeda y un poco translúcida con una coloración uniforme. Utilice el pescado fresco en el día siguiente a su compra; cuanto más fresco, mejor.
Diferentes peces para comer
Dejémonos de formalidades. Ya sabes que el pescado es bueno para ti, que está repleto de proteínas, minerales, vitaminas y ácidos grasos amino-3, que las investigaciones científicas sugieren que mejora tu salud cardiovascular y te hace más inteligente, y que la Sociedad Americana del Corazón recomienda comer al menos 2 raciones de pescado a la semana. Pff, seguro que lo has leído mil veces. Lo que quieres saber es: ¿qué sabor tiene? ¿Y cuáles son los pescados más sabrosos que puedes comer?
Así que, con eso en mente, aquí hay un repaso de lo que aquí en Gourmet Food Store creemos que es el pescado más sabroso, con detalles sobre el sabor, la textura y los mejores métodos de cocción para cada uno. Pargo, bacalao, pez espada… en la batalla del mejor pescado, ¿quién reinará? ¡Averigüémoslo!
La lubina está especialmente recomendada para aquellos que rechazan el sabor y el olor excesivos de otros pescados. Con su sabor suavemente dulce, su alto contenido en grasa y su consistencia carnosa, es fácil de disfrutar incluso para los reacios al marisco. Si no está acostumbrado a comer pescado, éste es un buen punto de partida, pero incluso aquellos que comen mucho pescado jurarán por su exquisitez.
La mejor manera de cocinar el pescado sin perder sus nutrientes
Probablemente ya sepa que debe comer pescado dos veces por semana. El pescado es una fuente de proteínas magra y saludable, y los tipos grasos, como el salmón, el atún y las sardinas, aportan esas grasas omega-3 saludables para el corazón y el cerebro que también deberías consumir en tu dieta. Pero también está la preocupación por elegir productos del mar que sean sostenibles. Saber qué marisco es mejor para la salud y el medio ambiente no siempre es fácil.
Afortunadamente, Seafood Watch, el programa dirigido por el Acuario de la Bahía de Monterey, ha combinado los datos de las principales organizaciones sanitarias y grupos ecologistas para elaborar “Super Green: Lo mejor de lo mejor”, su lista de productos del mar que son buenos para usted y para el medio ambiente. Para figurar en la lista, actualizada por última vez en enero de 2010, el pescado debe: tener bajos niveles de contaminantes -menos de 216 partes por billón [ppb] de mercurio y 11 ppb de PCB-; tener un alto contenido de grasas omega-3 que favorezcan la salud; y proceder de una pesquería sostenible.
Muchos atunes tienen un alto contenido de mercurio, pero el atún blanco -el tipo de atún blanco que se suele enlatar- obtiene la calificación de Súper Verde siempre que (y esto es lo decisivo) sea “capturado con caña o curricán” en Estados Unidos o en la Columbia Británica. La razón: Los peces más pequeños (por lo general de menos de 20 libras) y más jóvenes suelen ser capturados de esta manera (a diferencia de los peces más grandes capturados con palangre). Estos peces tienen índices de mercurio y contaminantes mucho más bajos y los que se capturan en aguas más frías del norte suelen tener un mayor contenido de omega-3. El reto: Hay que hacer los deberes para saber cómo se ha capturado el pescado o buscar la etiqueta ecológica azul del Marine Stewardship Council (MSC).
Pescado para comer
Lo conoces. Te encanta. El atún se presenta en muchas formas, pero un filete fresco de atún graso es uno de los mejores pescados para asar. El atún tiene mucho sabor, por lo que un chorrito de limón, una cucharada de wasabi o una pizca de sal y pimienta es todo lo que necesita para cantar. Sin embargo, el peor crimen que puedes cometer con el atún es cocinarlo demasiado, así que ten cuidado. No más de dos minutos por cada lado y el tiempo de cocción variará en función del grosor del filete.Salmón
El salmón, aunque no es tan carnoso como el pez espada y el atún, se puede cocinar muy bien a la parrilla. Algunos prefieren envolver los filetes de salmón en papel de aluminio o asar los filetes sobre tablas de cedro para estar seguros. El salmón a la parrilla resalta su sabor dulce y se adapta bien a una serie de sabores, como la salsa de cacahuete, la pimienta de limón, el pimentón o el chile y la lima. El salmón ártico es otro pez de la misma familia que se cocina y se come como el salmón normal. También funciona de maravilla en la parrilla. Pez espada
El pez espada es lo más carnoso que existe y tiene un sabor suave, limpio y mantecoso. El pez espada a la parrilla servido con salsa tártara de cítricos es una auténtica delicia. El pez espada también se adapta bien a un marinado de hierbas, o puedes cortarlo en rodajas y servirlo en tacos con aguacate y crema. El pez espada puede ser caro, así que búsquelo en su mercado de pescado local o en uno de estos magníficos proveedores de marisco en línea.Yellowtail amberjack