Cómo hacer jalea de melocotón a partir del zumo de melocotón
Hace varios años, más o menos cuando empecé este sitio web, los melocotones tardaron mucho en llegar a nuestra zona. Finalmente llegaron el día antes de que yo saliera de la ciudad. Estaba deseando hacer mermelada en cuanto estuvieran en el punto perfecto de maduración.
Miré a todos mis maravillosos melocotones y me entró el pánico porque sabía que iban a estar muy pasados para cuando volviera a casa. Estaba a punto de desilusionarme; cuando Sean me dijo muy despreocupadamente que él se encargaría de ello.
Ahora, admito que hacer mermelada no es difícil. De hecho, es bastante fácil. Sin embargo, también puede llevar mucho tiempo (especialmente, cuando no estás familiarizado con todo) y no es algo sencillo de realizar con tres niños pequeños corriendo por la casa todo el fin de semana.
Cuando publiqué por primera vez esta receta en el sitio en 2011, era sólo la foto de esos tarros de mermelada. Desde entonces he actualizado el post con un vídeo, y un montón de fotos paso a paso. ¡Espero que te sirva de ayuda en tus intentos de hacer mermelada!
¿Hay que pelar los melocotones para la jalea?
Y aunque dejar la piel de la fruta para sus mermeladas y conservas es una elección personal, ellos lo recomiendan por el color que aporta a la mermelada terminada y porque la piel aporta más sabor a melocotón.
¿Cuánto tiempo tarda en cuajar la gelatina de melocotón?
Deje que la mermelada cuaje entre 24 y 48 horas (porque, de verdad, a veces la pectina puede tardar tanto tiempo en alcanzar el punto final). Si todavía no ha cuajado, es el momento de determinar la cantidad de mermelada que hay que volver a hacer. No querrá rehacer más de 8 tazas (4 pintas) a la vez.
¿Cuál es la diferencia entre la mermelada de melocotón y las conservas de melocotón?
¿Cuál es la diferencia entre las conservas de melocotón, la mermelada de melocotón y la jalea? Las conservas de melocotón contienen trozos de fruta más grandes y suelen ser más sueltas que la mermelada o la jalea de melocotón. La mermelada de melocotón se hace con puré de fruta y suele ser más espesa que las conservas, pero no tanto como la jalea.
Jalea de melocotón a partir de las cáscaras
Últimamente me gustan mucho las recetas con melocotones. Probablemente porque últimamente me invade el embriagador olor de los melocotones en nuestros mercados agrícolas y puestos de productos locales. Hay melocotones pesados, exuberantes y jugosos por todas partes. Los carteles de melocotones frescos de Georgia y de Carolina del Sur me han saludado incluso desde los puestos de carretera mientras conducía.
Siempre tengo que recordarme a mí misma que debo conservar la mayor cantidad posible de esa deliciosa cosecha de melocotones haciendo jalea de melocotón. Aunque nunca falla, para Navidad, desearía haber conservado el doble de lo que hice. Tal vez este verano lo haga.
La receta que utilizo es del libro de cocina Blue Book to Preserving de Ball, que me enviaron hace poco junto con un paquete de otras cosas para hacer conservas. Es una receta sencilla y directa que rinde alrededor de nueve medias pintas.
La mejor receta de puré de patatas45 minutosReceta de pan de maíz sureño30 minutosLa mejor receta de salsa de enchilada para batidora5 minutosElementos básicos de despensa y de cocinaRobyn StoneRobyn Stone es esposa, madre, bloguera, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina. Bienvenidos a Add a Pinch, donde comparto miles de deliciosas recetas fáciles, probadas y perfeccionadas, que encantarán a toda la familia.
Receta clásica de mermelada de melocotón
La primera vez que hice conservas de melocotón fue con Abigail, mi primera sous chef en el Restaurante. En el verano de 2018 Abigail decidió que quería hacer conservas de melocotón, una cantidad épica de conservas de melocotón. Consiguió la receta de su abuela a través de su tía; fuimos al Union Square Farmer’s Market y compramos 2 bushels (¡eso es como 80 libras!) de melocotones; y luego comenzamos la producción de conservas de melocotón en mi apartamento de NYC. Fue un éxito rotundo, aunque pegajoso.
Os traigo las conservas de melocotón de Abigail. Es casi la misma receta, pero con un poco menos de azúcar. Eso no quiere decir que sea una versión dietética, ¡porque hay más azúcar en estas conservas que en la mayoría de mis pasteles! Odio ser la portadora de malas noticias pero no hay nada de dieta en las mermeladas, jaleas o conservas. Cuando abres un tarro en diciembre y hueles la dulce fragancia del verano flotando hacia ti, te importa un bledo la cantidad de azúcar que haya dentro. Eso es felicidad en conserva.
Las conservas de melocotón contienen trozos de fruta más grandes y suelen ser más sueltas que la mermelada o la jalea de melocotón. La mermelada de melocotón se hace con puré de fruta y suele ser más espesa que las conservas, pero no tanto como la jalea. La jalea suele hacerse sólo con zumo de fruta, como la jalea de uva.
Receta de gelatina de melocotón en lata
La jalea de melocotón se puede hacer con melocotones frescos, pero también es la forma perfecta de utilizar los restos de melocotón que sobran en la cocina. Cuando se enlatan melocotones, se hace mermelada de melocotón o simplemente se hace una tarta de melocotón, sobran muchas cáscaras de melocotón. Parece una pena enviarlas todas al cubo de la basura cuando todavía tienen un sabroso regalo más que dar.
Aunque la jalea de melocotón no tiene por qué empezar con cáscaras de melocotón, es sin duda la forma más económica de hacerla. Ten en cuenta que los melocotones son una fruta con un alto grado de pulverización, y es mejor utilizar melocotones orgánicos en la cocina siempre que sea posible.
En una cacerola grande de acero inoxidable, coloca la pulpa de los melocotones pelados o las cáscaras y restos de melocotones. Añade aproximadamente 1/2 taza de agua por cada libra de melocotones frescos, o si utilizas las cáscaras, añade el agua suficiente para cubrir completamente las cáscaras de melocotón. Para cada taza de zumo de melocotón, necesitarás unos 3 melocotones medianos (aproximadamente 1 libra) o 3-4 tazas de cáscaras de melocotón.
Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto y luego redúzcala a fuego lento. Cocine unos 20-30 minutos, hasta que los melocotones se ablanden por completo. Aplastar de vez en cuando con una cuchara ayuda a que suelten sus jugos.