Qué es el burrito de machaca
La machaca, en su forma tradicional, es el equivalente mexicano de la cecina. Se trata básicamente de carne de vacuno marinada, cocida, desmenuzada y secada. El proceso de secado conservaba la carne de vacuno, facilitaba su transporte y daba a la machaca una textura única cuando se preparaba de forma tradicional.
En la cocina tex-mex, una versión adaptada de la machaca tradicional es un alimento básico que puede servirse solo con tortillas y guarniciones para tacos, o como base de muchos otros platos. Mucha gente sigue llamándola machaca, pero también aparece en los menús como carne desmenuzada, con la diferencia de que la carne no se seca después de la cocción. Hay muchas diferencias sutiles en la forma de prepararla de una receta a otra.
Cómo hacer machaca
Como puedes ver sólo con mirar la página de inicio de mi blog, ¡me encanta cocinar! Dicho esto, no siempre ha sido fácil para mí – mi viaje gastronómico comenzó cuando era una niña creciendo en México. Mi abuela era una de las mejores cocineras que he conocido. Algunos de mis mejores recuerdos son del tiempo que pasamos juntas en la cocina.
Siempre me enseñaba sus recetas secretas que tanto nos gustaban. Como yo era una niña, empezó dándome las tareas más pequeñas, como lavar las verduras, cascar los huevos o remover las judías. Con el paso del tiempo, pude empezar a hacer más cosas, y ahí empezó mi amor por la cocina.
El objetivo de esta historia es explicar que todo el mundo tiene que empezar por algún sitio, y que cualquiera puede aprender a cocinar. Una buena manera de aprender a cocinar es empezar con recetas sencillas con ingredientes simples. Por eso hoy quiero compartir una receta fácil que cualquiera puede hacer, y que sin duda será un éxito.
No importa cómo elijas disfrutar de esta receta, quedarás satisfecho. Esta comida relativamente sencilla es una gran opción para alguien que está aprendiendo a cocinar o para alguien que ha estado cocinando durante mucho tiempo pero que se está aventurando en el mundo de la comida mexicana. Hay muy poco que se pueda hacer para estropear esta receta, así que echa un vistazo a la receta de abajo y pruébala.
De qué está hecha la machaca
Secada como la cecina y luego machacada en tiras, la machaca de ternera del norte de México puede rehidratarse y utilizarse en todo tipo de platos, desde huevos revueltos y guisos hasta un relleno para burritos. Este sencillo método funciona en un horno o deshidratador muy bajo.
La machaca es un tipo de carne seca del norte de México, a menudo elaborada con carne de vacuno. Esta técnica de conservación es una ventaja cuando el acceso a la carne fresca es esporádico o difícil, pero también concentra el sabor de la carne, lo que significa que se puede hacer mucho más con menos.
Tradicionalmente, las lonchas o tiras de ternera se marinan con ingredientes como la sal y el ajo, y luego se dejan secar bajo el cálido sol del desierto. Este proceso de secado natural puede durar varios días y, cuando está listo, la carne tiene el aspecto y el sabor de la cecina. Pero lo que la convierte en machaca es lo que ocurre después: La carne seca se machaca, normalmente a mano, con un mortero grande y grueso, hasta que se rompe en pequeños trozos esponjosos. En ese momento, la machaca puede guardarse en una bolsa con cremallera para su uso posterior, ya sea incorporándola a los huevos revueltos para hacer el machacado con huevos de Sonora, echándola a un guiso para rehidratarla y ablandarla, o añadiéndola a tomates y cebollas cocidos a fuego lento para rellenar un burrito.
La machaca es saludable
Machacar es un verbo en español que significa moler o machacar a golpes. Tradicionalmente, la machaca es carne secada al sol, cocida y machacada en trozos pequeños (de ahí su nombre). Originalmente era un método para conservar la carne, desarrollado en los estados norteños de Sonora y Nuevo León; los cazadores solían preparar carne de venado y otras carnes de caza, pero hoy en día, con la creación de santuarios de vida silvestre, la carne de vacuno es la opción más común. La carne seca machacada también se vende envasada, para que se conserve durante mucho tiempo. En una pequeña tienda de comestibles de Ciudad de México vi machaca de ternera de Sonora:
Sin embargo, al no estar envasada al vacío, este producto no puede cruzar la frontera con Estados Unidos o Canadá. Algunos estados del sur de EE.UU. han adoptado este plato, y la machaca envasada está disponible en las tiendas hispanas, pero nunca la he visto en Canadá. Para prepararla en casa cuando no se dispone de machaca seca, se puede cocer primero la carne fresca, desmenuzarla y dejarla secar parcialmente friendo en una sartén, mientras, por supuesto, se machaca.