Queso de cabra duro
Desde los cremosos y dulces hasta los ácidos y limpios, seleccionamos una amplia gama del mercado en busca de nuestros favoritos para mezclar con la pasta o rellenar una quesadilla. Nos decantamos por los de textura suave y aterciopelada, los de sabor agridulce y los cremosos con un humilde toque de limón. Siempre es un placer para el público, y su contenido relativamente bajo en lactosa lo convierte en una excelente opción para las personas que no toleran la lactosa. Averigüe qué queso glorioso y untuoso fue coronado como nuestro ganador. Ganamos una comisión por los productos comprados a través de algunos enlaces en este artículo.
Puntuación global 82/100Corteza blanca y brillante con un suave sabor a bocado y un centro maravillosamente untuoso. Su aroma fresco, vegetal y picante es tentador. Las notas dulces y lácteas del queso se enriquecen gracias al sabor ácido y terroso. Tiene una textura cremosa y pegajosa que nos hizo volver a por más. Disponible sólo en tiendas, Co-op 1,40€ por 65g
Puntuación total 80/100Queso muy cremoso envuelto en una corteza blanca nacarada. Tiene un maravilloso aroma lechoso-dulce con matices ácidos y cítricos. Nos gustó su sabor terroso, casi a queso azul, que va bien con el sabor cremoso. Posiblemente sea demasiado fuerte para algunos. COMPRAR AHORA Fine Cheese Co, £9.60 por 200g
Las mejores recetas con queso de cabra
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Las cabras producen una leche de gran calidad y rica en nutrientes incluso en los entornos más difíciles, lo que las hace valiosas para las zonas áridas o montañosas en las que las vacas y las ovejas no pueden sobrevivir[4] Las cabras fueron uno de los primeros animales domesticados para satisfacer las necesidades humanas -más concretamente la producción de leche- que se remontan a 8.000 a.C., hace 10.000 años[2] El queso de cabra se ha fabricado al menos desde 5.000 a.C.[5] Mientras tanto, la primera prueba documentada de que los seres humanos fabrican queso es de hace 7.500 años en Polonia.
La leche de cabra tiene una mayor proporción de ácidos grasos de cadena media, como el caproico y el caprílico, lo que contribuye al característico sabor agrio del queso[6] y hace que la leche y los quesos de cabra sean más fáciles de digerir[7].
Dónde comprar queso de cabra duro
Un buen queso de cabra fresco es algo especial e importante. Debe ser húmedo y cremoso, sin una pizca de grano. Su sabor debe ser limpio y fresco, sabroso pero no astringente, alimonado pero también lácteo y equilibrado. Un queso sin madurar no tiene dónde esconder sus defectos.
¿Qué quesos de cabra hay que buscar más allá de los frescos? Siguiendo el espíritu de mis 10 mejores quesos de iniciación y mi encuesta sobre los 10 quesos de leche de oveja imprescindibles, he aquí 10 quesos de cabra que merece la pena buscar.
El brie de cabra es aún más suave que el de leche de vaca. La corteza es extraordinariamente fina, la pasta interior es como la nata y el sabor es dulce y delicado, con un ligero toque cítrico que delata el origen caprino del queso.
Este diminuto redondo de ceniza se parece mucho a uno de los clásicos quesos de cabra del Valle del Loira francés: Selles-sur-Cher, cuya versión pasteurizada está disponible en Estados Unidos. A diferencia de su inspiración francesa, el Bonne Bouche (que, por cierto, significa “buen bocado”) tiene una corteza producida exclusivamente con la levadura geotrichum candidum, conocida por su sabor dulce y meloso. A diferencia de otros quesos de cabra curados de Vermont Creamery, el Bonne Bouche también utiliza ceniza, de ahí su color gris nebuloso.
Queso de cabra para rallar
Para ayudarnos a navegar por el laberinto de marcas de queso de cabra que existen, realizamos una cata a ciegas de nueve quesos de gran difusión, tanto nacionales como importados. Algunos de los quesos que probamos eran sorprendentemente asertivos, con una fuerte cualidad de carne de caza que los panelistas encontraron algo objetable. Con la excepción de algunos aventureros, nuestro panel se inclinó por los quesos más suaves, con un sabor más limpio y equilibrado.
El único queso importado de nuestra lista de los cinco mejores, el Ile de France, personifica el queso de cabra ideal de nuestros panelistas: fresco y ligeramente picante, con un perceptible sabor a leche de cabra y una sensación en boca firme pero cremosa. Encontramos que este queso tiene mucho carácter sin ser demasiado asertivo o excesivamente jugoso.
No hay duda de que este queso de cabra tiene una textura atractiva. Casi todos los miembros del panel lo describieron como muy cremoso y suave. El sabor también era agradablemente suave y rico, con un nivel adecuado de acidez y una satisfactoria presencia de leche de cabra.
Aunque era uno de los quesos más agresivos del grupo, nos gustó este queso agrio y fresco, con un ligero matiz de nuez. Era rico y caprino, pero no abrumadoramente carnoso, como los otros quesos más agresivos que probamos. En general, los catadores lo encontraron agradablemente cremoso aunque un poco denso.