Sopes de pollo en salsa roja
No había oído hablar de los sopes hasta que una amiga me trajo unos que había hecho su madre, que es de México. Esto fue en mis días de soltera -que parecen eternos, aunque sólo estamos hablando de alrededor de 2003- cuando tenía mi propio apartamento de una habitación en uno de esos edificios de los años 50 en West Hollywood. Los domingos por la noche, invitaba a un pequeño grupo de chicas a comer cosmos y a ver Sexo en Nueva York. Devorábamos esta merienda casera.
Resultó que los sopes eran esos pequeños discos de masa frita dorada con lados elevados para acoger rellenos como frijoles refritos, queso, lechuga y salsa. Al morderlos, los bordes son ligeros y crujientes, mientras que el centro del sope es más suave. Tiene un sabor muy parecido al de una tortilla de maíz extra gruesa, que es lo que en realidad es: lo suficientemente formidable como para soportar todo lo que hay dentro. Hace poco me emocioné al encontrar una receta de sopes en el lateral de un paquete de masa harina (el ingrediente principal). Hacía años que quería volver a probarlos.
Hacer los sopes fue increíblemente fácil. Y no me habría llevado mucho tiempo si hubiera recordado cuánto tarda en calentarse el aceite para freír (¡siempre lo subestimo!). Terminé haciendo sólo unos 10 sopes, aunque la receta decía que rendiría el doble de esa cantidad. Sin embargo, fue más que suficiente para nuestra familia para la cena. Ahora que tengo esta bolsa de 5 libras de masa harina en mi despensa, ¡imagino que los haremos más a menudo!
Sopes de tinga de pollo
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Las conchas de sopa comienzan con una masa hecha de masa harina (es decir, harina de maíz deshidratada y nixtamalizada) que se aplana hasta formar un disco grueso. Los bordes del disco se pellizcan para formar un platillo poco profundo. La cáscara del sope crudo se fríe el tiempo suficiente para que mantenga su forma, pero no tanto como para que quede crujiente. La idea es que se forme una barrera impenetrable para las golosinas que se pongan encima, pero que siga estando suave y caliente en el centro.
Nota: Si lo deseas, puedes utilizar salsa verde comprada en la tienda. La masa harina es harina de maíz deshidratada y tratada con cal. Se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles latinas o en los grandes supermercados. Yo uso la marca Maseca, que se vende cerca de las harinas o en el pasillo internacional.
Calorías de los sopes de pollo
Dotdash Meredith Creative es el equipo interno de contenido de marca de Dotdash Meredith. Trabajamos con nuestras marcas asociadas para contar sus historias en Simply Recipes y en toda la cartera de sitios de Dotdash Meredith.
Para hacer tus propios sopes, primero haz la masa como lo harías con las tortillas de maíz. A continuación, da forma a los sopes pellizcando trozos de masa del tamaño de una nuez y dándoles forma de hamburguesa gruesa y plana con un ligero borde. Fríelos como se indica en la receta.
A la hora de freírlos, ten cuidado de no llenar la sartén o los sopes no quedarán bien crujientes. Trabajar por tandas y escurrir los sopes fritos en papel de cocina para absorber el exceso de aceite de la cocción. Manténgalos calientes en un horno bajo hasta que esté listo para apilarlos con los aderezos.
Añade un poco de salsa barbacoa con especias y tequila, añade las pechugas de pollo y cocina hasta que estén tiernas. Desmenuza el pollo con dos tenedores, y luego vuelve a ponerlo en la sartén y mézclalo con la salsa. Fácil.
Las pechugas de pollo con hueso y sin piel son las mejores para esta receta. Esto le da más sabor a la carne y a la salsa y ayuda a que la carne se mantenga húmeda. Sin embargo, si lo prefieres, puedes hacer este plato con muslos de pollo o pechugas de pollo sin hueso y sin piel.
Que es en español sopes en español
4 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo1 taza de frijoles refritos2 tazas de lechuga finamente desmenuzada1-1/2 taza de carne de res o pollo cocido desmenuzado1/2 taza de queso fresco mexicano desmenuzado1/4 taza de cebolla blanca finamente picada1/2 taza de crema mexicanaSalsa picante de su elección
Mezcla la Masa harina y el agua tibia en un tazón mediano y amasa hasta que tengas una textura uniforme. Si la masa se siente seca, agrega más agua, poco a poco, cucharada a cucharada, hasta que la masa esté suave y manejable, como la plastilina. No tiene que ser pegajosa. Si vives en un lugar con mucha humedad, la masa no necesitará demasiada agua. Si no es tu caso, asegúrate de que la masa tiene suficiente humedad para evitar que se agriete la superficie del sope.
Para formar los sopes, corta la bolsa de plástico en 2 cuadrados de aproximadamente 6 pulgadas cada uno. Coloque un pedazo de plástico en la tortillera, luego coloque una de las bolitas de masa y cubra con el otro pedazo de plástico, cierre la tortillera y presione suavemente con el mango de la tortillera hasta formar una tortilla de tamaño mediano y grueso. de aproximadamente 4-1/2 pulgadas.