Salsa de pollo asado
Kevin Cox, alias el Foodwalker, es un explorador culinario y escritor que cree que el origen de la mejor comida está en la calle o en la cocina, normalmente con leña o carbón y cocinada a pocos centímetros del suelo.
Mi primer encuentro con la comida peruana fue hace más de 20 años, gracias a la familia peruana de mi mujer. Su cocina era un estudio de yuxtaposición: caliente y fría, ácida y con almidón, robusta y delicada. Y es que la comida peruana se basa en especias y grandes sabores, algunos limpios y crujientes, otros profundos y pesados. Cada sorbo de un pisco sour domaba el asalto de cítricos y chile de un ceviche, el pescado tan fresco que casi crujía entre mis dientes.
Cuando la mayoría de nosotros pensamos en Perú, pensamos en las antiguas ruinas y en las vistas de las altas montañas. Esos pensamientos pueden ir acompañados de una lejana flauta de pan silbando sobre los Andes, y si nos han preparado la comida, la conversación suele empezar con la alucinante variedad de patatas del país.
Pero culinariamente hablando, Perú es el Diamante de la Esperanza de América Latina, hogar de platos y sabores que no se encuentran en ningún otro lugar. Si bien esto no es un secreto -hay más restaurantes peruanos que nunca fuera de Perú-, es algo a lo que no damos suficiente crédito. Pocos lugares del mundo ofrecen tal variedad de ingredientes autóctonos, por no hablar de la mezcla de sabores y técnicas de Europa, África y Asia oriental. En lugar de permanecer culturalmente segregados, estas adiciones extranjeras se han mezclado a la perfección con la antigua cocina peruana en algo totalmente único.
¿De qué está hecho el pollo peruano?
El pollo peruano a la brasa, o Pollo a la Brasa, es similar al pollo asado o asado, pero marinado primero en una mezcla de zumo de lima, aceite, ajo y especias. Mi versión del Pollo a la Brasa está hecha con muslos de pollo deshuesados, pero se puede cambiar fácilmente por un pollo entero, pechugas, alas o patas.
¿Qué tiene de especial el pollo peruano?
Pollo a la Brasa
Un pollo entero se marina en una potente combinación de ajo, hierbas y especias antes de asarlo en un asador, lo que le da a la piel bronceada y crujiente un sabor adictivamente exótico y terrenal.
¿Cómo se cocina el pollo en un Big Green Egg?
Colocar el pollo en el EGG con la piel hacia abajo. Asar durante 15 minutos. Dale la vuelta al pollo y sigue cocinando durante 35 – 40 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F/74°C. Retira el pollo del EGG y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
Pollo con salsa verde y queso crema
Notas de la receta: La pasta de ají amarillo se puede comprar en la sección hispana de algunos supermercados, y también por internet. No te la saltes. Es la parte más importante de la salsa verde. La salsa sobrante se puede servir con cualquier carne asada o a la parrilla, con arroz, o como salsa para mojar empanadas. Este pollo también se puede hacer en una parrilla de gas con o sin un accesorio para asar (si se utiliza un accesorio, mantenga el ave entera y siga las instrucciones del fabricante). Si se utiliza un método de asado, se perderá la grasa, pero se ganará el sabor extra de un poco de carbón.
Cazuela de pollo con salsa verde
Este pollo de inspiración peruana con salsa verde se ha convertido en mi plato de pollo habitual que funciona igual de bien para una cena entre semana que para alimentar a una gran multitud. El pollo se marina en una mezcla de especias, se hornea hasta que esté tierno y se sirve con una salsa verde cremosa que está llena de jalapeño, cilantro y jugo de limón. Esta receta es Whole30, Paleo, Keto, Grain Free, Gluten Free y Dairy Free.
El pollo peruano (también conocido como Pollo a la Brasa) se prepara tradicionalmente cubriendo un pollo entero con especias y asándolo a fuego abierto. El pollo se sirve con una salsa verde (llamada salsa de ají verde) a base de mayonesa y hecha con un chile llamado ají amarillo, pero desafortunadamente puede ser difícil de encontrar. Para esta receta de pollo de inspiración peruana he utilizado muslos de pollo en lugar de un pollo entero que se hornea y para la salsa verde se utiliza un jalapeño para darle sabor.
Recomiendo dejar marinar el pollo durante toda la noche para obtener el mejor sabor. Si tienes poco tiempo no te estreses, el pollo se cocina en las especias por lo que seguirá teniendo mucho sabor. Debido al ácido de la marinada (zumo de limón), no se debe dejar marinar el pollo durante más de 24 horas, ya que después el ácido hará que la carne se vuelva blanda y fibrosa.
Pollo peruano
Me encantan las enchiladas con salsa roja, pero mi forma favorita de hacer enchiladas de pollo es con salsa verde. La salsa verde es una salsa verde hecha con tomatillos, ajo, cebolla y pimientos. Es absolutamente deliciosa. Puedes hacer la salsa verde tú mismo (aquí está nuestra receta fácil) o comprarla en el supermercado. A mí me gusta especialmente usar la marca Hatch cuando no tengo la casera a mano. Si te apetece hacer enchiladas de pollo rojas, utiliza nuestra salsa de enchiladas casera. Aquí está nuestra receta de enchiladas de pollo con chile rojo.
Estas sencillas enchiladas son picantes, cremosas y con queso. Nuestra receta sirve para 4 personas, pero se puede duplicar o incluso triplicar para una multitud. Yo hago esto cuando asisto a comidas familiares todo el tiempo. Siempre son un éxito.
Paso 3: Añade el pollo desmenuzado y un puñado de queso. Al añadir el pollo a la salsa caliente, se calienta antes. El pollo absorbe mucho sabor. ¡Podría parar aquí y comerme toda la sartén!
Enchiladas de Pollo con Salsa VerdeEstas enchiladas de pollo verde con salsa verde, pollo, crema agria, queso y cilantro son fáciles de hacer. La salsa verde es una salsa de tomatillo verde hecha con ajo, cebolla y pimientos. Puedes hacerla tú mismo (ver nuestra receta de salsa verde casera) o comprarla en la tienda. Hay algunas opciones estupendas. Busca una salsa con un picante medio.