Hojas para coronas
Ya les había contado que en las bodas, el mole, este platillo tan exótico para los extranjeros por estar hecho con ingredientes como chocolate, almendras, chile, semillas y especies, es la comida más tradicional durante estas celebraciones mexicanas, pero cada sabor de cada mole depende de la región incluso de la familia que lo cocina.
Quiero compartir una historia, si bien no es cierta, sí me contó una mujer que ha dedicado su vida a cocinar para su familia en una pequeña comunidad de Michoacán. Es la historia de las corundas, pequeños tamales envueltos en hojas de maíz y de diferentes formas, la más tradicional es la forma triangular, para ella estos tamales significan algo importante.
Pero, ¿por qué las corundas tienen estas formas?, cuenta la leyenda que en las ceremonias del príncipe purépecha (el purépecha es una comunidad indígena que se encuentra principalmente en Michoacán) las corundas eran el plato principal. Por esta razón, durante mucho tiempo se les conoció como “pastel de palacio”.
La palabra corundas tiene una raíz purépecha -k’urhaunda- su significado es muy simple: tamal. Lo más bonito de esta historia es que la Comunidad Purépecha hoy en día sigue comiendo este delicioso manjar para ellos, es un pueblo que siempre se sometió y siempre ha sido muy fuerte en sus costumbres y tradiciones, es por eso que consideran que uno de sus platos principales tiene que ser un plato digno de la monarquía, sus deliciosas Corundas de Palacio.
Tamales de ceniza
Michoacán es uno de los mejores destinos de México para disfrutar de una deliciosa comida. Su cocina es vasta, sabrosa y la forma en que fusiona los sabores tradicionales con las técnicas de cocción ancestrales es realmente extraordinaria. Por ello, este estado es uno de los mayores exponentes de la gastronomía mexicana.
Las corundas son un ejemplo perfecto de ello, aunque en esencia son tamales, su sabor y su peculiar forma los hacen completamente diferentes a cualquier otro tamal que puedas encontrar en México. Son típicas de las regiones lacustres y del norte de Michoacán, pero puedes encontrarlas en todo el estado.
Las corundas tienen una forma claramente triangular, pero a algunos cocineros les gusta ser astutos y a veces pueden tener hasta 7 picos. Hay muchas opciones de relleno como queso, cerdo, frijoles y verduras, pero las tradicionales se hacen con manteca de cerdo y ceniza. Normalmente se sirven con salsa de tomate y se cubren con crema y queso.
La hermosa ciudad de Morelia, al ser la capital de Michoacán, es el lugar que converge la diversa gastronomía del estado y aquí prácticamente puedes encontrar todos los platillos típicos, sin importar que sean originarios de otra ciudad o regiones del estado. Así que si estás por visitar Morelia, prepárate para disfrutar, además de las corundas, los deliciosos uchepos (tamales de maíz), las enchiladas, las carnitas, la tradicional sopa tarasca y una exquisita variedad de pozole. ¿Ves?, por eso Michoacán eleva la gastronomía mexicana.
Uchepos
En primer lugar, aclaremos una cosa: tamal es una palabra inglesa. En las culturas de América Latina en las que se disfruta, esta popular especialidad mesoamericana se denomina tamal (en singular) o tamales (en plural).
Aunque casi todos los países de América Latina y el Caribe tienen su propia versión del tamal, se cree que el plato fue elaborado por primera vez por las antiguas culturas indígenas de lo que hoy se conoce como México, lo que podría ser la razón por la que se pueden encontrar casi 500 variedades de esta especialidad portátil y extremadamente versátil en todo el país.
A pesar de su versatilidad, los tamales -cuyo nombre proviene de la palabra náhuatl tamalli (que significa “envuelto”)- son fundamentalmente lo mismo: fardos cargados de carbohidratos y repletos de un sabroso relleno. Primero se envuelven en una especie de hoja y luego se cocinan al vapor u ocasionalmente al horno, y se suelen servir calientes junto a una bebida dulce y reconfortante.
Los tamales, que antes se consideraban alimentos sagrados de los dioses y sólo se servían en fiestas y festivales, se popularizaron como la comida perfecta para guerreros, cazadores y viajeros. Antes de la llegada de los españoles al continente, estos humeantes bocadillos carecían de algunos de los ingredientes que se introdujeron tras la conquista, como el pollo, el cerdo o la manteca de cerdo, y sólo se elaboraban con ingredientes locales, como judías, calabaza, masa de maíz, chiles y ciertos tipos de carne y pescado.
Tamales estilo michoacano
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La corunda es un tipo de tamal mexicano, pero envuelto en una hoja larga de planta de maíz o caña, y doblado, haciendo una forma triangular o esférica. Suelen cocinarse al vapor hasta que se doran y se comen con crema agria (mexicana) y salsa roja. A diferencia de los tamales típicos, no siempre llevan relleno. Suelen hacerse con masa de maíz, sal, manteca de cerdo y agua. Algunas corundas se rellenan con salsa en su interior. Se suelen vender por docenas.
Es un alimento común en el estado de Michoacán[1] Conocido desde la época prehispánica, también forma parte de la gastronomía de algunos estados vecinos como Guanajuato, Jalisco, Guerrero, Colima, Estado de México y Querétaro[2] Los más conocidos son los de manteca, envueltos en hojas del tallo de la planta de maíz fresco, no en hojas de maíz, y los de ceniza, envueltos en hojas de carrizo[3].