Freidora de pescado y patatas fritas
En Francia, hay todo tipo de pescados empanados cuadrados congelados. Se les da a los niños para que coman pescado. Pero en realidad, no tienen buen sabor, la miga es bastante pesada y no son tan saludables. He probado esta receta sabrosa y ligera para mostraros que, hecha en casa, puede ser una auténtica delicia y que no es tan complicada ni larga de preparar.
La técnica de empanado a la inglesa es relativamente sencilla. 3 platos con cada uno 1 ingrediente: 1/ harina, 2/ “anglaise” (esta “inglesa” está hecha de huevo entero batido con agua y aceite, sal y pimienta), y 3/ pan rallado. La segunda preparación que se llama anglaise / inglesa da nombre a la preparación. Primero pensé que era porque a los ingleses les gusta comer pescado y barcos.
Se empieza secando la carne o el pescado con papel de cocina y se salpimenta por ambos lados. Pasar primero por harina por ambos lados. Quitar el exceso de harina con un golpecito. Este primer paso es para secar la comida para que los huevos se peguen. Sumergir en el preparado de huevo anglaise por ambos lados, escurrir un poco, asegurarse de que la harina está cubierta de líquido. De esta manera la miga se pegará. Por último, pasar por el pan rallado. El pan rallado da el sabor y la textura crujiente, por supuesto. Asegúrate de usar siempre la misma mano para mojar los huevos revueltos en la anglaise y la otra para la harina y el pan rallado, de lo contrario tus manos se ensuciarán inmediatamente (¡por lo tanto, no tan en las fotos como lo hizo mi hija!). Otro consejo sería no ensuciar demasiado la sartén con el pescado empanado.
Pescado rebozado con cerveza
Empanar el pescado para asarlo, hornearlo o freírlo es una forma deliciosa de cocinar el pescado blanco. Una vez que conozcas lo básico para preparar una mezcla para empanar el pescado, puedes experimentar con tus propias variaciones y condimentos.
Resumen del artículoPara empanar el pescado, primero rompe 3 huevos grandes en un bol y bátelos bien. Llena un cuenco aparte con pan rallado y otro cuenco con harina de uso general. A continuación, seca los filetes de pescado descongelados con papel de cocina. Coge el primer filete y pásalo por ambos lados por la harina para que quede completamente cubierto. A continuación, sumerge ambos lados del filete en la mezcla de huevo. No se preocupe si se desprende un poco de harina. Por último, sumerja ambos lados del filete en el pan rallado. Coloca cada filete en un plato cuando termines de empanarlo. Para freír el pescado, primero se extienden 1-2 cucharaditas (5-10 ml) de aceite en una sartén. Coloque los filetes en la sartén y cocínelos a fuego medio-alto durante 3-10 minutos, dependiendo de su grosor. A continuación, dale la vuelta a los filetes y cocina el otro lado durante 3-10 minutos. Para hornear los filetes en el horno, primero precaliente su horno a 375 °F (190 °C). Forre una bandeja de horno con papel de aluminio y rocíela con spray antiadherente. A continuación, coloca los filetes en la bandeja y hornéalos durante 10-20 minutos, dependiendo de su grosor. Lea el artículo para obtener más ideas sabrosas, incluyendo diferentes opciones de condimentos.
Pescado empanado en el horno
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una hermosa corteza dorada. El eglefino y el bacalao son dos opciones excelentes para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es una comida perfecta para una noche de semana ocupada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la clásica tártara, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.
El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte el recubrimiento de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege al pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener los mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor de manera uniforme.
Cómo empanar el pescado para freírlo
En EE.UU., las recetas de pescado suelen asociarse a las vacaciones de Semana Santa, en las que se celebran “viernes de pescado frito” cada semana. La familia de mi marido lo hace y como en nuestra zona actual no es tan fácil encontrarlos, tuve que crear uno propio.
En mi búsqueda del mejor rebozado, di con esta receta. Es delgada, pero sigue cubriendo el pescado, y se crispa muy bien cuando se fríe, pero no domina el sabor real del pescado. No tiene sentido que el sabor de la masa no sea más que el del pescado. También he optado por utilizar trozos de pescado. Son más fáciles de manejar mientras se fríen y también más fáciles de mojar mientras se comen.
El pescado y las patatas fritas británicas se suelen hacer con bacalao o eglefino. Sin embargo, se pueden utilizar muchos otros tipos de pescado blanco en el fish fry, como la solla, el fletán o la platija. Yo prefiero utilizar filetes de bacalao.
Como ya se ha mencionado, hay varios tipos de pescado que se pueden freír. Mucho dependerá de tu ubicación geográfica y de lo que puedas localizar. El pescado congelado está bien, siempre que se haya descongelado por completo antes.