Nadeau, “Perspectivas europeas sobre la Olla podrida y
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La comida se prepara tradicionalmente en una olla de barro durante varias horas. Se come como plato principal, a veces como plato único, y a veces con los ingredientes separados (es decir, las carnes del resto, o los líquidos de los sólidos). Es una especialidad de la ciudad de Burgos.
La receta se encuentra en la Opera dell’arte del cucinare de Bartolomeo Scappi, cocinero del Papa Pío V, publicada en 1570. Esta receta fue traducida al neerlandés por Antonius Magirus para el Koock-boeck oft Familieren kevken-boeck, publicado por primera vez en Lovaina en 1612.
La palabra se adaptó al inglés como olio, que el Oxford English Dictionary define como “Un guiso de carne y verduras especiado de origen español y portugués. De ahí: cualquier plato que contenga una gran variedad de ingredientes”[6].
Olla podrida Significado
“Este plato que está humeando delante de mí me parece olla podrida, por la diversidad de ingredientes que hay en algunas ollas podridas, no podré dejar de toparme con alguna que me sea de gusto y provecho…”. Así describía Don Quijote la olla podrida, el auténtico cocido castellano. El adjetivo podrida deriva de poder, que significa poderoso, ya que durante la Edad Media sólo los ricos podían permitirse un plato tan opulento. Este manjar también recibe el nombre de cocido o puchero y se cocina en toda España, especialmente en la época navideña. Por supuesto, puedes cocinarlo en tus fiestas navideñas, ¡seguro que tus familiares y amigos lo apreciarán mucho!
Los ingredientes del cocido no sólo difieren según la región, podría decir que cada familia tiene su propia receta de cocido. En Madrid las amas de casa añaden berza y nabo, en Galicia grelos, en el País Vasco espinacas y huevos escalfados. Sin embargo, aunque haya diferencias, los ingredientes clásicos son casi los mismos:
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300g lean stewing beef300g pork shoulder, cubed3 litres water or stock1.6 kg chicken,cut into pieces600 ml skinned ripe tomatoes1 cup fresh lima beans½ diced hot red pepper2 green peppers, diced¾ cup diced onions1 cup diced carrots½ cup diced celery2 cups diced potatoes1 cup diced okra1 bay leaf1 tbsp worcestershire sauce2 cups corn kernels
<li>Place beef, pork and stock in huge heavy pot with a lid.</li><li>Bring to a boil, reduce the heat and simmer for 1½ hours.</li><li>Add the chicken and bring to a boil again. Reduce the heat and simmer for 1 hour until meat falls off the bone.</li><li>Cool the mixture enough so that you can remove the bones.</li><li>Return the meats to the pot and bring to a boil again. </li><li>Add tomatoes, lima beans, hot pepper,green peppers,onions, carrots, celery, potatoes, okra, bay leaf, and worcestreshire. Stir frequently as it thickens.</li><li>Simmer over very low heat for 45 minutes or more.</li><li>Add the corn and simmer for 15 minutes or until all vegetables are soft.</li><li>Season to taste with salt and pepper. </li>
Olla podrida de Conxita de Nyiquis
Sabores de MéxicoTiempo total: más de 2 horasDificultad: FácilNota del chefTradiciónEsta es una receta muy antigua que se remonta a la época colonial del siglo XVII. Este plato de cocción lenta de carnes y verduras mixtas suele prepararse para 80 personas y se cocina durante mucho tiempo en una enorme vasija de barro. Se empieza la noche anterior a la fiesta. Todo debe estar en la vasija a medianoche, momento en el que se reza una oración para dedicar el plato a Dios. A continuación, se coloca la vasija sobre las brasas que han sido rociadas con cenizas para atemperar el calor. Alguien tiene que vigilar el fuego durante toda la noche, ya que la temperatura debe permanecer siempre constante. Se retira del fuego al día siguiente a las 14:00 horas, justo a tiempo para la comida.