Guiso de carne tradicional mexicano
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.
Excelente receta. Somos afortunados porque tenemos pasta de mole casera de Oaxaca y epizote que crece en nuestro jardín. Además, mi esposo es de Oaxaca así que tuve un buen juez. Me dijo que creció comiendo esto pero que su familia siempre usaba cabra, nunca carne de res. De acuerdo… nos pusimos de acuerdo y usamos una pierna de cordero cortada, con huesos y todo. También me hizo asar los tomates hasta que las pieles estuvieran carbonizadas antes de añadirlos a la batidora. Dijo que siempre carbonizaban los tomates con fuego antes de mezclarlos con la pasta de mole. Aparte de eso, seguimos la receta tal y como estaba escrita.
Mi cocina huele de maravilla. Mis papilas gustativas están cantando y mi barriga está contenta de todas esas maravillosas verduras empapadas en su sedoso caldo de mole. Mi marido dijo que sabía como en casa, pero menos a cabra. Tomaré eso como un cumplido porque ha sido difícil encontrar recetas tradicionales auténticas de Oaxaca. Esta receta es la verdadera y llevará sus papilas gustativas a nuevos y hermosos horizontes.
Mole poblano
Si tienes una, coloca la carne, el maíz, la mitad de una cebolla, dos dientes de ajo, agua y una generosa pizca de sal en ella y deja que haga su magia durante unos 30 minutos. Si no tienes una, utiliza una olla, tardará más pero servirá, sólo asegúrate de que la carne y el maíz estén cocidos.
En otra olla pon agua a hervir, agrega los chipotles y deja que se cocinen por dos minutos, luego baja a fuego lento, agrega los jitomates y deja que se cocinen hasta que la piel comience a desprenderse, luego mezcla con un diente de ajo y las semillas de comino.
Sopa de mole
Verás el pozole servido en fondas en pleno mes de junio, el Caldo de Camarón caliente como uno de los elementos más populares en los menús de los restaurantes de playa, y el famoso Mole de Olla siendo servido, chisporroteando caliente de la olla, en los mercados de todo el país en los momentos de máximo calor del mediodía.
He leído que tomar algo caliente en verano realmente te refresca. Resulta que se cree que los chiles tienen el mismo efecto. Todos estos guisos mexicanos, citados anteriormente, tienen ricos caldos que suelen estar aromatizados con uno o más tipos de chiles.
Este tipo de comidas en una sola olla me parece el epítome de lo prácticos y creativos que pueden ser los seres humanos: económicas, llenadoras y tan sabrosas que tienen todo lo que se necesita para una comida en un tazón. Todas las culturas tienen sus formas de hacer guisos. En México, el mole de olla es muy apreciado y es un plato que, por desgracia, no se ha popularizado en el extranjero… todavía.
El mole de olla tiene poco que ver con la salsa de mole que tanta gente fuera de México equipara con el mole poblano. Esa deliciosa y súper espesa salsa hecha de chiles secos, semillas, nueces, especias, tomates, cebolla, ajo, chocolate y muchos otros ingredientes molidos. Sin embargo, el mole de olla es un guiso muy apreciado.
Estofado de mole de ternera
En el interior: Aprende exactamente cómo hacer esta deliciosa sopa mexicana a base de carne de res, comúnmente conocida como “mole de olla”. Se trata de una comida tradicional de las regiones del sur y el centro de México y seguro que te encantará.
Esta receta combina diferentes verduras con el sabor de la carne de res y es muy popular en las regiones del centro y sur de México. Puede que pienses que sólo es popular en los días más fríos, pero te sorprenderá saber que es aún más común su consumo en días muy calurosos.
Esta receta combina vitaminas y minerales esenciales que son importantes para la salud. Esto proviene de la variedad de verduras y de la proeína de la carne de vacuno que utiliza. Sin embargo, lo que realmente hace que esta comida sea especial son las deliciosas hierbas y especias que se utilizan para aderezarla.
Una variación popular es incluir huesos con tuétano, y mi abuela nos decía que era lo que daba sabor a la sopa. Personalmente, no me gusta añadirlo porque añade grasa saturada adicional. Para ser sincera, no era muy fan de esto cuando crecía, porque no me gustaban mucho las verduras. Sin embargo, con el tiempo me di cuenta de lo importantes que son las verduras y ahora me encanta.