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Como preparar caldo de camaron

¿Qué puedo hacer con las cabezas de las gambas?

Has oído hablar del caldo de pollo, del caldo de carne y del caldo de verduras, pero ¿has probado alguna vez el caldo de gambas? Ahora puedes, gracias a esta sencilla y deliciosa receta de la creadora de recetas y bloguera Kit Hondrum. “Me encanta lo fácil que es esta receta y cómo se pueden juntar algunos restos de cocina para hacer un caldo delicioso”, dice Hondrum.

Aunque se puede utilizar este caldo de gambas en una gran variedad de platos, tradicionalmente forma parte de la cocina cajún y criolla, y se puede encontrar en platos como el etoufee de gambas y el gumbo de gambas. Si no vive en la costa del Golfo y no tiene acceso a las gambas frescas, es posible que no conozca las ricas tradiciones culinarias que han surgido en torno al humilde langostino. Sólo necesitas unos pocos productos básicos de la despensa, algunas gambas y menos de una hora. Tanto si eres un veterano en la elaboración de caldos como si estás dando tus primeros pasos más allá del cubito de caldo, esta receta es para ti.

Para esta receta, necesitarás sal marina fina y granos de pimienta. También necesitarás dos hojas de laurel, una cebolla amarilla grande (¡sin pelar!), un tallo de apio, una zanahoria mediana, un limón en rodajas, y perejil fresco, dientes de ajo, tomillo fresco y aceite de oliva.

Bizcocho de gambas

Así que no te asustes. A menos que odies absolutamente, al 100%, las gambas. O seas alérgico. PERO si te gustan las gambas y no eres alérgico, entonces debo sugerirte que hagas tu propio caldo de gambas casero para tu próxima sopa o risotto de marisco.

Lo creas o no, esta es mi primera receta de caldo que se publica en SS. Tengo otras recetas de caldo, tanto de verduras como de pollo, que se pueden encontrar en mi libro. Pero después de haber comido recientemente la sopa más increíble en un restaurante local, la probé bocado a bocado. Lo que me inspiró a hacer y probar una receta de caldo de gambas casero.

Así que compré unos cuantos kilos de gambas salvajes, sin cabeza, con cáscara y cola. Quité las cáscaras, las colas y desvené unos 25 o 30 camarones en total. No dejes que el pelado y el desvenado te asusten. Todo este proceso lleva un poco de tiempo, si eres nuevo en este proceso de pelado puedes ver cómo lo hice en este post. Si estás más familiarizado entonces este proceso debe tomar unos 25 minutos. Yo escucho mi emisora favorita en Pandora mientras lo hago, lo que lo hace mucho más llevadero. Una vez que hayas pelado y desvenado todos los camarones, enjuaga las cáscaras con agua fría. Yo también enjuago las gambas, pero por separado.

Caldo de marisco

Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.

Antes de tirar todas esas cáscaras de gambas, considere la posibilidad de hacer un caldo de gambas con ellas. El caldo de gambas añade un sabor extra a tus platos de marisco, manteniendo el sabor a marisco (frente a la adición de caldo de pollo o de verduras), sin coste adicional. Así que, la próxima vez que estés pelando gambas, guarda las cáscaras y haz este caldo rápido y fácil. La receta es para usar las cáscaras de una libra de camarones, pero se puede ajustar dependiendo del peso de sus camarones.

Si no tienes tiempo de hacer el caldo cuando vayas a utilizar las gambas, no deseches las cáscaras. Mételas en una bolsa o recipiente resistente para el congelador y congélalas para su uso posterior. Si están bien cerradas, se conservarán durante unos tres meses hasta que las vayas a utilizar.

Sopa de gambas

Este caldo se hace con lo básico, así que guarda y congela tus “restos” (pieles de cebolla, pieles y raíces de ajo, zanahorias, pimientos, extremos de apio, extremos de cebolleta, tallos de hierbas frescas, raíces de cebolla, recortes de fondo de espárragos, etc. y, por supuesto, las cáscaras de las gambas.

Es una pena desechar todo lo bueno y es tan caro que sería un pecado comprarlo. ¡Porque no te cuesta casi NADA! ¡Sólo centavos! Así que nunca deseches una cáscara, simplemente congela y luego haz un rico y delicioso caldo. Puedes reducir este caldo de gambas para obtener un sabor más intenso”.

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