Condimento para estofado de ternera
Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se cocina a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.
El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.
Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien. El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.
La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. También está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.
Estofado de ternera con cerveza negra irlandesa
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los célebres guisos europeos como el boeuf bourguignon o el goulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de guiso, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Las experiencias de mi infancia con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.
Bueno, no me voy a conformar con lo conveniente. Quiero algo grande. ¿Sabes esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es un guiso de carne y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños comienza con grandes, tiernos y jugosos trozos de ternera recubiertos de una salsa rica e intensa pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Tiene verduras que son más que un simple relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.
Guiso de carne con arroz
Este guiso de carne en olla lenta es la comida perfecta de bajo mantenimiento para las noches frías de otoño e invierno. Esta receta de estofado de ternera, llena de sabor acogedor y de ingredientes sustanciosos, te hará entrar en calor desde dentro.
– Carne guisada: Esta receta comienza con un kilo de carne para guisar, cortada en trozos de una pulgada: La harina de uso general espesa el caldo, asegurando un guiso abundante.- Condimentos: Este estofado de ternera se condimenta con sal, pimienta, salsa inglesa, pimentón, ajo y una hoja de laurel.- Caldo: Utilice caldo de carne comprado o hecho en casa.- Verduras: Necesitará zanahorias, patatas, cebollas y apio.
1. Combine los ingredientes: Coloca la carne en la olla de cocción lenta, luego revuélvela con harina, sal y pimienta. Añade el caldo, las verduras, la salsa Worcestershire, el pimentón, el ajo y la hoja de laurel. Remueve para combinar.2. Poner la olla de cocción lenta: Tapa la Crock-Pot y cocina a fuego lento de 8 a 12 horas o a fuego alto de 4 a 6 horas.
Este sustancioso guiso de carne en Crock-Pot es una comida completa tal cual, así que no hay necesidad de servirlo con ningún plato de acompañamiento. Sin embargo, si quieres añadir algo extra, considera acompañarlo con pan casero – prueba una baguette francesa o panecillos básicos. Una simple ensalada de acompañamiento también funcionaría bien.
Guiso de pollo
Es difícil decir qué es mejor, el aroma o el sabor de este guiso de carne casero. Nuestra receta está cargada de patatas, carne y especias y es un plato sabroso que su familia pedirá una y otra vez. Sólo se necesitan cuatro sencillos pasos para su elaboración y un solo bocado para que nuestro estofado de ternera le transporte a un acogedor pub de las Islas Británicas. Si tiene la suerte de que le sobren restos, nuestro estofado de ternera con patatas se convierte en un magnífico almuerzo. Si sólo le queda una ración, no hay que avergonzarse de esconderla en el fondo de la nevera. Así, sólo tú sabrás dónde encontrarla. Nosotros haríamos lo mismo.