Pierna de cordero marinada con romero y ajo
1 Combinar los ingredientes de la marinada en un bol. Colocar el cordero en una fuente de horno grande y extender la marinada sobre el cordero. Masajea la marinada en la carne, cúbrela con film transparente y llévala al frigorífico durante 2 horas o toda la noche.
2 Precalentar el horno a 180°C, marca de gas 4. Caliente una sartén grande a fuego fuerte, añada el cordero y dórelo durante un par de minutos por cada lado hasta que se dore. Páselo a una fuente de horno limpia y áselo en el horno durante 40 minutos (para que quede medio crudo). Sacar del horno y dejar reposar 20 minutos. Bajar el horno a 150°C, marca de gas 3.
3 Para las ciruelas, calentar el azúcar, el cardamomo y el vinagre en una sartén hasta que el azúcar se haya disuelto. Poner las ciruelas en una fuente de horno pequeña y verter la mezcla de vinagre. Poner en el horno y asar durante 15 minutos o hasta que las ciruelas estén blandas. Retirar del horno y rociar con el aceite de oliva.
Pierna de cordero en adobo griego
Cuando se marina una pierna de cordero en un adobo griego a base de ajo, limón y orégano, ocurren cosas muy buenas… En concreto, un cordero increíblemente tierno y lleno de sabor. Excelente para asar en la barbacoa o en el horno.
La pata de cordero en vientre es simplemente una pata de cordero a la que se le ha quitado el hueso para que la carne quede plana y tenga un grosor relativamente uniforme. Esto significa que el cordero se cocina más rápido que una pierna asada entera tradicional, además de abrir la pierna a todo tipo de posibilidades de sabor.
Sólo ajo, orégano, limones, la pata de cordero con mantequilla (más adelante) y, por favor, ¿podemos fingir que no me he olvidado de poner aceite de oliva en la foto? El aceite es necesario no sólo para añadir un poco de riqueza y sabor, sino también para diluir el limón para que el ácido del limón no “cocine” la carne de cordero, como se ve que se hace para el ceviche.
La pata de cordero con hueso es una pata de cordero a la que se le ha quitado el hueso para que quede plana. Esto permite una mayor variedad de métodos de cocción en comparación con una pierna de cordero con hueso, que es más fácil de asar entera debido a su forma. También nos da la oportunidad de obtener grandes sabores en toda la carne.
Cuánto tiempo hay que marinar la pierna de cordero
El marinado de una pierna de cordero con anchoas añade una sabrosa profundidad a este hermoso corte de carne aromatizado con una marinada a base de hierbas y ajo. Los sabores de la salsa fresca de nueces que se sirve al lado reflejan los de la marinada, aportando una dosis final de riqueza y sabor a este destacado plato.
Los adobos ablandan el tejido muscular de la carne, penetrando en su interior y aportando una capa adicional de sabor. Aunque los adobos pueden hacerse con cualquier líquido ácido, el vino es uno especialmente bueno; además de la acidez, el vino añade un sabor complejo al plato terminado. Llevar el vino a ebullición ayuda a eliminar parte de su alcohol y a concentrar su sabor afrutado y su acidez.
En esta receta, un adobo a base de vino rosado transporta el ajo, el romero y sus propios sabores afrutados a la carne, mientras que las anchoas, que tachonan la superficie de la pierna de cordero, se funden con la carne que se cocina en la parrilla. La aceitosa Salsa Fresca de Nueces, elaborada con ralladura de limón fresco, romero y filetes de anchoa envasados en aceite, aporta una bienvenida dosis de grasa y riqueza que refleja el condimento de la marinada.
Marinado de pierna de cordero para asar
Deshuesada y marinada. Seleccionada a mano de los granjeros locales de Co. Meath. Nuestra suculenta pierna de cordero nacida y criada en Irlanda es preparada en la tienda por nuestros maestros carniceros artesanales. Nuestro cordero seleccionado es alimentado con pasto, lo que garantiza una mayor calidad de la carne. Deshuesamos nuestra pierna de cordero mariposa, la marinamos con ajo, romero y hierbas y la colocamos en una bolsa de cocción fácil.
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