Galletas de chocolate masticables
Vivo en el norte de Ontario, Canadá. Hice esta receta con un poco más de una taza de chispas de chocolate ya que 2 tazas me parecieron demasiado. ¡Salieron muy bien! El crujido perfecto en el exterior, el centro suave y masticable, en el lado perfecto de color dorado. Fantástico. Definitivamente tuve que dejarlos un minuto más en el horno.
Encontré esta receta cuando vivía en la costa este y me encantó la textura y el sabor. Me mudé al Caribe y la probé, pero me salieron con aspecto de galleta y la textura era más bien de pastel. ¿Puede alguien ayudarme a modificar esta receta para hacerla en el Caribe?
Absolutamente infalible. No veo por qué la gente tiene problemas con esta receta, sólo puedo suponer que están cometiendo un error en alguna parte del camino. Hago esta receta todo el tiempo y recibo peticiones de la receta cada vez que alguien nuevo las prueba.
Siento la necesidad de defender esta receta. Llevo haciendo esta misma receta desde hace unos 12 años y cada vez que la he hecho ha salido muy bien. Sigo exactamente la receta y no cambio nada y es maravillosa. La única vez que he cambiado algo es cuando me he quedado sin mantequilla y he utilizado Earth Balance en su lugar y ha funcionado perfectamente.
¿Horneas las galletas de chocolate a 350 o a 375?
Para las galletas de chocolate, los 375 grados Fahrenheit son el punto ideal. Es la temperatura perfecta para garantizar unos bordes exteriores súper crujientes, dejando el centro ligeramente poco hecho y, por tanto, pastoso y con sabor a caramelo. Si se siente particularmente audaz, pruebe con 400 grados Fahrenheit.
¿Cuánto tiempo se hornean las galletas a 350?
Suponiendo que esté horneando galletas con chispas de chocolate, la regla general es hornearlas de 8 a 10 minutos a 350 grados F. Por ejemplo, las galletas con chispas de chocolate tardarán unos 10 a 12 minutos en hornearse, mientras que las galletas de azúcar sólo necesitarán de 8 a 10 minutos.
¿Cuánto tiempo debo cocinar mis galletas?
Hornee a 375 grados F hasta que esté dorado y tierno, de 12 a 15 minutos. Para galletas crujientes: Hornee las galletas a 425 grados F hasta que estén doradas y crujientes por fuera, de 8 a 10 minutos.
Galletas de chocolate crujientes y masticables
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Es extraño, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿Acaso nadie estaría contento de estar casado con alguien que llena la casa con el aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?
Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. Entonces, ¿cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.
Lo intenté, batiendo el azúcar moreno, el azúcar granulado y la vainilla con los huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente suave.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente cocinó los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en un extraño y dulce revuelto de huevos. Lección aprendida: dejar que la mantequilla dorada se enfríe antes de añadirla.
Las mejores galletas de chocolate
Combinar la harina y el bicarbonato de sodio en un bol pequeño. Mezclar la mantequilla, la flor de sal, el azúcar granulado y el azúcar moreno en un bol grande hasta que estén bien combinados y tengan un aspecto cremoso. Añadir el extracto de vainilla y el huevo, mezclando bien. Añadir la mezcla de harina poco a poco hasta que se incorpore. Incorporar los trozos de chocolate. Formar bolas con cucharadas colmadas de la masa y aplanarlas en discos lisos de aproximadamente ¼” de pulgada de grosor. Colóquelos en bandejas para hornear sin engrasar. Espolvorear con un poco de flor de sal, presionando suavemente la sal en la masa para que se adhiera.
Mezclar la harina y el bicarbonato de sodio en un bol pequeño. Mezclar la mantequilla, la flor de sal, el azúcar granulado y el azúcar moreno en un bol grande hasta que estén bien combinados y tengan un aspecto cremoso. Añadir el extracto de vainilla y el huevo, mezclando bien. Añadir la mezcla de harina poco a poco hasta que se incorpore. Incorporar los trozos de chocolate. Formar bolas con cucharadas colmadas de la masa y aplanarlas en discos lisos de aproximadamente ¼” de pulgada de grosor. Colóquelos en bandejas para hornear sin engrasar. Espolvorear con un poco de flor de sal, presionando suavemente la sal en la masa para que se adhiera.
Galletas de chocolate camilla hamid
¡La sencillez de esta receta es inmejorable! No hace falta batir la mantequilla, porque está derretida… ¡mejor aún, dorada! La verdad es que también se puede hacer en un solo recipiente, omitiendo la parte en la que se baten los ingredientes secos y añadiéndolos a la mezcla de mantequilla y azúcar. Cualquiera de las dos formas funciona igual de bien. Es fácil, ¿verdad?
1. En una cacerola mediana, añade 1/2 taza de mantequilla y cocínala a fuego medio-bajo hasta que se derrita. Una vez derretida la mantequilla, sube el fuego a medio. En poco tiempo, la mantequilla debería empezar a burbujear y saltar. Remueva la mantequilla constantemente. Después de un rato, la mantequilla se volverá espumosa. Cocine hasta que vea que se vuelve marrón caramelo. Para evitar que la mantequilla se queme, viértala en un bol de cristal. Deja que se enfríe durante 15 minutos.
3. 3. En un bol mediano, bata la mantequilla dorada enfriada con 1/2 taza de azúcar blanco, 1/4 de taza de azúcar moreno, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 huevo grande. Bata hasta que se combinen. Debe tener una textura parecida a la del caramelo.