Mantequilla de pistacho
Este suave chantilly de color verde pálido es esencialmente una pasta de pistacho casera batida con nata. En lugar de utilizar los métodos de mezcla tradicionales que airean la nata con un batidor de varillas o una batidora de pie, esta receta se basa en una batidora de inmersión o un robot de cocina para limitar la aireación. Así se consigue una nata montada especialmente cremosa, espesa y estable que puede conservarse hasta una semana en el frigorífico. Es la cobertura perfecta para los helados, las tartas de fruta fresca, las tortitas y las tostadas francesas, o pruébela sobre un trozo de tarta de pistacho.
El sabor y el color de esta crema varían, naturalmente, en función del tipo y la frescura de los pistachos utilizados para la pasta, así como del estilo de procesamiento de la pasta (como frutos secos crudos o tostados), y de su edad (la pasta recién hecha tendrá un color más claro). Si conseguir un color específico es importante para un postre, no dude en adulterar la crema con una gota de pasta de gel.
¿De dónde es la crema de pistacho?
Mientras que la pasta de almendras es fácil de encontrar en los supermercados, y se suele pedir en muchos postres europeos, la pasta de pistachos es una bestia más rara. Lo cual es una pena, ya que cualquier cosa que se pueda hacer con pasta de almendras sería igualmente sabrosa si se encarnara con pistachos en su lugar.
La compra en línea ha facilitado su búsqueda, pero con un precio a menudo muy elevado. Aun así, la calidad y la consistencia pueden variar de una marca a otra, ya que muchas son pastas para untar sin azúcar, para un producto más cercano a la mantequilla de cacahuete que a la pasta de almendras espesa y dulce que compramos en tubos o tarrinas (normalmente una mezcla 1:1 de almendras escaldadas y azúcar, con un poco de aceite).
Para los que deseamos dar un giro a las recetas clásicas que requieren pasta de almendras, como el frangipán o el stollen, la respuesta es el bricolaje. Lo único que se necesita es un robot de cocina para triturar los frutos secos y un poco de tiempo, ya que es fundamental escaldar y pelar los pistachos antes de utilizarlos.
Hay que reconocer que es una tarea tediosa, pero cuando veas el montón de pieles de papel agradecerás que hayan desaparecido: Tienen un aroma rancio, como el de las virutas de la jaula de un hámster, que estropea cualquier postre a base de pistachos.
Crema de pistacho pâtissière
La pasta de pistacho / mantequilla de pistacho es una de mis favoritas desde hace mucho tiempo. Probé la pasta de pistacho por primera vez en un restaurante de tapas en 2010, y me obsesioné. Descubrí que el restaurante la hacía en casa, y no pude encontrar un lugar para comprarla en ningún sitio. Así que aprendí a hacer pasta de pistacho casera, ¡y es una pasada! Después de muchos años haciendo esta pasta de pistacho, siempre es lo primero que hago cuando tengo pistachos crudos.
Ahora puedo encontrar mantequilla de pistacho con bastante facilidad, pero es jodidamente cara y nunca sabe tan bien como la hecha en casa. Eso es porque la mantequilla o pasta de pistacho comprada en la tienda suele estar mezclada con almendras para abaratar el coste. En cambio, hacer la pasta de pistacho casera (o la mantequilla de pistacho) ofrece muchos beneficios.
Obviamente, añade dulzor, lo que en realidad realza el sabor. El azúcar y el agua se utilizarán juntos, ya que aquí haremos un jarabe de azúcar. Esto garantiza una mantequilla de pistacho más suave. Si se utiliza azúcar de repostería, la pasta tendrá una textura almidonada.
Pasta con pistachos
Los cannoli rellenos de crema de pistacho fresca y con sabor a nuez están a otro nivel. Rellene sus crujientes y dulces tubos de cannoli con esta crujiente y apetitosa crema de pistacho y se sentirá como si estuviera en un pueblo de Sicilia…
Añada la mezcla de huevos y siga mezclando. Pasar la crema a un bol y cerrarlo con papel de aluminio, asegurándose de que cubra completamente la parte superior. Poner la crema en la nevera durante al menos una hora.
* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en las tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a las compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. La oferta está sujeta a cambios o a su vencimiento sin previo aviso.