Receta de pasta de almendras
Videoreceta – Si quiere hacer pasteles y postres daneses, simplemente no hay manera de evitar el mazapán. Muchos daneses que viven fuera del país me piden una receta de mazapán. Porque no se puede comprar en la mayoría de los lugares del mundo. No me han gustado las recetas que he podido encontrar en la literatura o en Internet, así que aquí está la que he hecho. Me llevó sólo 1½ semanas de experimentación y lectura hasta conseguirlo:-S También me puse en contacto con uno de los principales fabricantes de mazapán danés (Odense) que amablemente compartió algún secreto.
Querido Max, me pregunto qué significa “una almendra amarga”. ¿Un trozo? Tengo almendras de albaricoque como sustituto, del tamaño de una uña del dedo meñique, muy amargas (las pondré en remojo), ¿cuántas de ellas sugeriría? ¡Muchas gracias por una respuesta rápida! Kata
Vivo en Vancouver, Canadá, y no he podido encontrar almendras amargas enteras. He encontrado extracto de almendra amarga y me pregunto si puedo utilizarlo en lugar de la almendra amarga y, si puedo, qué cantidad debería utilizar para la receta.
Receta de Stollen
Ir a la receta Imprimir recetaEl mazapán rápido y fácil es precisamente eso… ¡Rápido y fácil! Se hace con sólo 5 ingredientes: harina de almendra blanqueada, azúcar en polvo, claras de huevo, extracto de almendra y agua de rosas. La sutil adición de agua de rosas hace que esta receta sea mi favorita.
Este mazapán casero utiliza sólo 5 ingredientes -harina de almendra, azúcar en polvo y claras de huevo, extracto de almendra para dar más sabor a la almendra y un chorrito de agua de rosas. -Y se prepara en pocos minutos. Tiene un sabor dulce y a nuez y una textura suave y flexible. Hay innumerables variaciones: En Alemania, el azúcar y las almendras se muelen hasta formar una pasta; en Francia, el jarabe endulza la mezcla; y en Oriente Medio, el mazapán incluye un chorrito de agua de rosas. El agua de rosas en esta receta es muy sutil y no sabe a perfume, sino que da un sabor suave que deja a uno preguntándose qué puede ser.
El mazapán rápido y fácil es precisamente eso… ¡rápido y fácil! Se elabora con sólo 5 ingredientes: harina de almendra blanqueada, azúcar en polvo, claras de huevo, extracto de almendra y agua de rosas. La sutil adición de agua de rosas hace que este mazapán sea mi favorito.
Mazapán con miel
Elaborado principalmente con almendras y azúcar, el mazapán es un postre tradicional de muchas culturas diaparadas. Originario de lo que hoy es Irán, el mazapán se introdujo en Europa durante las Cruzadas y se convirtió en una especialidad de muchos países europeos. El agua floral es un ingrediente opcional, pero que merece la pena; la pequeña cantidad de esencia floral resalta la delicadeza del sabor de la almendra sin abrumarla.
El mazapán se enrolla a menudo en finas láminas y se utiliza como glaseado en pasteles, o se sumerge en chocolate y se come como caramelo navideño. Por su extraordinaria flexibilidad, también se ha utilizado para hacer esculturas comestibles, a menudo con forma de pájaros, frutas o verduras. Nada menos que Leonardo DaVinci utilizó el mazapán como medio de expresión; se dice que se enfadó bastante cuando las intrincadas esculturas de mazapán que había creado para la corte milanesa se comieron, en lugar de ser admiradas. “He observado con dolor”, escribió, “que mi signor Ludovico y su corte engullen todas las esculturas que les doy, hasta el último bocado, y ahora estoy decidido a encontrar otros medios que no tengan tan buen sabor, para que mis obras sobrevivan”. La cita anterior procede de sus Notas sobre la cocina, escritas hacia 1470. Es discutible cuánto tiempo esperaba Leonardo que sobreviviera una combinación de frutos secos y azúcar, pero personalmente debo ponerme del lado de los nobles milaneses en este caso. El mazapán es así de bueno.
Mazapán de pistacho
Se suele utilizar en la elaboración de dulces; los usos más comunes son el mazapán cubierto de chocolate y las pequeñas imitaciones de frutas y verduras en mazapán. También se puede utilizar en galletas o enrollado en finas láminas y glaseado para glaseado de tartas, principalmente de cumpleaños, de boda y de Navidad. La pasta de mazapán también puede utilizarse como ingrediente de repostería, como en el stollen o el banket. En algunos países, se le da forma de pequeñas figuras de animales como regalo tradicional de Año Nuevo o Navidad. El mazapán también se utiliza en el Tortell y en algunas versiones del roscón de reyes que se consumen durante el Carnaval[1].
En el Reino Unido, las tartas de frutas que se celebran se decoran con una capa de mazapán -en particular la tarta de Navidad, que se cubre con glaseado de azúcar blanco-, y en Pascua la tarta Simnel contiene una capa de mazapán, otra capa decora la parte superior y 12 esferas que simbolizan a los apóstoles de Cristo -el mazapán se asa ligeramente o se tuesta para darle color-. El pastel Battenberg, originario de Inglaterra, está cubierto de una capa de mazapán[4]. En Ginebra, una parte tradicional de la celebración de L’Escalade es el ritual de romper un caldero de chocolate lleno de verduras de mazapán, una referencia a un asedio saboyano de la ciudad que supuestamente fue frustrado por un ama de casa con un caldero de sopa hirviendo[cita requerida].