Flan brasileño
“Esto es tan bueno y tan fácil. Encontré esta receta después de que mi marido empezara a sentir nostalgia de los años que pasó en el norte de España. Le encanta cuando lo preparo y cree que es muy parecido a lo que se comería en España. Se prepara rápidamente ya que apenas hay que medir nada”.
Vivo en una bonita ciudad costera de Massachusetts con mi marido, dos hijas y dos gatos. Cuando no estoy experimentando en la cocina, estoy escribiendo romance steampunk (¿No estás seguro de lo que es? ¡Echa un vistazo a mi sitio web!). Recientemente he sido agente, y espero ver mis libros impresos pronto. No puedo esperar.
Me encanta cocinar y no puedo resistirme a tratar de averiguar qué ingredientes se han utilizado en una buena comida. No me gusta medir, y suelo hacer las cosas sobre la marcha. Mi cerebro tiende a apagarse al ver demasiados ingredientes en una receta (debe ser A.D.D. o algo así) así que eso es algo que estoy tratando de trabajar. La mayoría de mis recetas son rápidas y fáciles de hacer, ya que normalmente intento sacar la cena con prisa. Mi familia es griega y mi marido es irlandés, pero también vivió en España durante varios años, así que mi cocina tiende a reflejar esas culturas, pero en general somos bastante aventureros.
Receta de flan con leche condensada y leche evaporada
Esta receta de Flan Clásico es una versión clásica y sedosa de este tradicional postre latinoamericano. Este flan recubierto de caramelo se cocina suavemente en el horno hasta que esté firme al tacto. En esta receta utilizamos leche evaporada, leche condensada y la proporción perfecta de huevos. Es una receta de flan súper fácil. Además, queda sedoso y con la mejor textura.
Mi historia con este plato no ha sido siempre una historia de amor. Crecí comiéndolo, a regañadientes. Cuando íbamos a restaurantes, siempre había alguien de la familia que lo pedía y le encantaba. Pero nunca fue para mí. Siempre lo probaba una y otra vez con la esperanza de enamorarme y eso nunca sucedió. ¿Qué puedo decir? He crecido. Mis gustos cambiaron y ahora no tengo suficiente. Creo que es uno de los postres más mágicos que existen, así que no podría estar más emocionada de que hablemos de este favorito latinoamericano.
Un baño de agua (también conocido como baño maría), proporciona una temperatura uniforme mientras se cuece en el horno. Por lo general, las cosas que se hornean se cocinan de afuera hacia adentro. Con el flan (o cualquier otro tipo de flanes), queremos que las cosas se cocinen lenta y uniformemente. Cocinarlos al baño María ayuda mucho a conseguirlo.
Receptor de flan mexicano
Siempre es un dilema qué servir de postre cuando tienes una comida mexicana. El flan es perfecto. Es tradicionalmente mexicano, y es tan delicioso y cremoso. También puedes considerar los Cupcakes de Margarita (no tradicionales), las Carmelitas de Chocolate y Avena o el Pastel de Tres Leches. El Helado Frito es otro postre que es un gran final para una comida de inspiración mexicana.
Esta receta de Flan Cremoso Clásico proviene de un nuevo libro Treasures of the Mexican Table (Classic Recipes, Local Secrets) de Pati Jinich. Este es otro fabuloso libro de cocina ética/regional que estoy emocionada de añadir a mi colección de libros de cocina. La autora (Pati Jinich) es la anfitriona de Pati’s Mexican Table en PBS, ¡que está en su décima temporada! Pati ha sido nombrada una de las 100 mejores cocineras de todos los tiempos por Epicurious y Bon Appetit y ha ganado tres premios James Beard. Así que si te preguntas si esta es una buena receta de flan, ¡no tienes que preguntártelo en absoluto!
El primer paso es hacer el caramelo. Calienta el azúcar y el agua en un cazo. Deja que el azúcar se derrita y la mezcla burbujee. Remueve el cazo, pero no revuelvas. Sigue cocinando y removiendo de vez en cuando durante 7 a 10 minutos, hasta que el almíbar adquiera un intenso color de caramelo. Divida el caramelo de manera uniforme entre los moldes, inclinándolos para que cubra el fondo de cada uno por completo. Déjelo enfriar.
Flan mexicano
El flan de leche o lo que se conoce como flan español fuera de Filipinas es un postre tradicional filipino hecho de leche evaporada, leche condensada y yemas de huevo. También lleva una capa de azúcar caramelizada que se convierte en almíbar tras la cocción conjunta.
Al ser la hija mayor, me enseñaron pronto a ayudar en la cocina. Esta receta de Leche Flan fue el primer postre que aprendí y me lo enseñó mi Lola (abuela) cuando sólo tenía diez años más o menos.
Lo más importante que recordé, porque ella fue muy específica al respecto, es que no debo hacer ninguna burbuja al remover la mezcla para conseguir esa textura impecable. También recordé lo mucho que me duelen los brazos -sí, los dos- y los hombros de tanto remover lentamente hasta que todo el azúcar se ha disuelto por completo. En este momento hacemos grandes tandas.
La forma tradicional de cocinar el flan de leche es al vapor utilizando una vaporera. Pero hoy en día también es habitual cocinarlo en el horno al baño María. La arrocera también puede utilizarse como vaporera.