Pasta con tomate
Cocinar la pasta es tan fácil como hervir el agua, pero para cocinarla correctamente hay que prestar atención a los detalles. Puedes ayudar a que tu plato de pasta sea el mejor conociendo algunos de los cómos y los porqués de la cocción de la pasta. Esta guía te enseñará a cocinar la pasta perfecta.
1. Por cada kilo de pasta, ponga a hervir 5 cuartos de agua. Una vez que el agua esté hirviendo, añada sal. Recomendamos unas 2 cucharadas de sal marina gruesa por cada 5 cuartos de agua. No tenga miedo de salar el agua de la pasta. Pero, por favor, ¡no añadas aceite!
2. 2. Añada la pasta y remuévala para evitar que se pegue. Remueve durante los primeros 2 minutos de cocción de la pasta. Es más probable que se pegue al principio, antes de que los almidones se liberen en el agua.
3. Compruebe si la pasta está al dente: 2 ó 3 minutos antes del tiempo de cocción de la pasta. Esta textura puede describirse como tierna con un bocado firme y una mancha blanca en el centro. Esto se conoce como el alma de la pasta. Dale un mordisco para asegurarte.
4. Cuando la pasta esté hecha, apague el fuego y saque 1 taza de agua de cocción de la pasta. El agua de cocción reservada contiene el almidón esencial que se puede utilizar más tarde para ajustar la consistencia de la salsa, tanto para diluir como para espesar. Esa agua que parece una sopa y que solías tirar por el desagüe es en realidad un ingrediente milagroso.
La mejor pasta casera
Aprende a cocinar la pasta correctamente, ¡siempre! Tanto si te gusta todo lo italiano como si simplemente te gusta la pasta por su rapidez, versatilidad y asequibilidad, hay algunos consejos y trucos sencillos que llevarán tus noches de pasta en casa al siguiente nivel. Desde cómo salar la pasta hasta cómo saber cuándo está hecha, considere este artículo como una guía completa para cocinar en casa un plato de pasta digno de un restaurante.
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¿Y lo más divertido? Parece que te gustan tanto como a mí. Los platos de pasta italiana, como mi mejor boloñesa, el ragú de cordero estofado y la pasta cremosa de Marsala, no sólo son algunas de mis recetas favoritas aquí en PWWB, sino que también son algunas de las recetas más populares y queridas dentro de la comunidad de PWWB.
Pasta casera
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Mi mujer y el portero tienen un trato muy bueno. Lo único que tienen que hacer es nada, y reciben comida caliente y fresca varias veces al día. Por supuesto, tienen que conformarse con comer, por ejemplo, pollo frito y nada más durante un mes mientras pruebo una receta, y por supuesto está el suministro interminable de hamburguesas, pero en general, lo tienen todo hecho.
Así que puedes imaginar mi sorpresa el otro día cuando entré en la cocina y vi a mi mujer cocinando, y mi sorpresa aún mayor cuando me di cuenta de que estaba cocinando pasta -en nuestra olla más pequeña- a fuego lento. El agua apenas cubría los fideos mientras los removía para mantenerlos sumergidos.
“¡No puedes hacer eso!” exclamé antes de lanzar una diatriba sobre cómo al cocinar pasta, siempre tiene que haber al menos una cosa rodando, y probablemente preferiría que fuera el hervor de una gran olla de agua, y no las abuelas italianas en sus tumbas.
Recetas de pasta
Cocinar una olla de pasta es una de las mejores habilidades culinarias que puedes aprender. La pasta es barata, se cocina rápidamente y hay muchas formas de servirla, así que si no sabes qué preparar para la cena, ¡haz una olla de fideos! Mientras se cocinan, busca en la despensa o en el frigorífico pesto, salsa o verduras que puedas echar. En media hora, puedes tener una cena de pasta casera en la mesa.
Resumen del artículoPara cocer la pasta, primero añade 4 cuartos de galón (4 litros) de agua a una olla por cada 0,5 kilogramos (1 libra) de pasta que vayas a hacer. A continuación, añade 1 cucharada (17 gramos) de sal, que dará más sabor a la pasta, y pon el agua a hervir. Añade la pasta al agua y remuévela durante 30 segundos para que no se pegue. Cuece la pasta según el tiempo indicado en el paquete, o hasta que esté “al-dente”, es decir, que esté cocida pero firme en el centro al morderla. Por último, escurre la pasta en un colador y sírvela. Para saber cómo combinar los distintos tipos de pasta con las mejores salsas, sigue leyendo.