Horno de cochinita pibil
(Nota del editor: Puede ser útil leer los consejos que se dejan en las reseñas de esta receta. Otra sugerencia, que nos dio Dennis de Rawlins, Wyoming, es añadir azúcar moreno a la mezcla para marinar, usar limas en lugar de limones y cocinar sólo de 3 a 3 horas y media en papel de aluminio).
En primer lugar, he hecho esto varias veces. La última vez seguí la receta exacta a Rodríguez. Es imperativo que lo hagas, pero como mis habilidades culinarias han mejorado te haré saber lo que he aprendido.
Yo uso esto para hacer tacos de cerdo desmenuzado y como base para el pulled pork. La única diferencia es que para el cerdo desmenuzado lo hago 2 horas en el horno a 275 y lo termino en el ahumador de pellets durante 2 horas a 225, luego lo mezclo con la salsa bbq funciona bien con todos los tipos, Carolina, blanca de Alabama, o dulce y picante.
1) La cantidad de limones depende de lo jugosos que sean los limones y del tipo. Manténgalo a menos de 3/4 de taza. Y, seguro que si tienes naranjas de sevilla úsalas en lugar de limones y zumo de naranja porque eso es lo que estás tratando de imitar del original mexicano.
Receta de guisados cochinita pibil
La cochinita pibil, un plato de cerdo asado a fuego lento, es originaria del sur de México, concretamente de la Península de Yucatán, que comprende los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. La comida tradicional yucateca, tal y como la conocemos hoy, surge de la fusión de las primeras influencias europeas con la comida y las técnicas de preparación de los nativos mayas. Por ejemplo, la cochinita pibil es el resultado de la suculenta combinación de la carne de cerdo española con las especias y los métodos de cocción prehispánicos.
Tradicionalmente, este plato consiste en marinar la cochinita, que es literalmente cochinillo (en su lugar se puede utilizar paleta de cerdo, lomo o asado de culo de boston), en el zumo de naranjas de Sevilla o amargas, colorearlo con achiote (semilla de achiote), envolverlo en una hoja de plátano y asarlo lentamente sobre piedras calientes bajo tierra. Esta preparación queda así bien resumida por el descriptivo nombre maya de “cochinita pibil”, que básicamente significa “cochinita asada bajo tierra”. La carne de cerdo, tierna y sabrosa, es el resultado de marinarla durante al menos 8 horas en un jugo muy ácido y de cocinarla lentamente durante horas. Como no siempre se dispone de naranjas amargas, se puede combinar el zumo de limón o de lima con el de naranja para conseguir los mismos resultados. El achiote da a la cochinita pibil su color característico y es mejor si se añade en forma de pasta, que se hace moliendo las semillas de achiote (o achiote) junto con otras especias.
Receptor de Achiotepasta
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hasta que no probé la cochinita pibil en su territorio natal, nunca la entendí. ¿Le parece que eso es algo presuntuoso? No quiero que suene presuntuoso. Es sólo que siempre pensé, ¿quién querría pedir carne de cerdo desmenuzada suave y un poco seca cuando hay carnitas o lengua en el menú?
Lo que no sabía era que la “cochinita pibil” que se servía en los restaurantes que había visitado en Estados Unidos tenía tanto que ver con la cochinita pibil real como el cerdo desmenuzado de Crock-Pot tiene que ver con la verdadera barbacoa al estilo sureño.
La verdadera cochinita pibil no es ni mucho menos suave o seca. Es cierto que no es picante (el calor proviene de los condimentos intensamente picantes de la guarnición), pero tiene un aroma dulce y terroso único, impartido por las naranjas amargas de Sevilla, el achiote, el ajo carbonizado y una serie de otras especias. Ese aroma terroso está respaldado por el aroma herbáceo de las hojas de plátano en las que se cocina, junto con el ahumado de horas de cocción lenta en un píib (o, en español mexicano moderno, pib), el horno maya que consiste en un agujero en el suelo forrado con piedras calientes.
Receta de carnitas
Este es mi plato mexicano favorito de carne de cerdo que siempre es un éxito. Se puede suavizar con menos pimientos o sin ellos y sigue teniendo un sabor increíble. Si puedes encontrar zumo de naranja sevillana, úsalo en lugar del limón y el zumo de naranja normal para conseguir un auténtico sabor mexicano. También es muy fácil de preparar. ¡A toda tu familia le encantará este famoso plato mexicano!
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, por favor consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.