¡POZOLE ROJO! Receta rápida y fácil, vegana y sin gluten.
Una vez remojados, los granos se lavan para eliminar la solución y las cáscaras. El calcio en la solución inicia un cambio químico que permite hacer la massa, la harina de maíz que se usa en los tamales y las tortillas de maíz.
Si alguna vez has hecho tus propias tortillas de maíz con harina de massa (un tipo especial de harina de maíz), te habrás preguntado la diferencia entre la massa y la harina de maíz común y corriente. (¡Yo sé que lo hemos hecho!) La diferencia está en este proceso. El cambio químico que se produce durante el remojo en la solución de cal o de lejía hace posible que la massa forme una masa con sólo añadir agua. Si se intentara añadir agua a la harina de maíz, se acabaría con algo bastante más desordenado que la masa de massa.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado desde muy temprano por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
¿Cuáles son los 3 tipos de pozole?
El pozole se puede preparar de muchas maneras y los tres tipos más comunes de pozole son el rojo, el blanco y el verde.
¿Qué es lo blanco del pozole?
(¿Ves todas esas cosas blancas y amarillas en el guiso? ¡Eso es sémola de maíz!
¿Cómo se hace tradicionalmente el pozole?
El pozole se elabora con maíz procesado al que se le quita el germen, y carne, tradicionalmente de cerdo. También se suele hacer con pollo, sobre todo para los que no comen cerdo. El guiso se condimenta con una combinación de especias y suele llevar guarniciones como rábanos, aguacates y zumo de lima.
Pozole rojo mexicano vegano con setas de ostra tostadas
Si cocinas con maíz de campo seco, también necesitarás hidróxido de calcio (a veces llamado cal o cal para encurtir) para nixtamalizar el maíz. La adición de cal hace dos cosas. En primer lugar, ayuda a eliminar la dura piel exterior del maíz, permitiendo que el agua penetre y que el grano “florezca” mientras se cocina. Sin ella, días y días de remojo y cocción seguirían dejando los granos duros. En segundo lugar, y lo más importante, el proceso de nixtamalización hace que el maíz sea digerible.Los pasos son sencillos:En este punto, tienes nixtamal, que puedes moler para hacer tortillas frescas o utilizar en la receta de pozole que acompaña, aumentando el tiempo de cocción del maíz a 4 horas completas.Arambula es la directora de arte y diseñadora de la sección de alimentos. Tiene un blog en www.confessionsofafoodie.me, donde se publicó originalmente este artículo. Síguela en Instagram: @afotogirlPozole Blanco (sopa de maíz y cerdo)
Pozole Rojo Vegano con Setas y Frijoles Rojos
¿Has probado alguna vez el pozole? Si no es así, hazte algunas preguntas: ¿Te gusta la comida mexicana? ¿Te gusta el sabor del chile? ¿Te gusta la sémola de maíz (granos de maíz secos que han sido tratados con álcali y terminan como pequeñas albóndigas masticables)? ¿Te gusta ampliar tus horizontes y probar cosas nuevas? ¿Le gusta la sopa? ¿Es usted humano? Si has respondido afirmativamente a alguna de estas preguntas, deberías hacer esta sopa. No probé el pozole hasta mis 20 años, porque, aunque es un plato bastante común en los restaurantes mexicanos, no es apto para vegetarianos. Incluso si tienes la suerte de encontrar una versión con frijoles en lugar de carne, tienes que tener cuidado con el caldo de pollo. Pero al dar los primeros sorbos de una versión vegetal de la sopa, puede que te encuentres exclamando, ¡maldita sea, dónde has estado toda mi vida! Para ser honesto, muchos tazones de pozole después, todavía digo eso.
Hay tantos tipos de pozole como personas que lo disfrutan. De hecho, hay más, ya que existen variedades de pozole rojo, verde y blanco. ¿Alguien más se está imaginando la bandera de México? A mí me encanta esta versión roja, ya que está hecha con una base de chile seco. El color es hermoso, y la sopa es picante y calienta la garganta y el vientre. Esta receta utiliza seitán en lugar de carne. El seitán es una gran proteína masticable, y absorbe los ricos sabores de la sopa para que cada bocado sea más agradable. También he añadido algunas setas por su textura carnosa.
CÓMO HACER UNA COMIDA VEGANA SÚPER FÁCIL Y REALMENTE DELICIOSA
sin gluten – sin frutos secos – sin soja – ¡La Navidad está a la vuelta de la esquina! Y si no te has enterado, estamos haciendo 12 días de recetas navideñas veganas, es decir, ¡una receta navideña al día antes de Navidad! Sigue con nosotros en Instagram para que te notifiquemos cada vez que se publique una receta. El pozole es una sopa tradicional mexicana hecha con maíz y normalmente con algún tipo de carne (dependiendo de la región). Hoy, sin embargo, vamos a hacer una versión completamente vegana que no sólo no lleva carne, sino que es tan rica en sabor que tus amigos y familiares ni siquiera pensarán que le falta algo. En su lugar, añadimos unas deliciosas setas de ostra asadas que no sólo tienen un aspecto precioso nadando en ese caldo rojo intenso, sino que tienen un sabor increíble. Son carnosas y le dan al plato ese fantástico sabor umami que a todos nos encanta.Esta es una receta de sopa estupenda para hacer en Navidad ya que puede ser algo un poco diferente a la sopa de la abuela y no lleva pasta. De hecho, esta receta resulta ser sin gluten, sin frutos secos y sin soja. A todo el mundo le va a encantar! Desplázate hacia abajo para ver la receta y el vídeo ↓