Croissant de Nutella (atajo) | Novato con una galleta
Para un centroeuropeo goloso, las panaderías son una de las primeras “vistas” de la lista que hay que comprobar cuando se exploran cosas nuevas al visitar un país extranjero. Por muy rústicas o urbanas que sean, las panaderías mexicanas son precisamente eso, un 10 sobre 10 en mi lista. El dulce aroma del pan dulce que sale a la calle puede tentar incluso a los no golosos a entrar en sus locales. Las panaderías mexicanas son unas de las más innovadoras del mundo y un orgullo de la cocina mexicana.
Durante mi estancia en Oaxaca, tuve la suerte de que mi profesor de español, José Antonio González, me presentara a su familia de origen zapoteco de Tlacolula, en el Valle de Oaxaca, y en particular a su hermano, que regenta allí la panadería Columba con su mujer, que cuece el pan dulce en un horno tradicional de adobe. Tardó seis meses en construir su horno de adobe, utilizando técnicas y materiales antiguos de arcilla, paja y tierra que mantienen el horno caliente todo el tiempo aunque no se utilice. Este artículo sobre el pan dulce está dedicado a José en memoria de nuestras muchas discusiones sobre la tradición alimentaria oaxaqueña, así como sobre la cultura y la historia de Oaxaca en general en mi clase de español, y, no hace falta decirlo, a la pasión de su hermano por la elaboración del pan y su amor por mantener viva la tradición para la posteridad.
Pudín de pan con croissant de chocolate
Este mes, nos enorgullece presentar el número de Bread & Grains, dedicado a todo tipo de masas, dosas y postres horneados hechos en Queens. Coincidiendo con el número impreso (pronto podrá recoger una copia impresa), cada día de la semana durante el mes de febrero, presentaremos una panadería diferente en el distrito. Algunas son antiguas y otras nuevas, pero todas reflejan el espíritu diverso e independiente de Queens.
Desde 1990, la animada La Nueva es uno de los principales proveedores de antojitos colombianos de Jackson Heights: dulces y salados de toda Colombia y Argentina (aunque sus propietarios sean de Uruguay). Está claro por qué se han convertido en un lugar de encuentro para todo tipo de expatriados sudamericanos. Por ejemplo, se puede tardar semanas en recorrer sólo la colección de empanadas, formadas alternativamente con masa de harina de trigo o de maíz; estiradas alrededor de rellenos de carne de vaca, queso, pollo, jamón, espinacas, huevos duros, verduras o atún; y engarzadas, prensadas con tenedor, dobladas o trenzadas, así como horneadas o fritas. Y esto es sólo para empezar.
Cómo hacer CONCHAS | Receta de pan dulce mexicano
Panes1 / 4 taza de azúcar en polvo.4 oz (medio paquete de 8 oz) de queso crema, suave a temperatura ambiente.1 / 2 cucharadas de licor de café o café líquido fuerte (recién hecho).1 / 2 cucharadita de vainilla.1 / 4 taza de nueces de macadamia, estilo, finamente picado.1 lata (8 onzas) de panecillos refrigerados de media luna Pillsbury.Glaseado1 / 4 taza de chispas de chocolate semidulce.1 / 2 cucharadita de manteca vegetal o aceite vegetal.Cómo preparar: Precalentar el horno a 350 F. Engrasar ligeramente una bandeja para hornear. En un bol mezclar el azúcar en polvo, el queso crema, el licor de café y la vainilla hasta que se incorporen completamente. Separe la masa en 8 triángulos. Colocar una cucharada colmada de relleno en la parte más pequeña o estrecha de cada triángulo. Enróllelo sin apretar, empezando por la parte estrecha o chica hacia el lado opuesto. Colocar la punta hacia abajo en el molde que se va a engrasar para hornear, formando un semicírculo que forme un Cuernito.Hornear de 12 a 15 minutos o hasta que se dore. Deje enfriar por 5 minutos.Mientras tanto, en la olla de 1 cuarto de galón a fuego lento derrita los ingredientes para el glaseado, revuelva hasta que se incorpore y se vea suave, sin grumos de chispas. Con un tenedor o cuchara el glaseado decorado con zigzag en los cuernos. Servir calientes o fríos. Guárdelos en la nevera.
Reseña de las Tostadas Rebanadas Bimbo
El pan dulce es mi pan favorito, particularmente lo que crecí llamando cuernitos. Otros quizás los conozcan como elotes. Llevaba mucho tiempo queriendo recrear este pan y estoy deseando volver a hacerlo.
En una mesada limpia forme un volcán con la harina, haciendo un hueco en el centro y agregando la levadura, la sal y el azúcar. Mezclar todos los ingredientes. Añade la mezcla de lino hasta que la masa esté granulada. Añada poco a poco el líquido y siga mezclando hasta que se forme la masa. Añada la canela y la manteca hasta que la masa se vuelva elástica. Deje reposar durante 10 minutos.
En un bol, mezcle el azúcar, la manteca vegetal, la harina y la vainilla. Mezcle hasta que se forme una masa espesa, asegurándose de añadir también el colorante alimentario y de que se distribuya por igual. Tradicionalmente, el relleno es amarillo, pero puede omitir el colorante.