Atol goan sweet
Crecí en un hogar en el que siempre se servía postre, y el atolillo estaba frecuentemente en el menú. Era un postre muy popular y fácil de preparar incluso en una noche de semana. El atolillo es un pequeño y humilde flan hecho con leche, yemas de huevo, azúcar, maicena y ligeramente aromatizado con canela. Es lo suficientemente espeso como para poder comerlo con una cuchara, pero no tan espeso como para sorberlo. Es maravillosamente reconfortante servido caliente nada más hacerlo, pero también es refrescante servido frío.
He visto recetas nicaragüenses de atolillo espesado con arroz y versiones guatemaltecas hechas con maíz. Aunque el arroz y el maíz son habituales en los platos y bebidas centroamericanos, estoy seguro de que la comodidad y la textura suave de la maicena la convierten en un sustituto perfecto para esta receta.
Notas: El atolillo se espesará sólo hasta la consistencia del yogur, así que no esperes que quede espeso y como un pudín. Sin embargo, como se trata de un flan ligado a la fécula, una vez que el atolillo hierve hay que dejarlo hervir de 1 a 2 minutos más para evitar que quede lloroso.
Receta de atol de elote
Poner la leche en una olla a temperatura normal con el palo de canela. luego coger una lata de maíz y batirla en una licuadora. después con un colador ponerla en la leche y remover. Luego, coge una taza de leche y añade 3 cucharadas de maizena y asegúrate de que se disuelve. mantenlo a un lado. añade el azúcar a la olla, remueve, añade la otra lata de maíz y espera a que hierva y añade la mezcla de maizena. Remover durante unos 30 minutos hasta que empiece a hacer un poco de ruido. Después se deja enfriar un poco y se disfruta.
Receta Vorn
3. Tradicionalmente, los frutos secos cocidos se molían en piedra o en molino de nixtamal. Ahora se puede utilizar la batidora. Muela las nueces con el agua en la que se cocieron y el agua de canela (sin la corteza de canela). Cuando termines, no laves la licuadora.
5. En la batidora añade la leche, la harina de arroz y el azúcar y bátelo todo. Añade esta mezcla a la olla con los frutos secos molidos, añade agua a la batidora para “lavar” la mezcla y disolver el contenido de la olla.
6. Poner la olla a fuego moderado para cocinar, removiendo constantemente el atol del fondo de la olla con una cuchara de madera. El atol se irá espesando poco a poco. El proceso de cocción puede durar de treinta a cuarenta minutos, dependiendo de la cantidad de agua que haya sido necesaria para colar y disolver la mezcla de frutos secos.
Este atol es tradicional de la zona de Zacatecoluca, departamento de La Paz, El Salvador. En la última década, su preparación en casa para las comidas típicas se ha hecho menos frecuente. Como otras tradiciones, las recetas y los sabores se pierden. Por eso, mi padre pidió a los vecinos sus recetas de atol, y las probó y corrigió hasta conseguir el atol de anacardo.
Atol de elote salvadoreño
Esta receta me la enseñó mi suegra. El atole de elote (también llamado “atole” para abreviar) suele servirse como bebida caliente, aunque también puede servirse en forma de pudín o de sopa. Aquí está mi receta para un atole sencillo en forma de bebida caliente. Adorne con canela si lo desea.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.