Queso Cheddar
El queso cheddar se elabora con leche de vaca. Después de calentarla, la cuajada se amasa con sal, se corta en cubos para escurrir el suero, se apila y se voltea. A continuación, se madura a una temperatura constante, por ejemplo en cuevas, durante 3 a 18 meses.
El queso parmesano también se elabora con leche de vaca. La leche entera se mezcla con la leche naturalmente desnatada, antes de añadir el suero de arranque, y se eleva la temperatura a 33-35 grados centígrados. A continuación se añade el cuajo de ternera y se deja cuajar. La cuajada se rompe en trozos pequeños y se deja de nuevo, antes de recogerla con trozos de muselina, ponerla en moldes y envejecerla de 12 a 16 meses.
El queso parmesano es el más utilizado en los platos italianos. Se suele rallar sobre los platos de pasta, se mezcla con sopas y risottos o se come solo. También aparece en las ensaladas César y se suele rallar en la pizza en Estados Unidos.
Los valores nutricionales del queso cheddar y del parmesano varían ligeramente. Ambos son una buena fuente de calcio y hierro, no tienen azúcares añadidos, pero son muy ricos en grasas saturadas y sodio. Las calorías varían según el tipo de leche utilizada (grasa/sin grasa) para hacer el queso.
Queso cheddar amarillo
El queso cheddar es realmente uno de los favoritos del mundo, en parte porque hay muchos tipos de queso cheddar para elegir. ¿Necesita un buen fundidor? Elija un cheddar suave, joven y cremoso. ¿Busca una estrella para la tabla de quesos? El queso cheddar curado está listo para su primer plano. ¿Quiere unos macarrones con queso de gran potencia? Un cheddar extrafuerte le dará todo el sabor.
Aquí, en Wisconsin, nuestros queseros son auténticos genios del queso y producen más sabores, variedades y tipos de cheddar que en ningún otro lugar del mundo. Tanto si le gusta el queso cheddar naranja o blanco, joven o viejo, aromatizado con pimientos o frotado con hierbas, nuestros queseros estarán encantados de concederle su deseo.
Curiosee en nuestro sitio web para conocer todos los tipos de queso cheddar que se fabrican en Wisconsin. Busque en nuestro índice recetas de queso al vino de Oporto, macarrones con queso y muchos otros quesos favoritos. Recoja algunas ideas estupendas para una cesta de quesos navideña. O desplácese hacia abajo para ver consejos sobre cómo maridar diferentes tipos de queso cheddar con alimentos y bebidas.
¿Para qué sirve el queso cheddar?
Tradicionalmente, el queso se elabora prensando el suero de la leche y apilando bloques de cuajada unos encima de otros, lo que hace que los bloques se unan. Se vuelven a apilar hasta que el queso se acidifica y se vuelve fibroso. A continuación, se corta en virutas (molido), se sala y se prensa en aros.
Los diferentes tipos de queso cheddar se envejecen durante distintos periodos. Un cheddar añejo, por ejemplo, se deshace en la boca y tiene un sabor largo y persistente, mientras que un cheddar suave se corta bien para hacer sándwiches.
Este queso comienza como cheddar, pero se evita que la cuajada se una (cheddaring), y luego se lava con agua (colby) o se remueve (cuajada removida). Esto crea una textura abierta. A continuación, se sala y se prensa en aros para eliminar la mayor cantidad de humedad posible, se envuelve en tela o se sella al vacío, y se deja madurar en salas de temperatura controlada.
Aparte del cheddar, en Inglaterra había una variedad de quesos que eran exclusivos de una región o condado específico. Cada uno de ellos tenía características únicas que lo diferenciaban del queso de otra zona. En la actualidad, los quesos de estilo inglés se fabrican en pequeñas cantidades en Australia.
Cómo se hace el queso cheddar
El queso cheddar puede resultar confuso. Existe el blanco, el amarillo, el naranja y algunos que se etiquetan como suave, fuerte y extra fuerte. El queso cheddar parece ser el único con esa etiqueta. ¿Cómo se elabora el queso Cheddar? El queso Cheddar es uno de los quesos más populares de Estados Unidos. Se elabora con leche de vaca. El proceso de elaboración del queso comienza como el de la mayoría de los demás quesos. La leche se cultiva (es decir, se añaden bacterias para acidificar la leche). Después se añade el cuajo y la leche forma cuajos. La cuajada se forma y luego se drena el suero acuoso para dejar una cuajada más concentrada. La cuajada concentrada se calienta a unos 100 grados Fahrenheit para liberar más suero y empezar a fundirse. En este punto del proceso, el cheddar sigue formándose y se convierte en una especie de queso.