Chilaquiles rojos
Este colorido plato de chips de tortilla empapados en salsa es un favorito en todo México. Perfecto para el brunch, la salsa de tomate ahumada y picante sirve de base para las patatas fritas y los huevos fritos, que se adornan con queso feta, cebolla, cilantro y zumo de lima. El plato perfecto para un domingo por la mañana, sobre todo si tienes un poco de resaca de la noche anterior. Consulta más recetas inspiradas en Ciudad de México y lee lo que Nud descubrió durante su estancia en la capital mexicana aquí.
Los chilaquiles son un plato originario de Michoacán y se preparan con tortillas viejas que se remojan en salsa y se cubren con pollo, huevos o frijoles. Hay algunas variantes del plato, como el rojo, el verde o incluso el “divorciado” (rojo y verde). La receta que sigue es mi versión preferida de chilaquiles, perfecta para el brunch del domingo.
Pela los dientes de ajo ennegrecidos y colócalos en la licuadora junto con los tomates. Añade la sal, el epazote (si lo usas) y el vinagre de sidra y bate hasta obtener una salsa suave. Añade el agua de chile reservada hasta que estés satisfecho con la consistencia.
Torta de chilaquiles
Noah Velush-Rogers trabaja en la preparación de alimentos para varios proveedores de la zona. Ha trabajado con un equipo de cocineros de preparación para un grupo escolar privado. Ha sido profesor asistente de cocina para clases de cocina en grupo para niños y adolescentes. Noah fue contratado como pasante y luego fue entrenado como probador de recetas para la revista Fine Cooking.
Los chilaquiles, un desayuno mexicano estándar, convierten las tortillas de ayer en una sabrosa base para un surtido de posibles ingredientes. El cocinero corta o rompe la tortilla de maíz en triángulos y luego los fríe en aceite hasta que se vuelven ligeramente dorados y crujientes. Una vez frías, las patatas fritas se rocían con una salsa que puede ir desde el chile rojo suave hasta el chile verde picante o cualquier variación de mole, y se cubren con crema y queso salado desmenuzado.
Algunos cocineros hornean los chilaquiles en forma de cazuela; otros cuecen a fuego lento los chips de tortilla en una salsa hasta que se ablandan y se deshacen; otros simplemente colocan los ingredientes en capas en el plato, conservando parte del crujiente. En todo México se pueden encontrar muchas variaciones y acompañamientos, como huevos fritos o pollo desmenuzado, aguacates o trozos de chorizo picante. La cebolla picada, los rábanos en rodajas, el cilantro y la lima suelen adornar el plato. Esta sencilla versión comienza con chips de tortilla envasados.
Receta de chilaquiles auténticos
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hay algunas palabras que normalmente no se asocian con la buena comida. Húmedo. Blanda. Empapada. No son descriptores que uno quiera llevarse a la boca. Pero hay excepciones a toda regla, y resulta que uno de los platos más deliciosos de todos los tiempos se ajusta a esas tres definiciones. Resulta que los chilaquiles suenan mucho mejor que “nachos húmedos, blandos y empapados”.
Vale, estoy siendo un poco injusto. Los mejores chilaquiles (el tipo que buscamos) no son tan húmedos como mojados, y no son tan blandos como “suavemente ablandados hasta que los chips conservan sólo un poco de crujido, pero se disuelven en la boca en una mezcla de almidón reconfortante y salsa picante”. Pero aún así, a la hora de la verdad, los chilaquiles son esencialmente nachos empapados: una excusa para comer patatas fritas y salsa en el desayuno.
Chilaquiles rellenos
Los chilaquiles son un desayuno tradicional mexicano favorito que consiste en totopos fritos, una salsa que suele estar mezclada con rojo (salsa roja) o verde (salsa verde) y cubiertos con huevos fritos. Son uno de mis platos favoritos para el desayuno, tan sabrosos y deliciosos.
La pregunta de hoy es: ¿por qué he tardado tanto en hacer chilaquiles? En serio, me sorprende que sea la primera vez que escribo sobre ellos porque puede que sean uno de mis desayunos favoritos.
Los chilaquiles son un plato mexicano compuesto por chips de tortilla fritos y crujientes, una salsa roja o verde, huevos fritos y varios aderezos. Hay que decir que los estilos de chilaquiles varían de una región a otra de México. Aunque algunos protesten y declaren que hay una “forma correcta”, en realidad hay varias formas. Muchas maneras de hacer este plato.
Si alguna vez has estado en Texas es posible que hayas desayunado migas. Migas significa “migas” en español y en Texas las migas se suelen hacer con chips de tortilla fritos, una salsa roja a base de tomate y huevos revueltos. Diré que son similares a los chilaquiles pero diferentes. Me gusta pensar en ellos como su primo.