Salsa
La crema se hace batiendo las yemas de huevo y el azúcar hasta que la yema esté casi blanca, y luego se añade lentamente la leche caliente, mientras se bate. A menudo se aromatiza con extracto de vainilla, azúcar o semillas. A continuación, se cocina la salsa a fuego lento (un calentamiento excesivo puede hacer que las yemas se cuezan, dando lugar a huevos revueltos) y se remueve constantemente con una cuchara hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, y luego se retira del fuego. También se puede poner la salsa en tazas de flan y hornearla al baño María hasta que las yemas cuajen. Si la salsa alcanza una temperatura demasiado alta, se cuajará, aunque se puede salvar colándola en un recipiente colocado en un baño de hielo[2] La temperatura de cocción debe estar entre 70 °C y 83 °C; cuanto más alta sea la temperatura, más espesa será la crema resultante, siempre que las yemas se incorporen completamente a la mezcla.
Natillas
La Créme Anglaise (crema inglesa) es una base de natillas elaborada con nata y yemas de huevo. Se puede utilizar como salsa independiente o como base de numerosas natillas y cremas, incluso de helados. La crema inglesa terminada puede rociarse sobre postres como brownies y suflés recién horneados.
Cuando alcance los 170°F (76°C), retírela del fuego inmediatamente sin dejar de remover. En este punto debe estar espesa, con una consistencia similar a la de la crema agria. La temperatura seguirá subiendo, pero no debe superar los 180°F (82°C) o los huevos se revolverán, dando lugar a grumos.
Crème brûlée inglés
El aroma natural de vainilla Bourbon añade un toque de decadencia, una textura lujosamente cremosa para acompañar todos sus postres emplatados. Elaborada con leche entera, azúcar, huevo y aroma de vainilla natural, la Salsa de Vainilla Profesional Elle & Vire está lista para usar. ¡La simplicidad en sí misma! Ideal para hacer islas flotantes, crema bávara y macedonias, la Salsa de Vainilla Profesional Elle & Vire también puede utilizarse para recetas de tortitas y profiterole. Esta salsa no se cuaja con la adición de alcohol, es fácil de aromatizar y también puede utilizarse en cócteles.
Crème anglaise temp.
La crema inglesa es un flan de vainilla suave, cremoso, ligeramente dulce y delicioso. Fácil de hacer, es deliciosa servida fría como postre en sí misma, o tibia con crumbles de huevo y patatas fritas. Ir a la receta
Las natillas son una de esas cosas increíblemente británicas que, si te has criado en el Reino Unido, seguro que has tomado en algún momento. En casa no las tomábamos a menudo, pero en el colegio casi todos los postres llevaban natillas.
Mi madre a veces hacía lo que llamábamos natillas de verdad (más bien crema inglesa) como postre en verano. No caliente como acompañamiento, sino fría como postre por sí sola, normalmente con grosellas rojas al lado.
La crema inglesa suena mucho más elegante que las natillas, probablemente debido a las connotaciones cotidianas que tienen las natillas para la mayoría de los británicos. Sin embargo, el nombre significa “crema inglesa” y es esencialmente lo mismo.
Las únicas diferencias son que las natillas pueden ser de distintos grosores, desde las más finas, como ésta, hasta las más espesas, que se utilizan para rellenar pasteles. Además, las natillas a veces llevan un poco de almidón o harina de maíz, como he utilizado aquí, por lo que son muy parecidas a un pudin americano.