Receta de asado de ternera kosher
RECETA TRADICIONAL ITALIANA: El asado de ternera es una forma sencilla y elegante de cocinar uno de los tipos de carne de sabor más sutil. El secreto para hacer un asado de ternera es, en primer lugar, comprar un buen trozo de carne y, en segundo lugar, ponerlo al fuego para dorar la carne. En esta receta no hay mantequilla. Los italianos tienden a evitar la mantequilla en muchos platos.
Asa la ternera de manera que la saques del horno unos 10 minutos antes de que pienses servirla. A la hora de servirla, sea generoso con las lonchas, y corte los trozos en rodajas de 1/2 pulgada para que cada bocado ofrezca un sabor generoso.
Recetas de redondo de ternera
¿Cuál es el plato típico de los domingos? Es difícil elegir uno en el que todo el mundo esté de acuerdo, cada uno de nosotros recordará los platos de su familia porque al final es así, son nuestras raíces las que influyen en nuestra cocina. Pero tras hacer un recorrido virtual de norte a sur y explorar las múltiples recetas de nuestra tradición, desde el típico ragú napolitano hasta la insuperable lasaña, nos pusimos de acuerdo cuando alguien dijo la palabra “asado”. Hubo quien propuso el de leche, el mechado o el relleno de ciruelas. Al final optamos por la clásica, la jugosa acompañada de cubos de patatas. En una hora estábamos todos en la mesa hablando de lo buena y jugosa que estaba la ternera asada con patatas. Así es como lo preparamos, unos pocos ingredientes, un tiempo justo de cocción y el luego tu esfuerzo se ve recompensado. Prepárate para recibir también muchos cumplidos: un asado como éste no es sólo para los domingos, sino para todas las grandes ocasiones en las que puedes terminar la comida con un fabuloso pastel suave con nata.
Cuadril de ternera asado
¿Cómo se cocina un buen asado de ternera? De la misma manera que la carne de vacuno: 15 minutos por kilo de peso después de la cocción inicial a fuego alto en el horno. Esta tapa de ternera está condimentada de forma sencilla: un poco de salado y dulce en el chorrito de salsa de ostras y melaza de granada.
También se supone que la ternera es fantásticamente fácil de digerir. Se solía dar a los bebés como primera carne, hoy sustituida por el pollo, igualmente ligero pero mucho más disponible y barato.
Los terneros, que son un subproducto de la industria láctea -un raro caso en el que ser macho no compensa-, según las normas del Reino Unido, se mantienen en establos con paja en lugar de en jaulas. Se les alimenta con hierba y grano y tienen acceso al exterior, y a veces se crían con sus madres en rebaños de nodrizas.
Dado que es tan magra y no suele presentar ningún tipo de marmoleo, recomiendo encarecidamente que se cocine a fuego medio como máximo. De lo contrario, será una delicia para aquellos a los que les gusta la carne no sólo magra, sino también extremadamente seca.
Yo confío en que la cocción inicial de veinte minutos a alta temperatura en el horno arregle bien el dorado del exterior, sin que la cocina se llene de humo y todas las superficies queden salpicadas de aceite, que es lo que ocurre cuando se dora el asado en una sartén en la cocina.
Marinado de asado de ternera
Un asado de ternera sin hueso es una alternativa elegante a los asados caseros más comunes. Los cortes de ternera de la parte superior y de la pierna son óptimos para asar, ya que son resistentes, jugosos y sabrosos. La ternera suele ser más cara que otras carnes y aves de corral para asar. Ya que te estás gastando un extra por algo diferente, no lo desaproveches intentando reducir costes. Compre carne de ternera de calidad a un buen carnicero. Dígale al carnicero que la ternera es para asar, pida que le recorten los tendones y la carne plateada y pida que le aten la ternera a intervalos de 1 pulgada.
Añade a la ternera cualquier otro condimento que desees. Introduzca un termómetro de carne apto para el horno en el centro del asado, sin que penetre cerca de la sartén. Introduzca la bandeja en el horno sobre una rejilla central. Si no dispone de una bandeja apta para el horno, coloque con cuidado la ternera y los jugos de la sartén en una bandeja de horno poco profunda antes de introducir el asado en el horno.
Cocine el asado de ternera deshuesado en el horno durante unos 25 a 40 minutos por libra, dependiendo de lo bien hecho que lo quiera. Deje que el asado dure unos 25 minutos por libra para que su temperatura interna alcance los 145 grados Fahrenheit para un asado medio crudo. Hornee durante algo más de media hora por kilo para que la temperatura interna del asado alcance los 160 grados Fahrenheit para un asado medio. Para un asado bien cocido a 170 grados Fahrenheit, se necesitan unos 40 minutos por kilo. El tiempo de cocción varía, ya que el horno de cada persona es ligeramente diferente.