Mixiotes de pollo con verduras
Steven McCutcheon-Rubio es candidato a doctor en estudios alimentarios en la Universidad de Nueva York, y estudia el cambio agrario en la América Latina contemporánea. Además de Serious Eats, su trabajo ha aparecido en las ediciones mexicanas de Elle, Travel + Leisure y Balance, así como en Chilango y CNNMéxico.
A no ser que se encuentre en el centro de México o viva en una zona donde abunde la buena comida mexicana, se le perdonará si nunca ha oído hablar del mixiote. A diferencia de las carnitas, los chicharrones, los tacos al pastor u otros platos asociados a la comida callejera de este país, el mixiote no se ha convertido en un ejemplo internacional de la cocina mexicana. Puedes haber crecido aquí y no saber lo que es. (Yo pasé buena parte de mi infancia en el occidental estado mexicano de Jalisco, y debo confesar que nunca había oído hablar del mixiote hasta hace unos años). E incluso en un lugar como la Ciudad de México, una megalópolis de más de veinte millones de habitantes, que es parte del territorio del mixiote, puede ser difícil de encontrar.
Entonces, ¿qué es el mixiote? El término “mixiote”, derivado del náhuatl, se refiere tanto a la película o membrana similar a un pergamino que se obtiene de las hojas de maguey como al plato que se prepara envolviendo la carne en este pergamino y cocinándola por medio de un asado o al vapor. Las variedades más comunes son el cordero o el conejo. Sin embargo, el plato puede prepararse con cualquier variedad de ingredientes, como carne de vaca, cerdo, pollo o pescado.
Mixiotes de pollo en papel aluminio
3) Apague la estufa y una vez que la olla a presión se haya despresurizado, abra la olla. Una vez que el arroz ya no esté caliente, se puede añadir el azúcar y remover con una cuchara de madera hasta alcanzar la consistencia deseada.
2) Sofreír ligeramente la cebolla picada en la olla. Añadir la zanahoria y el pimiento verde y saltear también. (Saltear es cocinar con aceite hasta que las verduras estén tiernas. Rehogamos primero la cebolla, para que aporte sabor al aceite).
6) Una vez que todo está listo, se fríe el ajo picado y cuando se pone brillante y luminoso, se añaden los pimientos picados, y se sigue friendo. Remover constantemente durante 10 minutos. Añadir el tomate rallado. Seguir friendo.
5) Añade el resto de la mantequilla a una sartén y dora la carne por ambos lados. Cocinar durante 30 segundos a fuego alto o 45 segundos a fuego medio-alto y sazonar con sal y pimienta. Debe estar rosada en el centro pero conservar sus jugos. Una vez que la carne esté bien dorada, retírala de la olla y resérvala.
8) Destapa la olla (recuerda que la estás usando despresurizada) y baja el fuego al mínimo; añade el resto de la cerveza y la nuez moscada y cierra la tapa con la válvula en la posición #2. Cocina a fuego lento durante 40 minutos. Deja que la presión se reduzca de forma natural durante al menos 15 minutos antes de ventilar.
Mixiotes de puerco
Los mixiotes de puerco con nopales son un platillo mexicano muy popular para las fiestas y otras celebraciones en México. Hay muchas maneras diferentes de hacerlos dependiendo de la región específica en México. Se pueden hacer con cualquier tipo de carne, incluyendo pollo, cerdo, ternera, cordero. Incluso hay algunas variedades más exóticas que utilizan carnes como el cerdo salvaje, el conejo e incluso la ardilla.
Los mixiotes son un plato típico y representativo de la cocina mexicana. Consiste básicamente en carne, marinada y cocinada en una salsa a base de chile, condimentada con comino, orégano y hojas de aguacate, y se cocina al vapor (como los tamales).
La palabra mixiote viene del nahualt “metl” (maguey) y “volt”. Con el tiempo el método de preparación cambió, y hoy se puede encontrar envuelto en hojas de plátano, papel de aluminio, papel pergamino e incluso bolsas de plástico.
Los mixiotes se consideran un plato exótico, pero delicioso, capaz de conquistar el paladar de cualquiera que lo pruebe. El sabor es difícil de describir, pero es increíble. Tiene muchas hierbas diferentes que le dan su gran sabor, incluyendo hojas de laurel y hojas de aguacate.
Adobo para mixiotes de pollo
NutriciónCalorías: 136kcal | Carbohidratos: 28g | Proteínas: 5g | Grasas: 3g | Grasas saturadas: 1g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 2mg | Sodio: 939mg | Potasio: 728mg | Fibra: 11g | Azúcar: 15g | Vitamina A: 9752IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 52mg | Hierro: 2mg
Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es la escritora/blogger, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde las recetas familiares hasta sus extensos viajes por todo México, lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, consulta su página Acerca de.