Escasez de queso crema Philadelphia
Poco después, un distribuidor de queso le aconsejó que llamara al nuevo producto “Filadelfia”, debido a la correlación positiva de esa ciudad con los alimentos de alta calidad, especialmente los lácteos (vía Delishably). (Aunque, sinceramente, Chester Cream Cheese tiene un cierto matiz casi aliterado). Kraft compró el Philadelphia Cream Cheese en 1928, y el producto ha monopolizado el mundo del queso crema desde entonces. (No obstante, cabe señalar que los productos untables similares al queso crema tienen un origen que se remonta a Inglaterra a finales del siglo XV, según HuffPost).
Bon Appétit informa de otra maniobra de marketing para aprovechar el creciente éxito del nuevo producto. No sólo el queso crema Philadelphia fue “uno de los primeros productos alimenticios de marca en Estados Unidos”, según la autora Stella Parks, sino que a principios de los años 90 se empezaron a publicar recetas de “pastel Philadelphia” en varias revistas, anunciando un nuevo postre para cuya elaboración se necesitaban cinco paquetes y medio de queso crema Philadelphia. Por supuesto, se trataba de la clásica tarta de queso que ahora conocemos y amamos, y que impulsó el producto (incluso se podría decir que “lo extendió”) aún más en el ámbito de la cocina casera y el entretenimiento. El queso cremoso Philadelphia pronto se convirtió en una necesidad absoluta en las cocinas de todo el país. Además de la tarta de queso, el queso crema Philadelphia se convirtió en un producto básico para salsas, postres, sushi y mucho más.
Página web de la crema de queso Philadelphia
A principios de los años ochenta, Philadelphia dominaba un nicho de mercado. El queso cremoso era un producto de alta gama y una delicia ocasional para la tabla de quesos. Sin embargo, esa década fue testigo del desarrollo del mercado de los quesos blandos. Los nuevos quesos continentales, como el Brie y el Boursin, se hicieron más accesibles y, a medida que el mercado crecía, las empresas multisectoriales se interesaron por el sector.
La marca estaba siendo presionada por arriba y por abajo por los quesos blandos continentales más exóticos y por los quesos cremosos de marca propia. Con más de la mitad del mercado de quesos blancos blandos, Filadelfia estaba a punto de perder cuota.
El resultado fue “Philly Girls”, una campaña publicitaria que ha sido sinónimo de la marca desde el primer anuncio en 1987. La contribución a la marca ha sido extraordinaria. Philadelphia ha aumentado su cuota de volumen del 46% en 1987 al 56% en 1996: Una hazaña nada desdeñable para una marca de productos envasados con casi la mitad del mercado. El valor de las ventas se ha multiplicado por 2,9 en nueve años, hasta alcanzar los 23,7 millones.
Esto se ha conseguido sin sacrificar la prima de precio del 20% de la que goza Filadelfia con respecto a la marca propia. De hecho, la marca propia se ha mantenido en el 20% del mercado y otras marcas han perdido cuota.
Queso cremoso Philadelphia deutschland
Aunque no se fabrica ni se inventa localmente, el Philadelphia Cream Cheese refleja la historia agrícola de la región y su reputación como proveedor de alimentos finos. Establecida por un distribuidor neoyorquino de productos lácteos en 1880, la marca pasó a ser propiedad de la Kraft Heinz Company de Pittsburgh y Chicago. Sin embargo, Philadelphia, impresa en letras mayúsculas azules en los envoltorios de papel de aluminio y en las tapas de las tarrinas de plástico, se extendió por todo el mundo en los envases del líder de la industria del queso fresco.
Aunque Filadelfia no dio directamente origen a la marca, la ciudad tenía una asociación con el queso crema no curado y altamente perecedero que se remontaba al menos a principios del siglo XIX. El conocimiento del producto llegó a la región desde Inglaterra, donde los quesos a base de crema eran populares entre la clase alta. Los primeros granjeros de los alrededores de Filadelfia criaban el ganado más por la carne que por los productos lácteos, pero las mujeres rurales solían elaborar queso y mantequilla con la leche de sus vacas. Incluso antes de la refrigeración, estos productos podían llevarse rápidamente al mercado de la cercana Filadelfia a través de la red de carreteras y autopistas desarrolladas en el siglo XIX. Algunos quesos duros podían exportarse, pero el queso más delicado elaborado con nata tenía una vida útil muy corta, lo que impedía que viajara más allá de la región inmediata.
Queso crema Philadelphia EE.UU.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. define el queso crema como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55%, y un rango de pH de 4,4 a 4,9.[4] Del mismo modo, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso crema debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo de 55% de humedad.[5] En otros países se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente mayor.[6]
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En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[8] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, comenzó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó “Philadelphia Cream Cheese”.[9] A finales de 1880, ante el aumento de la demanda de su queso de marca Filadelfia, Reynolds se dirigió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 también fabricaba queso crema. Algunos de los quesos de Green se vendían también con la marca Philadelphia.