Pozole verde de cerdo
La rica, suculenta y grasosa carne de cerdo se combina con el dulce maíz blanco en el pozole rojo, un plato increíblemente reconfortante, clásico y de clima frío que suele servirse en Año Nuevo. Ya sea que llame al pozole una sopa o un guiso, es un plato satisfactorio, con o sin aderezos. Acompáñalo con repollo en rodajas finas, cebolla picada, aguacate picado, rábanos y pimientos en rodajas, cilantro fresco, gajos de lima y patatas fritas o tortillas de maíz calientes.
Me encantan los tacos y los burritos más que a nadie, por lo que no tengo un largo historial de comer pozole. Las pocas veces que lo he comido, me ha encantado, pero por muy increíble que fuera la versión de un restaurante mexicano en particular, casi siempre acababa pidiendo mis habituales tacos al pastor o burrito de carnitas. Como ese hábito va a ser imposible de romper a mi avanzada edad, creo que he llegado a un compromiso.
Seguiré disfrutando de los tacos y burritos cuando coma fuera, pero cuando se me antoje una reconfortante cocina mexicana en casa, lo que es habitual, de vez en cuando haré una gran olla de pozole. Esta sopa increíblemente sustanciosa, o “guiso” si usas tanta carne como yo, es muy sencilla de hacer, pero lleva bastante tiempo, sobre todo si usas muchas piezas con hueso como hice aquí con las patas y los jarretes de cerdo.
Receta fácil de posole de cerdo
Este es el clásico pozole del centro de México. Puede que encuentres algunas variaciones regionales o personales en los cortes de cerdo o en la combinación de chiles, pero si me atreviera a servirle esto a una abuela mexicana (spoiler: no lo hago) estoy seguro de que reconocería esta receta como pozole. Y personalmente, comería con gusto este plato en cualquier momento.
Algunas familias fríen los chiles, como he hecho yo; otras simplemente añaden la mezcla de chiles al caldo. Si eres flojo para desgrasar el caldo de cerdo, evita freír la pasta de chile o terminarás con una sopa muy grasosa.
Si puedes conseguir una cabeza de cerdo -o incluso la mitad de una- vale la pena el esfuerzo. No es por sermonear, pero si vamos a comer carne, es importante no desperdiciar ninguna parte del animal, aunque nos parezca extraña o nos dé reparo. La cabeza tiene más carne de la que crees, pero no la suficiente para cubrir toda la receta, así que tendrás que complementar con paleta de cerdo.
Cómo cocinar la sémola de maíz seca: Clasificar y enjuagar la sémola de maíz. Déjala en remojo durante 8 horas en agua fría y escúrrela. Añadir a una olla grande con 1 cebolla picada y cubrir con 5 cm de agua fresca. Llevar a ebullición a fuego fuerte durante 5 minutos, luego reducir a fuego lento. Cocer la sémola de maíz sin tapar hasta que esté blanda y suave pero no calcárea, aproximadamente 2 horas. La sémola de maíz suele florecer, como las palomitas de maíz, cuando se termina. Reservar 2 tazas de líquido de cocción para su uso posterior, luego escurrir. Una libra (o 2 tazas) de sémola de maíz seca rinde alrededor de 7 tazas cuando está cocida, y sustituye a la sémola de maíz enlatada en recetas sin la textura gomosa.
Receta de pozole de pollo
El pozole rojo, o guiso mexicano de cerdo y maíz, es una sopa reconfortante y caldosa rellena de carne de cerdo tierna y maíz, y está aderezada con una salsa casera de chile rojo. Se sirve mejor con una variedad de guarniciones que incluyen col o lechuga rallada, rábanos en rodajas, cebolla, lima y cilantro.
El pozole es una sopa o guiso clásico mexicano hecho con granos de maíz secos y carne (normalmente de cerdo) y se adorna con lechuga o col rallada, rábanos, cebolla, cilantro y lima. Es abundante y reconfortante, perfecto para los meses más fríos del otoño y el invierno.
El pozole rojo se prepara normalmente con carne de cerdo y una salsa roja hecha con chiles rojos (chiles anchos secos, chiles guajillos secos y chiles de árbol secos). El pozole verde, por otro lado, se prepara comúnmente con pollo y chiles verdes como los tomatillos.
Aquí en los Estados Unidos, lo más común es hacer el pozole con maíz enlatado, ya que está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles y es más fácil de cocinar. Si prefieres cocinar el pozole con maíz seco, primero debes remojar el maíz seco en agua durante la noche y cocinarlo antes de que esté listo para agregarlo a tu receta.
La mejor receta de posole de cerdo
El pozole (pronunciación en español: [po’sole]; del náhuatl: pozoll , que significa cacahuazintle, una variedad de maíz) es una sopa o guiso tradicional de la cocina mexicana. Se elabora a base de maíz con carne (normalmente de cerdo, pero también de pollo), y se puede aderezar con lechuga o col rallada, chiles, cebolla, ajo, rábanos, aguacate, salsa o limas. Conocido en Mesoamérica desde la época precolombina, hoy en día el pozole es común en todo México y los países vecinos, y se sirve tanto como comida cotidiana como plato festivo.
El pozole puede prepararse de muchas maneras, pero todas las variantes incluyen una base de maíz cocido en caldo. Normalmente se incluye en la base carne de cerdo, o a veces de pollo. Las recetas vegetarianas sustituyen la carne por alubias.
El pozole se suele servir acompañado de una gran variedad de condimentos. Los condimentos más comunes son la cebolla picada, la col rallada, el rábano en rodajas, el aguacate, las limas, el orégano, las tostadas, el chicharrón y los chiles[2].
El pozole es un plato típico en varios estados como Nayarit, Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Zacatecas, Jalisco y Morelos. El pozole se sirve en los restaurantes mexicanos de todo el mundo. También es popular (bajo la grafía más antigua de posole) en la cocina de Nuevo México, donde era un plato común entre los indios Pueblo que residían a lo largo del Río Grande[3][4].