Freidora de aire Cordon bleu
Un cordon bleu o schnitzel cordon bleu es un plato de carne envuelto en queso (o con relleno de queso), luego empanado y frito en una sartén o en una freidora. El cordon bleu de ternera o de cerdo se elabora con carne de ternera o de cerdo machacada y envuelta en una loncha de jamón y una loncha de queso, empanada y frita en la sartén o en el horno.[1] Para el cordon bleu de pollo, se utiliza pechuga de pollo en lugar de ternera.[2] El cordon bleu de jamón es jamón relleno de champiñones y queso.[3]
El término francés cordon bleu se traduce como “cinta azul”[4]. Según Larousse Gastronomique, el cordon bleu “era originalmente una amplia cinta azul que llevaban los miembros de la más alta orden de caballería, L’Ordre des chevaliers du Saint-Esprit, instituida por Enrique III de Francia en 1578. Por extensión, el término se ha aplicado desde entonces a la preparación de alimentos de muy alto nivel y por cocineros destacados. La analogía surgió sin duda de la similitud entre el fajín que llevaban los caballeros y las cintas (generalmente azules) del delantal de un cocinero”[5][6].
Los orígenes del cordon bleu como un schnitzel relleno de queso se sitúan en Brig (Suiza),[7] probablemente hacia la década de 1940, mencionado por primera vez en un libro de cocina de 1949. La primera referencia al “cordon bleu de pollo” en The New York Times data de 1967, mientras que recetas similares de ternera se encuentran desde al menos 1955[6].
Receptor de cordon bleu
Prepare una cena elegante y domine una técnica que utilizará una y otra vez. Estas pechugas de pollo rellenas de jamón y queso son un plato clásico europeo que nunca deja de impresionar, tanto por su presentación como por su indulgente combinación de sabores. Mientras que algunas variedades de cordon bleu se fríen, esta versión al horno le da todo el crujido sin el aceite añadido. A pesar de su impresionante aspecto, esta receta se puede preparar de principio a fin en menos de una hora, por lo que es ideal para las noches de semana ocupadas o para los invitados de última hora.
Pollo cordon bleu youtube
La forma clásica de hacer Cordon Bleu de pollo consiste en machacar las pechugas hasta que queden finas, ponerles una capa de jamón y queso, enrollarlas en un tronco, enfriarlas, pasarlas por harina, luego por huevo y después por pan rallado y freírlas (y se necesita mucho aceite para freírlas). En este sentido, no se diferencia del pollo Kiev.
Para rellenar mi Cordon Bleu de Pollo Fácil, simplemente corto un bolsillo en la pechuga de pollo y lo relleno con queso enrollado dentro de jamón (ayuda a evitar que el queso se derrita, ¡excelente consejo del lector!). Se asegura con palillos de dientes y ¡ya está! ¡El relleno está hecho!
Pero la versión superfácil es muy rápida y fácil, y realmente, lo principal es la ausencia de crujido en la parte inferior del pollo. Un pequeño compromiso para la comodidad, en mi humilde opinión.
Vídeo de la receta arriba. Mi versión de mitad de semana del Cordon Bleu de pollo. Todo el sabor, todo el crujido, mucho más rápido de hacer, ¡y es mejor para ti porque está horneado! Elige el método para desmenuzar el pollo: Super Easy o Quick Dredge (ver fotos para ver la diferencia). El método Super Easy cubre la parte superior y los lados del pollo, pero es más rápido que el método Dredging. Se sirve con una magnífica salsa de crema de Dijon tradicional.
Rollos de pollo
Si busca una comida reconfortante que se ha convertido en una de las favoritas en los hogares de todo el mundo, no busque más que el pollo cordon bleu. Esta receta de pollo empanado y relleno puede hacerse para una comida fácil entre semana o para una cena elegante con la que impresionar a los invitados.
La base de este plato, el pollo empanado, se conoce comúnmente en todo el mundo como schnitzel. Un plato de schnitzel suele consistir en un trozo de carne, machacado fino, empanado y frito en la sartén o al horno.
A mí me gusta añadir algunos ingredientes adicionales para asegurarme de que mi cordon bleu de pollo sea realmente sabroso. En lugar de simplemente rebozar el pollo en pan rallado, me gusta añadir un poco de ajo y cebolla en polvo al pan rallado.
Antes de hablar de la salsa de ensueño (¡e increíblemente fácil!) que preparo, quiero señalar que utilizo queso gruyere para el interior de mi pollo cordon bleu. Tradicionalmente, se utiliza una o dos lonchas finas de queso suizo. En mi opinión, el queso suizo no tiene sabor, así que prefiero usar rodajas finas de gruyere.